经典扬州炒饭的13种做法，色泽漂亮米粒分明、入口清香做法简单

一、扬州炒饭

食材

玉米粒50g、胡萝卜50g、豌豆50g、脆皮肠5根、鸡蛋2个、米饭1大碗、蚝油适量、油适量、盐适量。

做法

1、米饭加少许油拌匀待用；

2、脆皮肠切粒，豌豆、玉米粒洗净；胡萝卜去皮切粒；

3、玉米、豌豆和胡萝卜焯熟，沥干待用；

4、炒锅中热点油，倒入香肠粒炒香盛出待用；

5、锅中再热点油，倒入打散的鸡蛋液炒成块然后弄碎点；

6、倒入米饭炒散；

7、加入香肠、胡萝卜、豌豆和玉米炒匀；

8、加盐和蚝油适量调味炒匀即可。

二、扬州炒饭

食材

泰国香米300克、青豆适量、黄瓜适量、香肠适量、香葱适量、胡萝卜丁适量、玉米粒适量、鸡蛋适量、虾仁适量。

做法

1、将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，饭煮好后，晾凉备用。

2、黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。

3、虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。

4、锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。

5、锅中加少许油，油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。

6、锅中加少许油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒匀后盛出备用。

7、锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散。

8、将米饭倒入锅中翻炒匀均。

9、将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。

10、将虾仁倒入锅中，然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。

三、扬州蛋炒饭之金裹银蛋炒饭

食材

米饭适量、鸡蛋适量、青豆适量、火腿适量、胡萝卜适量、香葱适量、盐适量、白胡椒适量、生抽适量、鸡精适量、香油适量。

做法

1、隔夜米饭里，敲入2个鸡蛋，充分的拌匀。

2、青豆 胡萝卜 香葱（白根部分）下锅爆香。

3、加入拌好蛋液的米饭 跟火腿肠。

4、翻炒均匀 使其均匀受热。

5、加入盐 鸡精 白胡椒 生抽 葱花 淋入香油。

6、均匀入味后 即可出锅。

四、扬州蛋炒饭

食材

米饭适量、鸡蛋3个、鸡胸肉50克、火腿50克、大虾6个、香菇6个、海参1个、豌豆30克、葱花适量、盐适量、香油适量、料酒少许、胡椒粉少许、猪油适量、鸡汤适量。

做法

1、米饭用饭勺播散备用。

2、鸡胸肉切粒用盐，糖，料酒，淀粉腌制片刻。

3、火腿，香菇，海参全部切小粒备用。

4、炒锅倒入少许猪油烧热，倒入鸡肉翻炒均匀。

5、盛出后再放入虾仁翻炒，倒入香菇丁翻炒。

6、再倒入海参翻炒，加入火腿继续翻炒。

7、再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。

8、加入料酒，再加入适量的盐，再淋入少许鸡汤。

9、翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。

10、锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。

11、炒锅再加一些油爆香葱花，倒入米饭翻炒均匀，倒入鸡蛋继续翻炒。

12、把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。

13、盛出2/3米饭，再把剩下的浇头和米饭炒均匀，炒好后盖在盛出的米饭上面即好。

五、扬州蛋炒饭

食材

米饭1碗、鸡蛋2个、火腿肠70克、豌豆60克、香菇8朵、鲜虾150克、葱适量、姜适量、盐适量、糖适量、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

做法

1、鲜虾去壳，去头，去沙线，洗净，用盐，料酒腌10分钟.

