日本威士忌近年可说是风生水起，不仅在先前的苏富比拍卖上价格屡屡创下纪录，日本威士忌品牌白州也于2020 WWA世界威士忌竞赛再度登顶最佳单一麦芽威士忌。
如今在任何酒局中，带上一瓶山崎、一瓶三得利響甚至是已经关厂的轻井泽，就能技压群雄，得到全场的赞叹眼神。日威已经不只是威士忌，更是身份和格调（chao piao）的象征。
但即便如此，许多酒友对日本威士忌为什么好，甚至日威与其他国家的威士忌有何不同还是不太清楚。今天小编就为大家盘点下日本威士忌的9个独到之处，建议收藏，下次酒桌上就多了些谈资！
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高海拔
Altitude
许多日本威士忌蒸馏厂建造于高山上，有着世界上海拔最高的几个酒厂。随着海拔升高，大气压力会逐渐降低，因此沸点也会降低。较低的沸点有助于保留更多威士忌的风味和香气，更“轻柔”的蒸馏也易产生柔和易饮的威士忌。
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陈年环境
Environment
日本酒厂多建在偏远地区，以其纯净的水和干净的雨林环境而著称。日本威士忌之父竹鹤政孝先生秉持着“自然风土环境都会塑造威士忌的个性”，因此对於蒸馏厂内的酒储藏环境有着严格的规范：储藏库内地板必须是土地地面，且酒桶最多只能放两层，这个规定至今都还严守着。
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温度
Temperature
余市蒸馏所的冬天
与苏格兰或爱尔兰的气候相比，日本的气候与美国肯塔基州和田纳西州更为相似。这意味着日本的夏天较温暖，而冬天则非常寒冷，这使得威士忌在成熟过程中会经历更大的温差。由于温度和气候的不同，日本威士忌的成熟速度比苏格兰或爱尔兰快，并与美国威士忌一样，桶对威士忌风味的影响会更明显。
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水
Water
白州的水源是清澈的伏流泉，来自日本“名水百选”之一的尾白川
水能占到瓶中威士忌的40%~60%，使用不同的水质酿造威士忌会对威士忌的风格有着不同的影响。大部分日威酒厂都有自己的水源，对于日本人而言，水的纯净度至关重要。日本酒厂所使用的软水，能为酒带来清澈柔和的质地，这也是他们的秘密武器之一。
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酒厂模式
Distillery Practice
山崎蒸馏所内不同大小规格的Pot Stills, 用来制作不同风格的威士忌
一些苏格兰威士忌生产商经常互相交易桶装酒，以便制作出口感更平衡的调和威士忌。但这方面日本人有完全不同的做法，日本威士忌生产商之间的竞争非常激烈，以至于没有交易桶装威士忌的习惯，这意味着各个威士忌厂牌必须自给自足，自行制作多种风格和类型的威士忌再进行调和。
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酵母
Yeast
日本酒厂在发酵过程中常使用多种酵母，每种酵母都有其独特的特征。有些酒厂甚至还开发了自己的酵母菌株，例如三得利的Suntoryeus lactobacillus。三得利公司也拥有首屈一指的威士忌酵母实验室，研究威士忌发酵麦芽用的酵母菌超过3000种。
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过滤方式
Filtration
一些美国威士忌会通过木炭过滤酒液体，但一些日本蒸馏厂则用竹炭过滤威士忌。「竹炭过滤」让原酒透过经特殊温度、原料烧制後的竹炭，除了去除原酒中的杂质之外，还能使得原酒风味更清冽而圆润。
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水楢桶
Mizunara Oak
桶的使用能对威士忌的风味产生非常大的影响，虽然现在货真价实的水楢(you)桶威士忌极其稀少（大部分只是在桶里短时间陈放），但水楢桶绝对是影响日本威士忌风土表现的重要因素。在水楢桶中陈放20年以上后，威士忌会出现非常“东方”的风味，例如引燃的线香或檀香木，令人联想到位于深山中的寺庙，带有着浅浅东方禅意。
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习惯喝法
Drinking
苏格兰和美国生产的威士忌通常会拿来做纯饮，但是日本人喜欢的喝法是拿威士忌加入苏打水调制成长饮（例如Highball）。这让一些日威在调制的理念和目的上就与其他国家的威士忌不同。
每个地区的威士忌都会产生不同的风味，不同环境中气候，水，酵母和谷物决定了这些区域威士忌的轮廓，而制酒人的文化背景和民族性，也会清楚地呈现在酒液中。这也是为什么我们应该要多多了解每一款酒的制作过程和风土条件，因为我们所品尝的每一滴酒，都是与天地风土，与酿酒人的对话和交流。
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