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丽江迪庆金沙江沿线，有一道深受重口味爱好者追捧的美食——江边辣。
猪心猪肺吹肝猪大肠，这些最粗劣的食材，在江边妇女灵巧的手下，展现出自己独特的风味。
江边辣
辣椒是最重要的，一定是要用龙蟠的“阿喜辣”，“阿喜辣”椒肉厚实，口感与别不同，如果用了别的地方的辣椒，做出来的江边辣味道总是差一些。把晒干的辣椒切段揉碎或者整个放入油锅，迅速膨胀的白烟带着呛人的辣，诱人的焦香扑面而来。
清洗猪大肠要格外仔细，翻来覆去总要折腾好几道，然后切成小段，猪心猪肺猪肝切成小片，再借油锅炸猪心肺肚肠，然后放入姜蒜八角花椒等调味之物炒香，随即倒入开水和脆红辣椒，有的还会加入炸猪皮和香菇，剩下的就是等待了。
菜如其名，这道美食的特点就是“辣”和“麻”。但它的麻辣不同于川味那种让人无处遁地头脸冒汗的麻辣，它辣得汁鲜味美，让人唇齿回味。
汁水饱满的猪肠一口送入嘴里，越咀嚼越觉得欢乐，猪心猪肺的柔韧在牙舌的挤压下蔓延口腔，猪肝没有丝毫肝脏的腥气，反而多了一种绵密，储藏一定的汤汁之后特别好吃，肉丝间饱含的咸辣味有着翻江倒海的劲道，咸鲜的汁水透着麻辣劲儿，拌着饭从来都没有落下过一颗米饭，吃完连灵魂都完整了。
对于漂泊在外的江边人来说，也许故乡的父母早已过世，亲人寥寥；也许是早已习惯了异乡的和风细雨，只是无数次，在将醒时、困顿时、失恋时、贫寒时、激动时想尝尝，尝尝那碗熟悉的江边辣。
美
食
/ 江边辣
异乡的夜很凉，月光打在干净的路上，映以成双。熟悉的街道上是已经熟悉的异乡美食，它们精致，它们健康，它们鲜香，它们无数遍说服了大脑，说服了嘴。唯独说服不了的是，那颗出厂就无法改变的胃。
含在嘴里馋，吞在喉咙暖，定在胃里……是压住思乡万千波澜情绪。
采写：满满
责编：杨江芹
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主编：杨江芹 编辑：李丽明
初审：章丽清 终审：杨江芹
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