2、香菇泡软，洗净切丁，火腿肠切丁。

3、豌豆洗净，用开水焯熟。

4、鸡蛋打匀，放些料酒，放油里炒熟盛出。

5、锅里油热，放下香菇丁煸炒。

6、放下虾仁，姜末，加些料酒，盐，糖，煸熟盛出。

7、锅里油热，放下米饭煸炒。

8、待米饭炒松，放下火腿肠，放下豌豆煸炒。

9、放入炒蛋，香菇，虾仁煸炒匀。

10、放些盐，胡椒粉，放些葱花，炒匀即可。

六、扬州炒饭

食材

米饭1碗、鸡蛋一个、玉米粒少许、胡萝卜少许、青豆少许、火腿肠一小节、盐1/4小勺、鸡精1/4小勺。

做法

1、准备剩米饭一碗，准备玉米粒、青豆，另胡萝卜和火腿肠切丁。

2、锅中水烧开，下入胡萝卜丁、玉米粒、青豆绰水至断生，并捞起备用。

3、鸡蛋打散备用。

4、锅中热油，下入蛋液翻炒成蛋花并盛起备用。

5、倒入米饭翻炒至松散，并调入少许盐。

6、再加入玉米、青豆、胡萝卜，翻炒均匀。

7、接着下入火腿肠丁，翻炒均匀。

8、最后倒入炒好的蛋花翻炒均匀，并调入少许鸡精提味。

七、扬州炒饭

食材

剩米饭100克、秋葵3个、胡萝卜1/4个、火腿2块、鸡蛋2个、葱1棵、盐1.5勺、白胡椒粉1/2勺、鸡精粉1/2勺。

做法

1、胡萝卜、秋葵、火腿切成小丁。

2、油烧热放入葱花炸香。

3、倒入鸡蛋液炒成小块。

4、倒入秋葵丁、火腿丁、胡萝卜丁，翻炒一下，倒入剩米饭。

5、继续翻炒，快好的时候加盐、白胡椒粉、鸡精粉翻炒均匀出锅。

八、扬州炒饭

食材

白米饭200g、鸡蛋2个、虾仁8个、肠1根、油适量、盐适量、酱油适量、葱适量。

做法

1、香肠切粒备用

2、锅中放入适量油，倒入鸡蛋液，用筷子滑炒一下

3、鸡蛋液炒至八分熟即可，鸡蛋盛出来，倒入剩米饭。

4、杂蔬粒重冰箱里取出。

5、杂蔬粒倒入米饭中炒一炒，加少许酱油。煸炒时，将米饭尽量炒散。

6、肠切粒，葱切末，备用。加肠，继续炒。

7、加葱末，继续翻炒。

8、加入鸡蛋、虾仁翻炒，全部炒匀，加少许盐调味。

9、盘子盖在米饭碗上，倒扣即可，饭碗底部加入虾仁，然后盛满米饭。

九、扬州炒饭

食材

米饭2碗、胡萝卜少半根、鸡蛋2个、马可波罗肠1根、盐适量、味精适量、鸡精适量、料酒一勺、大喜大牛肉粉半勺。

做法

1、胡萝卜切丁，鸡蛋打散肠切丁备用

2、锅内放少许油将鸡蛋炒散放入胡萝卜和肠丁翻炒。

3、再放入牛肉粉，盐，味精鸡精和料酒翻炒后放入米饭翻炒均匀。

十、扬州炒饭

食材

鸡蛋1个、豌豆少许、鲜虾4只、熟米饭1碗、玉米粒少许、火腿少许、胡萝卜少许、料酒少许、葱花少许、盐少许、淀粉少许、生抽1小匙。

做法

1、虾去头去尾，在背部切一刀不切断，去虾线洗净控干。用料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制片刻。

2、胡萝卜、豌豆、玉米粒分别用开水焯烫1分钟，捞出控干。火腿切小丁，鸡蛋打散。

3、锅中倒油，烧至八成熟时放入虾仁，翻炒虾仁变为白色，捞出备用。

4、热锅冷油，倒入打散的鸡蛋液，迅速将蛋液炒散。

5、倒入米饭翻炒均匀。

6、再放入焯好的豌豆、玉米粒、胡萝卜及火腿丁，加入盐、生抽，用中火不停翻炒。

7、等到锅中米饭在锅里有跳动时加入炒好的虾仁，撒上葱花，翻炒均匀，出锅装盘。

十一、扬州炒饭

食材

草鸡蛋2个、鸡精1小勺、火腿肠2根、葱2根、剩米饭1小碗、青豆适量、胡萝卜适量、玉米粒适量、蚝油1茶匙、香油1茶匙、盐1小勺、料酒1茶匙、虾仁12个、淀粉1茶匙、食用油适量。

做法

1、开水烧开，倒入青豆胡萝卜玉米粒焯水1分钟左右，捞出沥干备用。

2、鸡蛋打散，葱切葱花，火腿切丁，虾仁用料酒1茶匙，淀粉1茶匙腌制10分钟。

3、锅里倒油加热，倒入虾仁翻炒半分钟。

4、再加入火腿翻炒虾仁转色变红捞出备用。

5、锅洗净，倒油加热（油稍多一些）加入打散的鸡蛋翻炒。

6、加入剩米饭1小碗，压散，炒匀。

7、加入青豆胡萝卜玉米粒，再加入火腿虾仁翻炒均匀。

8、最后加入蚝油1茶匙，盐1小勺，鸡精1小勺，白胡椒粉1小勺，浇上香油1茶匙，翻炒均匀撒上葱花即可。

十二、扬州炒饭

食材

大米适量、鸡蛋3个、虾仁适量、大乌参粒适量、笋丁适量、火腿肉适量、豌豆适量、花菇适量、鸡腿丁适量、干贝丝适量、盐适量、葱花适量。

做法

1、优质东北大米适量，清水洗净。洗净后重新倒入清水，将米泡胀后滤干水份。

2、水烧开，倒入大米，不停的搅动至米心透明，倒出滤去热水，用冷水冲尽米浆。

3、蒸锅上大气，将大米倒入锅中扒平。上大气一分钟后打开，用筷子扒散，使米透气。再上大气蒸两分钟（不要把米蒸开花）后，打出装入盘中。加入适量的猪油，拌均后冷凉备用。

4、碗中打入3个鸡蛋，用矿泉水瓶吸出蛋黄。蛋黄打散打均，倒入米饭中拌均后备用。

5、锅烧热去油，下入火腿肉丁爆香，再下入虾仁和大乌参粒，爆干水份。虾仁变色后，下入笋丁、豌豆和花菇丁，一起炒香。炒香后下入熟鸡腿丁和炸香的干贝丝炒均。

6、炒均后下入米饭，加入适量的盐，大火翻炒均匀。米饭炒香后，沿锅边淋入少量的水，使米饭更加蓬松。米饭炒出锅气后，撒上葱花，翻炒均匀，即可起锅。

十三、扬州什锦炒饭

食材

火腿适量、白米饭适量、鸡蛋适量、虾仁适量、葱花适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、麻油适量。

做法

1、虾仁，火腿，改刀切丁备用。

2、虾仁丁盐，味精，水淀粉浆制。

3、热油滑锅，打入鸡蛋，炒散。

4、放入白米饭，炒散。盐，味精，鸡精，白胡椒粉调味，淋入麻油，撒上葱花，即可！

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