河南省温县是全国著名的小麦高产县。初夏，这里大田里的小麦由绿慢慢变黄，呈现一派丰收在望的景象。
真没想到，这里很多地方小麦还未成熟，一些农民就开镰收割了。祥云镇古贤村有位叫张志军的汉子，他种了5亩小麦，麦子有早熟、常规和晚熟品种。他5月9日就开始割麦，比大田割麦早了20多天。
只见张志军烧着劈柴火，坐在锅台上把这些嫩麦籽不停地翻炒，一会儿脸上就挂满了汗水。
这些麦籽在大锅中经过汆炒，麦香扑鼻。原来，他正在用传统手法制作小麦“碾馔”。当地种一亩小麦可打1000多斤，只能收入1000多元钱。他及早收割未成熟的小麦做“碾馔”，每斤能卖10元钱，可增收5倍。
古贤村人祖祖辈辈加工“碾馔”，从清代之初流传至今。顺治十七年所刻《治鲜集》第三卷《风俗纪》中，对“碾馔”工艺有详细记载。清代孔尚任撰《节序同风录》中写道：“新麦微炒碾为条曰碾馔”，并录入《四库存目丛书》。张志军开始炒麦籽时，很多网络大V都来抢着做直播。
把麦籽炒熟后，要摊在席子晾凉。制作“碾馔”工艺有十几道程序，这些古人留下的老手艺在古贤村得到了传承。
这些炒出的麦粒不焦不湿，如粒粒青色玉石却充满弹性。
张志军从小就跟着父母做“碾馔”，每到麦收前一家人忙得不亦乐乎。现在他自己一人开一个“碾馔”作坊，把自己种的小麦全部做成“碾馔”，一天到晚忙个不停。
麦籽晾凉后，伴随着吱吱悠悠的石磨转动声，一根根嫩嫩的、长长的细条，透着缕缕麦香的“碾馔”就磨出来了。
据传，“碾馔”曾是清代御贡美食。每年夏季的第一天，清皇宫里都要吃用新鲜青小麦做的“碾馔”。用未成熟小麦做出的“碾馔”， 保持了全麦的营养，有天然麦浆的淡淡清香，凉拌、爆炒或配肉类及时令蔬菜烹饪，入口筋道，味道独特。
古贤村为古代贤人居住之地，加工“碾馔”代代相传。今年村里专业做“碾馔”的有20多家，他们有的在家中，有的在街头，现做现卖，生意很红火。据悉，该村正在筹办“碾馔”美食文化节，届时将有来自全国很多地方的客商现场购货、网上直销。
耕读田园，问道古贤。“碾馔”搭桥邀四方宾朋，“麦缘” 交友共享浓浓乡情。把“碾馔”呈上城市餐桌，让乡村百姓种粮种出更高效益。王天定文/图（本账号系网易新闻·网易号家乡特色内容签约作者 ）
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