将麻辣进行到底，“东坡肘子”，胖哥家常川菜系列

东坡肘子是川菜的代表之一。我们熟识的川菜那可多了去了，鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮牛肉、（川菜里是水煮牛肉，不是水煮肉片，水煮肉片是改良版，这个胖哥专门问过川菜大厨。）干烧鱼、回锅肉、（回锅肉在其他菜系里也有，但是做法不太一样）麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉等。（以后胖哥会为大家一一介绍这些名菜的家常做法，请大家拭目以待。让大家在家里也能做出正宗川菜）

川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有极其重要的地位，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

话说东坡肘子并非苏东坡发明，而是其夫人王弗所创。苏东坡爱吃鱼和猪肉是有了名的。一次，苏夫人在炖肘子时，不小心把未加工的肘子整个掉进热锅里，（一时手滑，最近也有人手滑）肘子被热锅弄得焦黄还有点小胡，苏夫人赶快把配料一股脑扔到锅里，为了掩饰肘子的焦糊味。（其实我也总干这事，咸了加水，淡了补盐。不被发现还好，发现了也打死不认。）

不料肘子出锅，味道却特别的好，（脆皮猪肘）可把苏东坡乐坏了。苏东坡一直都有“美食家”之名，（那时就有美食家这词了？）不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，（就是显摆。）于是，这“王弗肘子”便以东坡肘子之名流传开了。（真有一套。）

后来听说上世纪四十年代，（又是18那几年）四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话:"委命供已，味道之腴"，（就是味道好极了的意思。）于是这四位书生便在成都开办了一家"味之腴"餐厅。一个劲地说东坡肘子是苏东坡亲手所创，有秘制配方的。（又是名人效应，蹭热度。）如此这般，这般如此，东坡肘子的大名自此红遍了全国，"味之腴"的生意当然也就十分红火了。（高手呀！那年代就会这套了）

后来东坡肘子又被眉山人加以改进选料只用猪蹄膀，（就是猪前小腿）洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次蒸煮后，肘子已经肥而不腻、粑而不烂的境界。（果然厉害）下面胖哥就和大家说说东坡肘子在家里怎么做。

制作食材

原料：猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱（是豆瓣酱，不是郫县豆瓣酱，这菜不是辣的）四大勺、老姜一大块、（一半切末，一半切片）蒜半头、葱半根、醋一大勺、白糖两大勺、（想减肥的可以少放一点，不过减肥人群好像也不敢吃这个菜，当我没说）香油一勺、老抽一勺、汤250ml（这个可以用煮猪肘的汤，但要撇净血沫）、盐、味精少许。

制作流程

1、将猪肘冷水下锅，水开撇去血沫；（如果汤打算用，最好过筛）

2、将一半老姜和蒜切末备用，另一半老姜切片，葱切段；

3、将猪肘、葱段、老姜片、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂;（以筷子轻松插进，并无血水流出，应有带油肉汁析出）

4、取出摆放在盘子里；

5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料；（一定要调匀，不要偷懒）

6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。