“一年卖出12亿杯，杯子连起来可绕地球4圈。”当初铺天盖地的香飘飘奶茶广告语使得奶茶进入了笔者的视线。那时候还正在上大学的笔者，经常会去超市买上一杯香飘飘奶茶，到现在还能回忆起，当初热气腾腾的纸杯中散发的浓郁麦香的场景。不过，饮用一杯冲泡奶茶的硬性条件是得备好热水。冬天还好说，大学宿舍总放着几个打满热水的电水壶，可是到了夏天，别提打满热水的电水壶，就连电水壶都被扔到阳台上，香飘飘奶茶随之被啤酒，可乐之类的冷饮所替代。
这种使用热水的硬性条件，使得以香飘飘为代表的袋装冲泡奶茶陷入了增长停滞的阶段。后来，一系列瓶装奶茶上市，其随时随地开瓶即饮的便捷性获得了消费者的芳心。这其中统一的阿萨姆奶茶销量遥遥领先，据悉2016年，它的收入就超过了30亿元。笔者在学校时还经常喝阿萨姆的瓶装奶茶，其口感绵润，味道香醇，喝起来品质感十足。回顾工作这几年，笔者没怎么喝过奶茶，倒往往在周末逛街时，看到很多穿着时髦的年轻人排着长长的队伍拥挤的候在奶茶店前，场景蔚为壮观。
奶茶近年来都发生什么样的变化？笔者带你回顾一下一杯奶茶走过的历史轨迹。
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始于印度喜马拉雅地区
奶茶究竟何时起源各有各的说法，已经很难考证了。国际上认可的奶茶发源地为印度喜马拉雅地区。印度喜马拉雅地区高寒湿冷，住在这里的人们便将本地红茶、姜、茴香、豆蔻、胡椒和鲜奶共煮，制成奶茶饮用以达到驱寒祛湿的目的。喜马拉雅地区素有养牧牛羊的传统，因此制作奶茶的奶源充足，加之其南部就是阿萨姆邦——世界上最大的产茶区，茶和香料的资源也都很丰富，因此印度喜马拉雅被公认为是奶茶的起源地。
最早的奶茶与配料
当然，隔壁的西藏，奶茶历史同样行当悠久，西藏人民很早就将茶与奶融合在一块饮用。有传言称，西藏奶茶随着丝绸之路传至印度，形成印度奶茶。印度人民根据自己的饮食文化差异，在奶茶中加入香辛料来提升口感。
印度奶茶
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英式奶茶和荷式奶茶
公元 1600 年和 1602 年，英国和荷兰先后在印度成立了东印度公司，西方列强在殖民亚洲的同时也将奶茶带回了自己国家。英荷将奶茶带入本国后本土化，并由此形成了荷式奶茶和英式奶茶。
荷兰人将奶茶带回本国后，不习惯饮用辛辣浓烈的印式奶茶，而是以不同品种的茶混合在一起来代替香辛料制作奶茶，并加入枫糖调味，这也就是我们现在经常喝到的奶茶的雏形了。得益于其得天独厚的地理优势，荷兰素以其丰富优质的奶资源而闻名，并且荷兰人偏爱奶香，所以荷式奶茶中的奶的风味都比较浓厚。
奶茶的引进，在这个风车国里奶比例大大高于英式奶茶，更显浓香醇厚，毕竟他们拥有世界最顶级的奶源。很快荷式奶茶被欧州人所接受。并与欧洲各国自身的饮食习俗相融合形成了欧陆式风味。
荷兰牧场
1680年，在荷式奶茶的基础上，约克公爵夫人又加入了鲜奶、砂糖，酿造了英式奶茶。与荷兰的奶茶不同，英国饮用奶茶的风气最初只限于皇家和上流社会。经典的英式奶茶种类有皇室奶茶、伯爵奶茶和鸳鸯奶茶、欧蕾茶和香草茶等。
英式奶茶
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台式奶茶和港式奶茶
荷兰自 1604 年 7 月起开始了对台湾长达 38 年的殖民统治，也就是在殖民统治时期，荷兰商人在台湾贩运茶叶，同时也将奶茶带入了台湾。提到台湾奶茶就不得不提到珍珠奶茶，1987年台湾“春水堂”冷饮部店长林秀慧女士创造性地将地方小吃粉圆加入到奶茶中并将其推广出去而大获成功。因为煮过的粉圆犹如黑珍珠般，所以取名为“珍珠奶茶”。
