《风味人间2》：论螃蟹的一百种“死”法

螃蟹，水中至鲜。

一直以来都是人们餐桌上最受欢迎的一道美食。

《风味人间2》开播第一期，就用“甜”征服到不少观众的味蕾。

也因此，这档美食节目获得了一致好评。

昨天，看了第二期“螃蟹横行记”之后，又一次刷新了笔者对“吃”的认识。

节目当真是使足了力气“勾引”观众的口水。

螃蟹有八爪，走起路来总是横行霸道，所以给人一种彪悍的形象。

到了风味人间，它却成为了人们口中的一道鲜美食物。

接下来，咱们一起看看《风味人间》中螃蟹的几种吃法。

大闸蟹

每逢中秋，走亲访友的礼物中，大闸蟹的身影比较常见。

而最出名的，就是阳澄湖的大闸蟹。

大闸蟹无须复杂的烹饪手法，清蒸即可。

鲜活的大闸蟹，上锅直接蒸上十分钟。

出锅之后，可以用上一些可口的蘸料，亦或是直接吃。

那味道，绝了。

山螃蟹（溪蟹）

这是一种体型比较小的螃蟹。

生活在云南沧源的深山里。

因为在山涧的溪水中活动迅速，所以当地人叫它溪蟹。

当地人一般也是采用蒸的方式。

蒸熟后用舂捣碎，放入葱姜大蒜等等材料，然后撒上食盐。

待材料的味道完全与蟹肉融合之后，就可以开吃了。

别看这种螃蟹个头小，味道却是难得的鲜美。

是当地配米饭吃必不可少的一道美味。

黄油蟹

生活在珠江入海口，因身体内都是金色的蟹黄油，而得来的名称。

这种螃蟹是可遇不可求的。

平均一千只螃蟹里，只会遇到四五只。

正常的奄仔蟹脱壳之后，会变成普通的膏蟹或者肉蟹。

而黄油蟹，是无法脱壳的奄仔蟹。

也许正是因为营养用来供给自身，所以无力脱壳。

变成了全身金色，蟹黄将钳、腿等等部位包裹着。

黄油蟹的首选吃法亦是清蒸。

一口下去，满嘴流油。

满足感爆棚！

蟛蜞

这是江苏的一种螃蟹，个头非常小。

因为个头小，所以没什么肉可吃，不适合清蒸。

但是，当地的大厨却用它做出了一种难得的佳肴。

蟛蜞清洗干净之后，直接捣碎称蟹泥。

之后过滤，挤出细腻的蟹浆，然后冷藏好。

之后用过滤剩下的蟹碎做出金黄色的汤汁。

冰镇之后的蟹浆在一小勺一小勺的放入汤汁中。

冰镇的蟹浆遇到高温的汤汁，瞬间就会凝固。

这样，一道名为蟛蜞豆腐的美食就诞生了。

另外，“醉蟛蜞”也是一种难得的美味。

水蟹

这是生长在澳门的一种蟹。

与众不同的是，这种蟹几乎没有肉，体内全部都是水。

也因此获得水蟹的名字。

在当地，人们用这种奇怪的蟹做出一道当地特色。

用香米和粳米熬煮至米粒开花。

之后，把洗干净的水蟹直接放进粥里面。

经过熬煮，水蟹里面的汁水会全部融入粥里面。

吃上一口粥，仿佛就是在品尝蟹肉一般。

软糯鲜美，也是难得的美味。

除了国内，《风味人间》还介绍了几种国外螃蟹的吃法。

帝王蟹

从名字看，这螃蟹的个头就小不了。

一只帝王蟹的腿，都比溪蟹的全身肉多。

帝王蟹生活在几百米的深海里，打捞比较困难，所以价格昂贵。

在挪威内瑟比，人们总能用不同的烹饪手法品尝帝王蟹。

刚刚打捞上来的帝王蟹，可以直接生吃。

蟹腿的肉白白嫩嫩的，非常鲜美。

还可以做成各种美食。

比如：烤蟹腿、蟹肉泥、蟹壳汤、蟹肉沙拉。

帝王蟹浑身上下，都可以做成美食。

没办法，人们总是愿意在“吃”上面下功夫。

蓝蟹

生长在美国，属于梭子蟹中的一个种类。

在他们当地，这种蓝蟹能与我们的大闸蟹相媲美。

也算是螃蟹中的佼佼者了。

当地人一般有两种常见的吃法。

一种是和大闸蟹一样的清蒸，出锅后放上他们喜欢的调料。

另外一种是烧烤，只用中间的一块蟹肉，其它都不用。

将蟹肉与面包糠混合，在配上当地的配料，揉成蟹肉球。

之后涂上黄油，烤熟就好了。

不过，这种吃法好像不太适合我们国家的人。

艾氏滨蟹

生活在威尼斯布拉诺岛，体型非常小。

在当地，艾氏滨蟹捕捞上来不会直接食用。

他们一般都会等脱壳以后食用。

刚刚脱壳的艾氏滨蟹外壳非常柔软。

这个时候清洗干净，然后放在牛奶里浸泡，裹上面粉油炸。

入口外酥里嫩，外观金黄金黄诱人。

大概没有人能抵抗这种诱惑吧。

《风味人间》用镜头，给观众带来了新奇、诱人的全球美食体验。

简单介绍的这几种螃蟹，就有上百种做法。

当然，也可以说成是螃蟹的一百种“死”法。

螃蟹其实比人类诞生的还要早。

历史上，“吃货”诗人苏东坡对于螃蟹的喜爱程度也非常高。

苏东坡曾同一首诗，换取了两只螃蟹实用。

“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”

这便是苏东坡对于吃螃蟹的体验。

看来，不论何时，不论何地，美食对人的诱惑都是无敌的。

本文出自公众号“观海茶楼”，如您喜欢，请您关注查询更多文章。