青椒在餐桌上，似乎总是被当成配角儿，做菜时切一两个放进去增加那么一丝丝辣味，瞬间就能提升人的食欲。细想一下，还真是很少有把青椒当成主角的菜，虎皮青椒大概算为数不多的一个，香则香矣，但是吃起来颇有点油腻，做起来也比较费时间。
从小生活在农村，夏天自家菜园里瓜果长成，干完农活一身劳累的回来，父母亲常会去菜园里摘几个青椒回来，用井水一冲，土灶上点着柴火，将青椒架到火苗上，很快青椒翠绿的表皮就开始星星点点的变成焦黄再至焦黑，丝丝焦糊香辣的气味随着烟火弥漫开来。洗去表面那层黑膜，撕成一条一条装在盘里，简单倒点酱油一拌，就可以下饭了。入口脆生生的，清清爽爽，香辣开胃，特别下饭。美味往往就诞生在最简单最朴素的做法里，初入口朴实无华，细品却让人惊艳。
今天就跟大家分享这道好吃的手撕青椒，不用切不用炒，全程不用下锅，不加一滴油，调味简简单单，清清爽爽，脆嫩香辣，特别下饭。做法简单快速，五六分钟就能上桌。
凉拌手撕青椒的做法
【材料】
青椒5个，大蒜4瓣
【调料】
生抽2勺，醋1勺，盐少许
【做法】
1、青椒用清水洗净，控净水分备用；大蒜4瓣剥皮备用。我选用的是螺丝椒，皮薄肉嫩，辣味比较足，烤出来脆嫩香辣，您可以根据自己口味喜好选择青椒种类，文章后面写了挑选青椒的小技巧，有需要的朋友可以参考。
2、炉灶开小火，用筷子插在青椒尾部，将青椒放在火上烧烤，要不停地转动、挪动青椒，使其通体均匀受热。很快青椒表面就会焦黑，有一股焦糊的香味伴着青椒的香辣味道散发出来。这个过程很快，一个青椒大概1-2分钟左右就烤好了，可以两三个青椒同时烤，这样更快一些。
依次将所有青椒烤好。
3、将烤好的青椒放在清水中，用手轻轻一搓，表面焦糊的那一层就掉了，冲洗干净控一下水备用。
4、用手将青椒撕成条，放在盘内。经过烤制，青椒已经变软，轻轻一撕就撕成长条状了，粗细皆可，根据自己喜好选择即可。
5、将大蒜拍散切碎放入青椒中，加入生抽2勺、香醋1勺、盐少许，拌匀，一盘香辣爽口的凉拌青椒就做好了。
凉拌手撕青椒的技巧总结
1、关于青椒的选择。薄皮青椒做出来口感更脆嫩，肉厚的青椒烤透了则比较绵软，根据个人喜好选择即可。我个人偏好薄皮青椒，吃到嘴里脆生生的，格外的脆嫩爽口。
2、烤青椒时要用小火，火不能太急，否则青椒表面虽然焦糊了，但是内里太生，吃起来不香。
3、调味可以根据自己喜好来调整，不过总体来说调味不需要太复杂，简简单单更能突出青椒原汁原味的香，更加清爽解腻。
拓展：挑选青椒的小技巧
1、观形状。身材细长、弯曲的青椒一般比较辣；身形较胖较圆、个头较大且颜色相对较浅的青椒则辣味比较淡。
2、捏手感。用手轻捏，皮薄而有弹性的青椒一般比较辣，而且口感脆嫩，味道清香；皮厚而硬的青椒口感相对较柴，涩味较重。若是捏着软趴趴的没有弹性，则说明青椒放置时间比较久了，不够新鲜。
3、看色泽。色泽光亮，硬挺而有弹性的青椒比较新鲜。
青椒含有丰富的维生素C、胡辣椒素、辣椒素等营养成分，食之能开胃消食，祛湿散寒。青椒还能加速人体脂肪新陈代谢，具有一定的降脂减肥作用，非常适合减肥人士及高血压高血脂的人群食用。夏季常食用青椒对人体益处颇多。
这道凉拌青椒做法简简单单，仅以最基础的3味调料来调味，吃在嘴里是青椒在明火上烧烤时产生的那股微微的焦糊香辣味儿和青椒的清香味儿，香辣十足，在这炎炎夏日吃上一口特别的开胃解腻。
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