主要材料：鸡蛋5颗，玉米淀粉5勺，料酒一小勺，盐适量。
鸡蛋是我们日常吃的最多，不论炒菜、拌凉菜、烧汤的时候经常会用到。鸡蛋做成蛋皮也是不容易，好多朋友摊不好，不起厚就是破，要么烙糊等等不成功。 摊蛋皮看似简单，其实也有一些学问。在这里跟大家分享一下我平时最常用的方法，还是比较成功的，朋友们如果有更好的方法也可以和大家一起交流。
今天就给大家分享我做的蛋皮全过程，这样做薄而筋道，软而不破，记住这2点，30秒做一张，家乡味道。蛋皮的吃法很多，可以做千层蛋糕，也可以卷肉卷，也可以卷糯米。喜欢吃的朋友不妨也试试看。
【万能蛋皮】
【详细做法】：
第一步：做蛋皮用到的食材最简单，鸡蛋和淀粉这两样食材就可以了，首先我们准备5颗鸡蛋打入碗中备用。
第二步：我们准备一个小碗，加入5勺玉米淀粉，大约30克左右，几个鸡蛋就加几勺淀粉，然后加入清水搅拌至无颗粒静止沉淀备用，这一步的目的是淀粉与水充分的溶解，淀粉沉淀后把上面的清水倒掉，然后搅匀成流动的糊状，像这样就可以了。
第三步：鸡蛋中加入盐，料酒能去鸡蛋的腥味，把蛋液搅散，搅拌均匀后，用过滤网把蛋液过滤一下，也是为了使蛋饼更平整。
第四步：接下来我们把沉淀好的固态淀粉搅拌均匀，这才是蛋饼光滑平整有韧性的关键，像这种即可倒入蛋液了，搅拌均匀。
第五步：锅烧至温热，转最小火，倒入蛋液快速转动锅体，锅如果过热倒入的蛋液不容易摊匀，就会充满气孔不平整。
第六步：蛋液摊平整后最小火烙至凝固。
第七步：蛋皮边微翘起用铲子翻面再烙十几秒就可以出锅了，用同样的方法把剩余的蛋液全部烙完。
蛋皮的两个关键点：一是淀粉水的比例，二是锅内温度的掌控，记住这两点，保证烙出的蛋皮柔软筋道薄而不破。
看看我们烙好的效果，可以做蛋卷，裹上肉馅上锅蒸熟，也可以做成蛋糕，一层一层叠加，特别好吃。
小柒说：
摊蛋皮一定要最小火，一次可以多做一些，吃不完的可以速冻保存。做汤把蛋皮切成丝，整张蛋皮直接做蛋卷超级棒！
好了今天就分享到这里，喜欢的朋友快收藏起来，做给家人也尝一尝吧！喜欢小柒美食就关注我吧，每天会给大家带来不一样的美味！
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