吃龙虾的季节一定要多教大家几款龙虾的做法，13年老店的十三香小龙虾秘制配方教给大家!
朋友们，转眼时间已经到了五月中旬啦，各种社交式夜宵已经开始红红火火热的热闹起来啦，烧烤、烤鱼、火锅涮肉、奶茶炸鸡，当然还有这个季节专属的小龙虾也已经开始全面上市，这曾经的外来闯入物种，硬生生的被会做更会吃的国人，吃到需要靠人工养殖来满足市场，今年小龙虾虽然上市较往年来的更晚一些，但依然阻挡不了它的魅力，当下的夜宵店里，什么蒜蓉的、麻辣的、香辣的、椒盐的、油焖的，当然一定少不了小龙虾入市的招牌口味十三香，各式口味，各种做法，让沉寂已久的世界又重获了往日的活力，但吃小龙虾，虽说当下吃小龙虾口味和形式都有非常多的创新，但对于很多人来说，心心念念的还是最经典的十三香小龙虾!
何为十三香呢?十三香小龙虾，源自浙江盱眙，它呢和很多经典的美食发家史其实是一样的，都是不经意的进入市场，然后意外的得到消费者的喜爱，据说这十三香的由来是用到十三味香料然后经过层层精密的加工烹煮而来的，五香加上八大味，造就十三香小龙虾麻辣鲜香甜嫩醇的超凡舌尖体验!据说十三香小龙虾不仅满足了广大食客的美食需求，据说因为小龙虾的火爆，甚至带动了浙江盱眙这个地方的经济发展，甚至成为了这个城市代名词，不仅引得无数消费者不远万里前去品尝，而因此延伸出各种活动和风尚，可见十三香这个龙虾的魅力是何等的让人沉醉和着迷。
十三香小龙虾好吃是所有人都认同的事实，但悄悄告诉大家，制作起来也是不复杂的哦，制作这款经典的小龙虾，总共需要制作2味料，底汤、以及十三香调味香料，这也是十三香两个最重要的部分，正式这两味料，赋予了十三香小龙虾的市场地位，那么今天我们就一起来看看，制作这两味料的详细配方与做法吧!
首先：制作十三香小龙虾香料
所需材料：八角9克、小茴香9克、白豆蔻15克、肉豆蔻9克、白芷8克、香叶5克、孜然5克、桂皮5克、小毛桃5克、黑胡椒5克、小砂仁5克、罗汉果2克、千里香2克、良姜2克、丁香2克
制作方法：
制作熬制十三香小龙虾的香料其实很简单，我们可以想制作卤水的时候，把香料拍碎后放入香料袋中，然后烹煮的时候把香料袋放入底汤中烹煮即可。但是制作小龙虾我们为了让香味更加浓郁和起到更大的效果，我们可以把所有香料用料理机混合打成粉末状即可，待用的时候直接下入香料粉就可以偶尔。
其次：配制十三香小龙虾的汤料
所需食材：生姜20克、大蒜60克、大葱60克、郫县豆瓣酱80克、圆葱50克、青花椒10克、新鲜青红椒各50克、香芹50克、高度白酒20克、食用盐适量、白糖50克、干辣椒段20克、花椒面10克、香菜15克、啤酒1瓶、菜籽油100克、熟猪油100克
制作十三香小龙虾两味重要的配料如上面所说，我们准备的差不多了，那下面我们就正式开始制作这款让人心心念念的十三香小龙虾吧。
制作步骤：
1.买回来的小龙虾(根据配料我们买了2斤左右的小龙虾)一定要特别仔细处理和清洗哦，每一只小龙虾用小刷子把它都刷一遍，特别是小脚脚的地方，可以多刷几次(毕竟自己吃，还是要刷干净哦)刷好后呢，如果耐心的话可以把虾线去掉，把虾的内脏也去掉。去这个的话有很多讲究哦!去内脏的话，就是把虾头三分之一的地方减掉即可，去虾线的话，这个需要技巧，揪住小龙虾尾部(中间凸起的哪一个，先揪住左右晃一晃，然后慢慢抽出，这样就能轻松去除虾线，但是这个还是要找感觉的哦)
2.处理好的小小龙虾，我们可以多冲洗几遍，然后控干水。控水的同时我们准备起锅烧油，把龙虾提前过油把表面炸酥一些，也让颜色更加好看哦。油量的话可以根据小龙虾的多少去控制，然后油温的话烧到大概7-8成热的时候，我们下入虾，大火浸炸至变色后捞出控油。
3.龙虾炸好之后，我们开始来制作锅底，锅中放入准备的菜籽油100克，菜籽油如果是生的话，可以开大火先把油烧熟，烧熟后可转中火，让油温降低，降低后放入猪油，炒制融化
4.猪油炒制融化后，我们下入准备好的生姜、大蒜和葱段，保持中火将其炸香，炸香后我们下入豆瓣酱、青花椒、干辣椒段，煸炒至出红油，然后我们加入剩余的蔬菜料翻炒，然后加入十三香香料粉，翻炒均匀出香味后，我们后下入控好油的小龙虾，翻炒出浓郁香味
5.然后加入白酒继续翻炒，最后我们再加入啤酒(如果1瓶啤酒不够没过龙虾我们可以增加啤酒，或者是加入适量清水也可以哦)，然后大火沸煮10分钟左右后转中小火焖煮20分钟，焖煮好后，我们放入食用盐和白糖，翻炒均匀调一下味道
6.翻炒均匀后，我们就可以关火，把龙虾盛出到碗里面，如果不喜欢姜以及其他配料的话，可以过滤掉，但是我个人感觉，吃龙虾，不管是用汤泡面条还是里面的配料都是非常好吃的哦，所以我从来不过滤，都是直接全部装到碗里。装入碗里后，表面洒上芝麻和香菜就可以上桌了哦!
制作十三香小龙虾呢，其实步骤很是简单的，最后呢，在这里和大家详细说两点，在炒制底料的时候，一定要用油把香料粉煸炒出香味后我们再放入龙虾哦，这样可以让香料更大程度的发挥香味哦，另外用啤酒煮出来的龙虾真的味道更加醇厚，而且也能更加覆盖食材本身其他不好的味道，所以如果一瓶啤酒不够的话我们可以再加一瓶加入，能不用水尽量不要用水哦，另外小龙虾前面大火煮开，后面要用小火或者是中小火焖煮，这样汤汁会更加入味哦!
这款十三香小龙虾呢，不管是家常还是商用，都是很合适的，它制作起来也不复杂，所要的工具也是非常家常，如果有兴趣的朋友完全可以动手制作起来，另外如果大家有其他龙虾更好的制作，可以留在评论区，大家一起讨论学习哦!今天呢我们就说到这里，我们明天再见哦!
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