珍珠奶茶
整体上，台湾奶茶口感丰富，可以自己挑选红茶、绿茶、乌龙茶等等各种茶底，还有加珍珠、椰果、仙草、芦荟、红豆等各种令人眼花缭乱的配料，还可以选择甜度和温度，可以说将现在流行的DIY“口感定制”演绎到了极致！
港式奶茶是英式奶茶的一个分支，在1841年英国把香港占有了，与此同时，将奶茶和下午茶文化带入香港。开始的时候是水泥工人对英式下午茶的模仿，由于进口红茶价格昂贵，便选用了中国茶叶代替。
但是随着生活的追求和环境的变化，又用回了进口红茶和不断改进配方，为的是奶茶的口感更细腻幼滑。正因为这样，成就了今天人人皆知的“丝袜奶茶”。
丝袜奶茶
这是香港人最爱的饮品，更是香港的骄傲，价格也更为亲民。随港式茶餐厅的流行而风靡，“丝袜奶茶”、“鸳鸯奶茶”为其典型代表。
港式奶茶的独特并不在于其制茶的技艺如何精妙高超，而在于它将英式奶茶褪去了那高贵的外衣，让不同阶层不同种族的人在任何时点任何场合都可以尽情享用，成为在香港茶餐厅、大排档都可以买到的大众美食，或许这就是港式奶茶成为香港十大美食之一的重要原因。
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奶茶在大陆的发展变迁
1999 年，台湾人黄普光创立的台湾奶茶第一品牌快可立在内地成立 Super Space 公司，开始了在大陆的发展。同年在北京开出了大陆第一家“快可立”门店，由此揭开了珍珠奶茶在中国大陆发展的序幕。Super Space 公司在大陆以商标授权的形式达到了在短时间内迅速占领市场的效果，虽然“快可立”在内地遭遇了同行竞争，但是内地人更加注重品牌的选择，所以“快可立”仍然是大众心中珍珠奶茶的不二之选。
快可立门店
最初大陆的奶茶都是以奶茶门店的形式进行售卖，现做现饮，口味醇正，奶茶店在街头巷尾随处可见。2005 年香飘飘开创了杯装奶茶的新型奶茶形式，因为其方便携带，开袋即饮，一经推出就受到各个年龄段和各个阶层的人的喜爱，也引领了奶茶行业朝着杯装奶茶的方向发展。后来的追随者有优乐美、相约、立顿等。但由于产品同质化现象严重，消费者认知疲劳和消费升级等原因，杯装奶茶销量增速放缓。
就在杯装固态奶茶发展进入瓶颈期时，以统一阿萨姆奶茶为代表的瓶装茶横空出世，在极短的时间内得到了广大消费者的认可。瓶装奶茶无需冲泡，开瓶即饮，相比杯装奶茶更加便捷，更适合生活节奏快的都市人群。不同类型的奶茶问世极大丰富了人们的消费选择，预计 2016 年中国奶茶甜品行业产业规模将达到 1500 亿元。
近年来，复合式休闲美食文化成为餐饮界的主流，人们感性消费支出往往超过理性消费支出，尤其对于一些年轻的女性消费者，衣服可以白试100件，奶茶必须顺一杯回家。从 1997 年台式奶茶传到中国大陆，仅仅 20 年奶茶的消费量就达到了咖啡消费量的 5 倍，而事实上咖啡进入中国已有130 年。由此可以看出，奶茶的消费市场很大并且蕴含着惊人的潜力。
曾有媒体爆料：某网红奶茶店在2017年2月开业后的1个月里，创造了“买1杯排7小时”的记录。并有职业黄牛兜售排号或现货。一家奶茶店的抢购盛况，不亚于哪个大牌歌星的演唱会现场。可见今天消费者对现制奶茶的热捧。
总结
一杯奶茶乘着历史的车轮，从喜马拉雅地区走向世界。亦被当地人民结合自己的口味，将原本平凡的饮料调制成各种经典的口味，盛放在人们的餐桌上。今天，这杯奶茶，再次吸引到中国年轻消费者的注意，甚至出现了排着长队抢购的盛况。不论历史发生怎样的变迁，对于“以食为天”的消费者，面对不断改良的奶茶，唯有打开的味蕾与美食不可辜负！
文章参考:消费斑马线
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