亲爱的“良粉儿”们
上周直播时
良叔跟大家分享了“饮食之道”与“天地人”
“不时不食”是“天道”
“一方水土养一方人”是“地道”
“恭、宽、信、敏、惠”是“人道”
跟着良叔学做菜
不仅要学烹饪技巧
更要学习食材的合理搭配
这样我们才能制作出更健康的美食
5月29日晚8点
《春良味·道》直播间将为大家带来
原味高压参、可乐鸡翅、砂锅焗百合
香米蒸排骨、美极腌三根
五款菜品
让我们继续跟着良叔学习“烹饪之道”吧
跟着良叔
炒地道食材
品世间百味
悟至真之道
想了解更多“烹饪之道”
请关注《春良味·道》抖音号“chunliangweidao”
良粉福利时间
蒜香排骨
主料
排骨750克（改刀长10厘米左右的段）。
配料
糯米粉30克、淀粉15克、全蛋1个、清水适量。
加工
1.腌制排骨：排骨中加入蒜泥100克、盐8克、味精3克、鸡粉5克、料酒20克搅拌均匀腌制4-5个小时。
2.全蛋糊：将糯米粉、淀粉、全蛋、清水搅拌均匀备用。
3.将腌制好的排骨洗净，加入全蛋糊抓匀备用。
烹调
1.锅里加入足量花生油，四五成热时，放入排骨，一直保持小火炸，炸至熟透捞出。
2.锅中留油放蒜末炒至金黄，放熟花生碎、盐、鸡精、炸好的排骨翻炒均匀后撒上青红辣椒粒翻匀。
3.将排骨盛出，再把锅内剩余的原料撒在排骨上即可。
宫保鸡丁
主料
去骨鸡腿肉（老鸡选鸡脯肉，小鸡选鸡腿肉）300克（鸡肉去皮切2厘米见方丁）。
配料
指甲葱40克（顶刀切1厘米丁）、姜末10克（切0.2厘米）、蒜末10克（切0.2厘米）、胡萝卜、黄瓜丁30克（改刀1厘米段）、去皮花生米40克（过油炸香）。
调料
白糖30克、香醋35克、盐2克、味精3.5克、老抽3克、鸡蛋清10克、淀粉6克。
加工
1.泡辣椒：干辣椒15克（煮时加花椒1克、料酒10克用水煮3分钟焖5分钟后，取辣椒剪成2厘米的段）、姜末、蒜末、料酒15克、白糖5克、花椒1克拌匀。
2.鸡腿肉、盐、料酒、酱油搅匀腌15分钟。
3.用鸡蛋清、淀粉搅匀制作鸡蛋糊。
4.将制作好的鸡蛋糊加入腌制好的鸡腿肉中抓匀备用。
烹调
1.锅中加足量油烧至3成热将鸡丁滑油断生后，再放胡萝卜、黄瓜丁滑透控油备用。
2.锅中加辣椒油、泡辣椒一起爆香，再放指甲葱炒香后放入鸡块、花生米烹入白糖、香醋、盐、味精、老抽、淀粉适量翻炒均匀出锅装盘即可。
海鲜狮子头
主料
五花肉700克（切0.5厘米的方丁）。
配料
爬虾肉100克、新鲜马蹄100克（切0.4厘米见方的丁）、油菜心5个。
调料
葱、姜末、鸡蛋清2个、淀粉20克、盐10克、味精8克、料酒50克、白糖1克、胡椒粉1克、香油20克、水2500克。
烹调
1.五花肉粒中加爬虾肉、马蹄、葱、姜、鸡蛋清、料酒顺时针方向用筷子搅匀后，再加入盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、香油搅拌、摔打5分钟至均匀。
2.用手把肉馅团成圆状的丸子。
3.锅内加水2500克小火烧至七八成热，将丸子放入中火烧开，打去浮沫。放葱、姜片、盐、味精、白糖、料酒小火烧开盖盖煲30分钟，再把油菜心烫熟一起盛出即可。
曲曲菜蘸酱
主料
新鲜的曲曲菜适量。
配料
豆瓣酱100克。
调料
五花肉末50克、鸡蛋2个、葱花20克、姜末10克、味精 4克、白糖8克、葱油5克。
加工
曲曲菜洗净控水备用。
烹调
1.将鸡蛋液倒入豆瓣酱内搅匀备用。
2.锅中加入油、五花肉末炒香，烹料酒，放葱花、姜末炒香，放搅拌好的豆瓣酱，加入糖、味精炒香倒出即可。
包菜炒水晶粉
主料
包菜250克。
配料
水晶粉80克。
调料
葱油20克、料酒10克、花椒油3克、精盐1克、味精4克、香醋5克、白糖3克、葱丝15克、蒜丝20克、姜丝8克、青尖椒丝10克、红尖椒丝5克、带叶香菜段8克、干辣椒丝2克。
加工
1.包菜去掉老菜帮切成0.5厘米宽、8厘米长的丝；带叶香菜切成3.5厘米的段；青红辣椒切2厘米长的丝、干辣椒切0.2厘米粗的丝。
2.水晶粉用冷水泡3个小时后，用热水烫一下捞出控净水分，加老抽4克拌匀腌制一会儿上色。
烹调
1.锅中放葱油加葱丝、蒜丝、姜丝大火炒香，再加干辣椒炒香，烹料酒、香醋，倒入包菜稍微煸炒，加盐、味精、白糖调味后快速翻炒。
2.加入腌制好的水晶粉，翻炒均匀。再放入青红尖椒丝、香菜段煸炒均匀出锅即可。
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