奶盖总是打不发？会有颗粒感？论奶盖的正确打开方式是……

绵绵似雪，却比白雪更香滑馥郁，轻轻抿一口，细腻浓郁的丝丝咸香与茶饮清新口感撞击在舌尖。一瞬间仿佛宇宙都安静了......这就是大家都爱喝的奶盖茶！

一杯好喝的奶盖茶会让人爱不释手，喝到上瘾。但是做一杯好喝的奶盖茶有时候也是一件难事。

奶盖打发不了？打出来的奶盖有颗粒感？奶盖很容易就沉入茶汤中？为什么我打个奶盖那么难啊？……接下来，轻餐国际茶饮研发师来教大家如何打好奶盖。

首先，我们先来了解一下奶盖茶的本质：

奶盖茶跟奶茶的牛奶与茶的融合不同，奶盖茶是分层的。上面都会有一层将近3CM厚（可根据口味自行调整厚度）的奶盖，下面一层为茶。奶盖一般为淡奶油加入其他配料打发而成的，喝起来会有一股浓郁不腻的奶香。

奶盖是由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，鲜奶油含有丰富的蛋白质，搅拌时可以包入大量的空气而使体积膨胀。为什么会膨胀呢？

主要是因为，蛋白质中的两种物质的原因：

球蛋白和黏液蛋白

球蛋白：减少表面张力增加蛋白黏稠度，随机械作用将空气打入蛋白产生泡沫增加表面积。

黏液蛋白：使形成泡沫的表面变性，凝固而形成薄膜使打入的空气不致外泄。

两者相结合后在搅拌过程中可以包覆空气，使鲜奶油充满了无数的微小气孔膨胀，最终形成打发状态。

打发至不同的软硬度，也具有不同的用途。当搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具浓厚流质感的粘稠体，即所谓的六分发，正好适合用来制作奶盖。

如果继续搅拌，鲜奶油会越来越浓稠，体积也越来越大，最后会完全成为固体状，若用刮刀刮取鲜奶油，完全不会流动，即所谓的九分发，只适合用来制作装饰裱花。

因此控制好分寸，是制作出一杯好喝的奶盖茶的前提！

为什么你打的奶盖和别家的不一样呢？其实，每家店都有自己的“葵花宝典奶盖秘籍”。但是，只要你把下面的注意事项了解明白了，也能打出一杯好喝的奶盖。

1、为何奶盖打发不起来？

原因可能为：打发环境温度高，机器转速不足，冷藏时间不足（一般情况下，牛奶、淡奶油至少需冷藏8小时以上）。

① 奶盖打发过程中是在不断的回升温度，冷藏过的牛奶可维持低温状态，使奶盖更容易打发；

② 含淡奶油的奶盖打发的最佳温度是8℃左右；

2 、为何奶盖喝到颗粒感？

① 在打发过程中由于搅拌不均匀而产生的奶盖粉结块；

② 加入材料的顺序错误，也会导致结粉块。正确的顺序应该是：先加入牛奶、淡奶油，再加入奶盖粉，手动搅拌至融合后使用机器高速搅拌2-3分钟。

3、为何奶盖迅速沉入茶汤中？

① 奶盖的打发程度不够，偏稀一点的奶盖质量更重，容易下沉；

② 若奶盖打发没有问题但还会下沉，那么问题有可能出在茶汤。茶汤的浓度不够也会导致奶盖的下沉；反之，茶汤浓度高了，自然能支撑奶盖不下沉。可适当增加萃茶的时间，以及增加茶汤甜度来解决浓度不足问题。

4、为何喝到奶盖喝不到茶汤？

① 过度使用重奶盖，导致茶汤不易被喝到。目前市面上的奶盖大致分为厚实型与流动型，即轻奶盖和重奶盖，两种奶盖类型配方比例不同，打发方式也不同。

轻奶盖：轻奶盖细腻丝滑、色泽亮丽、流动性较好；入口有微气泡感，奶香十足，不腻口。

重奶盖：重奶盖从外表看起来醇厚、扎实，入口绵密，味道醇厚饱满。

② 浓稠程度也可能跟打发的时间有关系，缩短打发时间便可打出具有流动性的奶盖。

5、奶盖打发好能保存多久？

① 乳制品的保存时间不宜过长，并且需要使用密封容器冷藏保存；

② 未密封保存下的奶盖会慢慢流失水分，使奶盖质量变化速度加快；

③ 打发后奶盖最好在1-2天用完。

温馨提示：打发奶盖，隔冰打发效果更佳。

聊了那么多，你准备好做一杯好喝的奶盖了吗？那就开始动手吧！

芝士块+淡奶油+纯牛奶+盐是最传统经典的芝士奶盖做法，但我有一种超级简单的芝士奶盖粉

▲不用加淡奶油

▲节省成本

▲容易打发

▲口感香浓顺滑、微咸

▲添加纯正芝士乳酪

总结出来这款芝士奶盖粉就是松软绵绸、口感细滑、操作简便易打发、节省成本，买它就对了！