文、图/羊城晚报全媒体记者 余晓玲
5月11日，东莞小学五六年级学生返校，5月18日，东莞全市小学一至四年级学生将返校，届时，小学生将全面返校复课。鉴于疫情防控的要求，校外接送站暂不能提供午托服务，东莞不少公办小学校内午托人数将大增，而很多公办小学没有配建学生食堂。学生的午餐成为学校亟需解决的问题。据记者了解，东莞南城、企石等镇街公办小学开始实行“中央厨房”集中供餐，其中南城的10所公办小学均选择“中央厨房”。
12日，记者走访为东莞多个镇街公办小学供餐及提供午休服务的东莞增米中央厨房供应链有限公司发现，该公司业务量激增，目前日供应量是去年下半年日供应量的数倍。为了做好服务，除了保障餐食安全营养美味外，该公司在人员安全、人员保障、人员培训等方面也下足功夫。
需要解决午餐问题
据南城阳光第六小学校长梁惠兴介绍，该校11日返校的五六年级学生共740多人，其中选择校内午托的学生230多人，18日一至四年级学生返校后在校学生人数将达2300多人，经过前期摸底，选择校内午托的学生数量将达到近900人。而去年下半年，由于只是试行一年级新生校内午托当时选择校内午托的学生仅十多人。据梁惠兴解释，今年选择校内午托的学生数量增加主要有两个原因，一是学校将校内午托覆盖到全部年级，全校所有年级的学生均可选择校内午托；二是校外接送站在疫情之下暂停服务，之前选择在接送站午托的这部分学生有的会选择校内午托。
餐前测量体温
据记者了解，南城其他几所公办小学情况也和阳光第六小学类似，选择校内午托的学生数量均大增，有几所学校甚至从“0”直接增加到几百人到上千人。
“学校没有配建学生食堂，午餐是首先需要解决的问题。”梁惠兴表示，从餐食安全、管理规范等多方面考虑，在经过实地考察、学校家委会代表座谈等环节之后，学校最终决定选择实行热链配送的增米“中央厨房”集中供餐并提供午休服务。梁惠兴解释，热链配送是指饭菜在中央厨房统一加工完成后，进行分装，然后通过恒温物流配送到学校，学生就可以直接食用，中间不经过冷藏环节。
餐食全程热链配送
12日上午10时左右，记者在增米中央厨房看到，由中央厨房统一加工完成的学生餐食基本准备完毕，并分装到不锈钢餐盒中，再由工作人员将饭盒按班级分装至保温周转箱中，保证餐食在送到学生手中时温度保持在65℃。在核实了每一个保温周转箱中的餐盒数量后，工作人员给装有餐盒和米饭的保温周转箱贴上封条，并将其放入专用配餐运输车中，由配餐运输车运送至每一间学校。餐食装车后，工作人员还会在车门处贴上封条，从中央厨房到学校这段时间，运餐车都不会再打开，以保证食物的绝对安全。
生活老师分发餐食
到达学校后，工作人员将保温周转箱配送至每间教室，同时学校负责人对营养餐以及样品进行签字验收。11时50分左右，记者到达南城阳光第六小学六年级班级时，生活老师正准备为学生分发午餐。在分发午餐前，生活老师要为每一位学生测量体温并进行记录。在打开保温周转箱之前，生活老师会检查周转箱上的封条，确认完好之后再开启。餐食分发完毕，生活老师还为每位学生发放了消毒湿纸巾。
记者注意到，当日学生的午餐有米饭、西红柿炒蛋、萝卜煲猪骨及牛奶等。增米中央厨房驻南城阳光第六小学负责人介绍，午餐遵循安全、营养、美味三个原则，热链配送也可以很好地保证食物的营养和口感。中央厨房的配餐方案也标准化，即一主荤100克，一副荤125克，一素菜100克，一米饭225克，牛奶、水果、糖水轮番搭配。每周的菜谱会进行调整，基本做到一个月不重样。“不够吃的同学可以要求加饭加菜，每个周转箱中都会备多一些。”
生活老师专人专班
据增米中央厨房相关负责人袁月英介绍，5月18日小学生全部返校后，仅南城他们的日供应量就将达到7000多份。激增的业务量对中央厨房而言，是机遇也是挑战。袁月英表示，而在目前特殊时期，学生午餐午休以班级为单位，不能混班，生活老师需专人专班，一个班级哪怕只有几名学生午托也要安排一名生活老师，因此需要增加不少人手，对招聘的生活老师均要求提供健康证并进行核酸检测，公司还对新招聘的生活老师进行了专门的培训，以保证他们尽快熟悉工作。除每个班安排一名生活老师外，每三个班还增设一名管理人员，这名管理人员一般由学校老师担任。
学生在座位上用餐
在南城阳光第六小学，学校在每个班均安排了一名老师协助生活老师，实行“一名校内老师+一名生活老师”的管理模式。南城阳光第六小学校长梁惠兴表示，主要是考虑到生活老师对学生情况不熟悉，安排一名校内老师可以更好地协助生活老师开展工作。
而随着学生校内午托需求的增加，增米中央厨房在东莞也开始增加布点。据袁月英介绍，增米目前已经在东莞东城、虎门开设两间中央厨房，接下来，位于常平和高埗的两间中央厨房也将投入使用，届时四间中央厨房的日供应量将可达6万份。
来源 | 羊城晚报羊城派
责编 | 田恩祥
审签 | 张德钢
实习生| 黎采怡
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