如何炸猪排才能外焦里嫩？日料大厨教你四步做经典日式猪排饭

不知道有多少人一边嚷嚷着要减肥，一边吃着比谁都香。让人幸福的味道有很多，其中油炸一定是排的上号的。听着腌制好的肉放入滚烫的油中那呲呲的声音，没有什么比这个声音更能让人又幸福感。

除了炸鸡等常见油炸制品，炸猪排绝对算油炸制品中的佼佼者。尤其是猪排饭更为出名。猪排饭是一种亚洲菜式，是以猪排作为主菜搭配其他配菜的一种饭类料理。猪排饭多数为东亚地区的快餐主食，例如日本，台湾，香港。但是一些东南亚国家，比如泰国和越南，都有各地的特色猪排饭，比如香茅猪排和泰式烤猪排，随着潮流改变，一些店面也会用猪颈肉来代替。

不同国家和地区会根据各地的需求不同，对于猪排饭的制作也会有些许不同，在台湾，猪排饭是中餐与晚餐便当中很普遍的一种，作为主菜的炸猪排以油炸为主，同时也有煎，烤等其他变化的做法。

在香港，猪排饭是普遍的一种客饭，通畅是煎猪排佐以黑胡椒，洋葱，蒜茸等芡汁，另外也有一些以香料来烹饪猪排，但是香港的焗猪排饭非常普遍，焗猪排是以不锈钢作为容器，以蛋炒饭作底，猪排在饭上放上番茄汁，最后钢筋焗炉后完成，有些餐店也会用白汁来代替番茄汁。

至于猪排饭大户的日本，则是在很多评价料理店提供猪排饭，制作方法跟中式的大不相同。日式猪排饭多以炸猪排为主流，一般日式猪排饭有两种形式，一种是在一个大碗上放上一块猪排，另一种则是把切好的猪排放在碟子上和白饭分开。放在晚上的多是在日本快餐店或者餐厅见到的猪排，一般会和洋葱一起放在饭上，口感香口。单独放在盘子上的一般都是在饭堂见到的定食类，会搭配酱汁一起食用。同时在日本常见的咖喱猪排也多是以定食形式出售，因为很多人会觉得猪排直接放在米饭上会使米饭变得很油腻，也会放弃碗而选择定食。

材料：

米饭一碗，猪里脊150g，盐适量，黑胡椒适量，淀粉适量，鸡蛋一个，面包糠适量，圆白菜适量，西红柿适量，炸猪排酱适量

步骤：

1，将买回来的猪排洗净后用小锤子正反面敲打，在正反面撒上盐和黑胡椒腌制半小时

2，将腌制好的猪排两面铺上淀粉，然后敲打下多余的淀粉，均匀沾上蛋液和面包糠

3，油温六成热后放入猪排，炸至猪排表面金黄漂浮后捞出

4，将炸好的猪排放在吸油纸上吸油，然后切成一厘米左右的宽条放到码好的蔬菜上，挤上适量炸猪排酱即可