很多小伙伴都喜欢吃皮蛋，中国地大物博，美食的品种也是千千万的。皮蛋的口感劲道爽滑，十分美味。吃皮蛋风味独特并且还能促进食欲，何乐而不为呢？其实不光是我们国人很多外国人也是喜欢吃皮蛋的，作为中国的一个特色美食不少人都想要尝一尝新鲜。
不过有一种皮蛋可能外国人看到会惊讶，甚至很多国人也会惊奇，表示没见过。那就是黄皮蛋。是的，皮蛋不仅仅有黑色，还有黄色的。到底这两者有什么区别呢？其实讲究一些的说法中，黑色的才叫皮蛋，而黄色的叫变蛋。颜色之所以不同是因为制作方法是不同的，黑色的是包泥法做出来的，而黄色的是用浸泡方式做出来的。
说完了做法就要问了，这两种皮蛋那种更好吃，营养更丰富呢。首先黄色的皮蛋大部分是用鸡蛋做成的。而黑色的皮蛋一般是用鸭蛋，这种方法可能是习惯的不同。当然对于不同的颜色区别也可以通过使用不同的原料和材料来实现，比如制作皮蛋裹泥巴和石灰的时候可以通过控制用量和比例来改变它的颜色。料多的时候会有深色，少了就会浅一些。
除了这些区别之外在食用的时候一般我们会选择用黄色的皮蛋来做凉拌菜，因为它口感更鲜嫩，吃起来更美味。当然黑色的皮蛋味道也不俗，皮蛋瘦肉粥就是它经典的入味方式。真要比拼两者的营养价值其实并不是很容易，可以说是不分伯仲吧。大多还是看个人的口味爱好和制作菜式的选择上。
日常生活中我们挑选皮蛋的时候可能需要一些细节，比如松花蛋本身因为制作方式的特别需要特别注意选择颜色，如果有些松花蛋呈现浅绿色就说明他们很可能已经感染了一些细菌，这样的松花蛋是千万不能吃的。很可能会导致人体中毒。
如果不确定可不可以食用可以先把松花蛋去壳然后高温下蒸5分钟，这之后就可以放心吃了。在选择的时候一定要注意观察它的外观包料有没有发霉，蛋壳是否完整。还可以摇晃来确定下品质，如果有声音就不太好，听不见声音才是好蛋。
当然了最后要注意的是选择的时候也不用看颜值说话，单单选好看的黄色。毕竟不管黑蛋还是黄蛋，只要够好吃有营养又健康，就是一枚好皮蛋。大家觉得呢？
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