中国有“北麦南稻”的传统，为何东北却盛产大米？还比南方的好吃

北方人爱吃面食，南方人爱吃米饭，这几乎是所有中国人都知道的常识。以我老爸为例，一位地地道道的山东人，一顿不吃面食便浑身不自在，要他吃米饭，更是会一脸的不情愿。

虽然说北方人爱吃面食，但也有例外，那就是东北人：“我们这嘎达大米饭可是贼拉香啊！”

东北不仅盛产大米，大米的味道还很好吃，中外驰名的便有五常大米、响水稻米等特色品牌，除了这些地方，其实只要是东北当地产的大米，味道都很不错。

这就是为何很多土生土长的东北人，一旦离开家乡便会发现南方的大米和自己从小吃的大米不大一样，而且好像还没家里的好吃。

那么东北的大米究竟和南方的大米有什么不一样呢？这还要从中国种植水稻的历史说起。

粳稻与籼稻，胖子和瘦子的“一哥”之争

大米的种类主要分为两种，一种是原产于中国的粳（jīng）米，另一种起源于印度的籼（xiān）米。从外形上看，二者便有不小的差别，粳米外形很圆像个胖子，籼米外形修长像个瘦子。

记得吃惯粳米的我第一次在超市买了一袋泰国香米时还看了半天，因为就是发现和自己以前见到的大米都不一样：“这大米咋这么细长？”当时的我还不知道自己从小吃的都是粳米，而泰国香米则属于籼稻。

粳米产自粳稻，在中国有着悠久的种植历史，一直以来是古代中国主要的粮食作物，算是土生土长的水稻“一哥”。北宋初期，宋太宗下旨开发江南耕地时，便着重强调要种植粳稻，《宋史》卷173中便有这样的记载：

言者谓江北之民杂植诸谷，江南专种粳稻……江北诸州，亦令就水广种粳稻，并免其租。

此时，在北宋初年关于农业生产的公文中，并没有籼稻的记载，因为当时它还没有被正式引进到中国，所以在朝廷大规模开发江南时，种植的依然是粳稻。

直到公元公元1011年，也就是宋真宗在位的时候，籼稻才被引进到中国，并开始在福建和江淮地区种植。《宋史·食货志》中对此有较为详细的记载：

大中祥符四年（公元1011年）……以江、淮、两浙稍旱即水田不登，遣使就福建取占城稻三万斛，分给三路为种，择民田高仰者莳之，盖旱稻也……稻比中国者，穗长而无芒，粒差小，不择地而生

根据这段话我们可以知道，占城稻要比粳稻更加耐旱，适应性也较强，这两种属性毫无疑问更有利于宋朝的农业发展，于是乎我们才会在《宋史》中见到关于占城稻的记载。占城稻，又称早禾或占禾，因最早福建是从占城（位于今越南中南部）引种而得名，其实这里的占城稻便是原产于印度的籼稻。

伴随籼稻的推广，中国种植的水稻从以粳稻为主逐渐变为以籼稻为主，原本属于粳稻的“一哥”之位被籼稻夺走。

籼稻耐旱，但却不耐寒，只适合在中国的南方种植，于是随着粳稻的边缘化，中国逐渐形成“北麦南稻”种植格局，种什么吃什么，随着时间的推移便形成了北方人爱吃面食，南方人爱吃米饭的传统。

粳稻的“柳暗花明”，事实证明：好吃更重要

在中国普及籼稻，忽略粳稻的时候，与中国关系密切的两个国家，朝鲜和日本也吸收了相关水稻种植经验，并根据自身的环境特点进行了改良。

早在唐朝时期，粳稻便已经传入日本，当时的日本人将其称之为“大唐米”，既是表示是从中国引进米。

同样在朝鲜，也可以找到多处关于中国水稻的记载，在李氏王朝时期著名的诗人许筠（1569年-1618年）在其所著的《闲情录》中，便将中国的水稻品种分为三类：

南方水稻中早熟而紧细的籼稻；

晚熟而馨香有润泽的粳稻；

介于早熟和晚熟之间的色白而有粘性的糯稻。

除此之外，书中还出现了关于水稻移秧的描述，在《闲情录》完成后不到一百年的1700年，另一部朝鲜农业著作《山林经济》中，更是出现了多种水稻品种和稻田追肥的详细描述。由此可见，当时朝鲜的水稻技术并没有落后中国多少，但这还不足以改变后来的水稻种植格局，真正让转机出现的是日本近代史中的崛起。

美国的黑船开启了日本近代化之路，随着生活水平的提高，早已经习惯吃米饭的日本人开始追求米饭的品质，因而馨香有润泽的粳稻备受青睐，并成为日本的主要水稻品种。

在此基础上，日本人又开始利用现代技术对粳稻进行改良，并先后培育出了“越光稻”、“秋田小町”等优质粳稻品种。在日本占领朝鲜和中国宝岛后，便开始将本土的水稻品种引入到当地，并进一步筛选和改良，最终培育出适合朝鲜和中国宝岛气候环境的粳稻品种。

由于朝鲜与中国东北相邻，于是便有朝鲜人带着水稻种子在中国东北种植，而在此之前，中国东北是几乎没有水稻种植的。

日本占领东北三省以后，便开始将粳稻进一步推广，就这样由于日本人的强势干预，让本已经在中国逐渐没落的粳稻，重新回到了主战场，并借助东北得天独厚的自然环境，生产出了更加美味的大米。这便是为何中国“北麦南稻”，东北却盛产大米的历史原因。

需要注意的是，日本之所以不竭余力的推广优质的粳稻品种，是建立在殖民和侵略中国基础上的，也是在剥削中国百姓的客观情况下进行的，对此，我们应该铭记于心。

补充：

水稻除了文中提到的粳稻和籼稻，以及糯稻，其实还有更多更细致的分类，在这里是为了方便叙述，便没有选择。比如水稻还分为早稻、中稻和晚稻，根据其栽培法和栽培地点又可以分为水稻、旱稻和干田稻等。

2020.5.23（晚）

参考资料：

《宋代农业的快速发展》

《宋史》

《闲情录》许筠

《山林经济》