文/菲儿
哈喽，大家好，欢迎来到菲儿食堂美食小屋，我是菲儿，一位90后宝妈兼美食爱好者，平时喜欢研究各种美食，也喜欢给大家分享一下美食的家常做法和营养搭配。欢迎一些同道的美食爱好者关注菲儿食堂，我们一起交流和分享自己的烹饪技巧和经验。
我是一个非常喜欢吃水饺的人，没结婚以前，我是从来不在家里吃饺子的，因为我不太会做饺子馅，不管怎么调馅，都感觉和饭店里的厨师做的味道相差很多，那时候想，包饺子这一辈子可能跟我无缘了，太难、太麻烦了。
做饺子馅时，切忌只放生肉，教你一招，立刻好吃3倍！自从结婚以后，完全和以前不一样了，家里有一个会包饺子的婆婆，我就再也没有去饭店里吃饺子了。婆婆这个人有点轻微洁癖，从来不在外面吃带馅的食物，像饺子和包子更是一口不沾，她说自己做的在卫生方面有保障，吃得放心！受婆婆的影响，我也很少在外面吃饺子了，除了卫生这是一方面，另外一方面，婆婆包的饺子实在太好吃了，尤其做的猪肉酸菜馅的，隔几天不吃，就会想的受不了！后来我才知道，婆婆在做饺子馅这方面有自己的一套，多在肉馅里加了一种“熟肉”，全靠它来提香，怪不得饺子比原来好吃很多。现在我把婆婆调饺子馅的方法分享给大家，感兴趣的朋友可以试一下哦。
准备食材：新鲜猪肉，东北酸菜，大葱，姜，食用油，盐，生抽，蚝油，白糖，鸡精，香油
做法：
第一步：首先，我们来剁一下肉馅，新鲜的猪肉把皮去掉，切成块然后再剁成肉馅。猪肉的肥瘦比例在7：3，这是做饺子馅最佳的比例，肥肉太多了吃着腻，肥肉少了吃着又不够香。
第二步：准备一块猪肥肉，切成小块，然后放在无水无油锅里，小火慢慢炼出油渣，也就是我们常说的“猪油渣”。把这个东西放在肉馅里，有提香的效果。婆婆做馅时就是放了这个猪肉渣，所以饺子显得格外香。（以前，我老妈做猪板油的时候，把这个猪油渣都是单独放一个小碗里，放点盐，吃着可香了，现在才知道，这个东西放饺子馅里还有这么大的作用，以前不懂真是可惜了。）
第三步：接下来，我们开始调一下肉馅，猪肉渣凉凉以后，如果块大的话把它切碎，然后和剁好的生肉馅放在同一个容器里，加入适量的清水稀释一下肉馅，用筷子沿着一方面搅拌上劲。加入盐，生抽，蚝油，白糖，鸡精，香油，食用油，葱末，蒜末调味。
第四步：饺子馅调好以后，下一步我们开始放菜了，由于我家特别喜欢吃酸菜馅的，所以我两了两颗东北酸菜。如果你不喜欢可以用别的蔬菜代替。在这里需要注意的是，如果是你选的蔬菜爱出水，最好在包饺子之前再把蔬菜放入肉馅里，避免蔬菜出水影响口感。
结语：做饺子馅时，只放生肉就错了，多加点猪油渣，立刻好吃翻倍！这个方法不仅可以用来做饺子馅，包包子时放点猪油渣也会很好吃哦。生活中，你用猪油渣包过饺子吗？在调饺子馅又有什么小妙招呢？欢迎评论区里与大家一起分享和探讨。好了，本篇文章就分享到这里了，我们下期再见。
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