今天为大家分享一道巴蜀名菜---水煮牦牛肉，麻辣鲜香，回味无穷。
首先，我们准备好如下菜品及配料：
1. 牦牛肉肋条趁不要完全化冻切成2毫米厚的薄片，用一大碗清水跟青花椒泡一刻钟，然后取出用凉水反复冲洗去掉血水，挤干水分，加白胡椒粉、少量盐、半汤匙生抽、少量花椒油，往一个方向搅拌两三分钟，蛋清加淀粉先调匀再跟牛肉混合，搅拌后放置，再倒入半汤匙玉米油或者花生油（防止肉粘连），接下来准备辅料。
2. 豆芽洗净，蒜苗洗净切段，青笋尖洗净剖开切段。小葱洗净切葱花，香菜（可不要）洗净切段，泡红椒（可不要）切碎，姜蒜洗净切碎，蒜粒分两份，一份跟姜末混合炒，一份等会儿出锅浇热油。
3. 制作刀口辣椒，锅里用棉纱团或者硅胶刷刷很少一层油，小火烧热，把去蒂的干辣椒跟青花椒放去翻炒，干辣椒颜色超深赶紧关火别炒黑了，然后用料理机打成比较粗的渣，也可以用刀切碎。
4. 另起一锅，烧热，放少许菜籽油，等油冒大烟了下青笋蒜苗豆芽大火翻炒20秒，中间洒少许盐，炒好做垫底的菜。锅洗净擦干，烧热，下少许菜籽油，油烧得冒大烟了下姜蒜粒、泡椒粒、郫县豆瓣翻炒，加一丢丢白砂糖，一点蚝油，炒30-50秒，往锅里倒水，水开了把牦牛肉放进去煮一分钟，把肉捞出铺在刚才垫底的素菜上，把汤倒进容器。
5. 把刀口辣椒铺在肉片上，蒜蓉铺在刀口辣椒上（顺序不要错了，不然蒜不能被热油烫熟）另起一锅倒入50-100克菜籽油，大火烧到冒烟，七八成热的时候，浇在蒜蓉上，把香气激发出来。
就是这么简单，一道香飘四溢的水煮牛肉片就做好了。
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