为复苏经济、重振餐饮，各地都在问计。
最近，地摊经济获得两会代表热议。中央文明办更是明确表态：不再将占道经营、马路市场、流动商贩列为文明城市测评考核内容。
地摊经济获得鼓励，有其现实的考量。在释放政策善意的同时，也隐含了“小吃小喝”的潜在市场。对于国家政策的助力，餐企更需要充分利用好。
总第2377期
餐饮老板内参 崇膳| 文
重振“地摊经济”
在两会上，全国人大代表、天津市东丽区华明街胡张庄村股份经济合作社党支部书记、理事长杨宝玲建议，在进一步加强规范城市管理的同时，应因地制宜，释放出“地摊经济”的活力。
保留地摊经济、对小摊小贩多一些宽容，在两会期间得到了很多代表和委员的热议。
5月26日，央视新闻联播发布消息，中央文明办主动适应常态化疫情防控形势，在今年全国文明城市测评指标中已明确要求，不再将占道经营、马路市场、流动商贩列为文明城市测评考核内容，推动文明城市创建，在恢复经济社会秩序，满足群众生活需求过程中发挥更加积极作用。
内参君了解到，目前各地为复苏经济、重振餐饮，纷纷在谋划对策。内参君就曾接到一些街道办的问计——如何助力餐企发展、重振地方经济。
其实，地摊经济与餐饮业有着十分紧密的联系。烤冷面、烧烤、炸串、凉皮、臭豆腐，这些街边摊，抚慰了很多人的内心，而大排档、夜市，俘获了无数吃货的胃。
各地已获成效
成都率先为地摊经济树立了标杆。
早在3月15日，成都市就发布新规，允许商户摆地摊、临时占道经营。
在央视新闻里，成都黉门街餐饮商家姜韩介绍，他们的餐桌能摆到外面来了，不仅增加了营业面积，而且外面天气凉快，更能吸引客人，去年一天营业额1000元，今年2000元。
据新华网从成都市城市管理委员会获得的数据，自3月出台政策允许商户商贩临时占道经营以来，截至5月21日，共有临时占道摊点、摊区2234个，临时越门经营点位17748个，流动商贩经营点17891个……成都增加就业岗位超10万个，中心城区餐饮店铺复工率超过98%。
山东也响应地摊经济政策号召。据快手号“好客山东”，山东环联夜市活动中，400户摊主骑着电三轮，带着口罩集体出摊，有煎饼摊，有鲜榨果汁，有东北烤冷面、铁板鱿鱼，满足了食客，也重振了餐饮业。
在兰州，城市管理也采取“宽政”措施，一些餐饮企业的桌子摆到外面了。茹记烤肉店负责人张莹说，他家的烤肉就是从街边的摊子开始的，在不影响市容和行人通行的情况下，适当放开烧烤，增加了城市的烟火气，挺好。
人民日报快手官方账号也发布视频作品，赞赏“地摊经济”释放的活力，让城市更有烟火气。人间烟火味，最抚凡人心。
大品牌也在“往小里做”
地摊经济获得鼓励，有其现实的考量。在释放政策善意的同时，也隐含了“小吃小喝”的潜在市场。对于国家政策的助力，餐企更需要充分利用好。
其实，早在疫情的时候，餐饮大品牌就已经做出了巨大的转变，其中的重要一点就是大品牌纷纷“往小里做”，譬如海底捞、西贝纷纷加码快餐，助推高性价比的快餐小店。
蜜雪冰城作为一家茶饮品牌，以性价比著称，遍开小店。6元/杯的饮品，一年卖出了13亿杯；3元/支的冰淇淋，一年卖出1.2亿支。
2020年1月13日，蜜雪冰城总裁张红甫表示：蜜雪冰城的门店数量2020年将会突破10000家。4个月后，蜜雪冰城总经理时朋亲临签约现场，与第9500家门店加盟商进行加盟签约，其万店计划，在本年度前四个月就完成了。
内参君在走访中发现，一位四线城市的烘焙小店，因为不设堂食，顾客买完即走，在疫情期间基本没受影响，“发家”之后，正张罗着选址开分店。
“小吃小喝”迎来红利
因为疫情的原因，消费降级、理性买单会成为常态。可以预见的是，性价比高的小吃小喝，在“占道经营、马路市场、流动商贩”等行为获得容忍的情况下，将会迎来一波政策红利。
从消费心态来说，小吃小喝不会带来负担，丰俭诱人的产品结构，让顾客买单更加轻松。
不要可别小看街头的各种小吃小喝。面积不大、消费合理、出餐快、操作简单、利润高……看似不起眼的一家家小店、小摊，实则都有着强大的盈利能力。
后疫情时代，期待每一个用心经营的餐饮人都尽快复苏，无论规模是大是小。
统筹｜周渔视觉｜张劲影
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