口感比牛腩还好的一块猪肉，不足一斤，想吃还要先预定

口感比牛腩还好的一块猪肉，不足一斤，想吃还要先预定

猪肉对大家来说并不陌生，前后腿肉、五花肉、排骨、猪蹄、猪杂等，相信很多部位你们都吃过，但猪身上有一块肉，很多人应该没吃过，不是因为贵买不起，而是这块肉不是老板留着自己吃就是被吃货预定了，肉摊上很少能见到，甚至很多人都不知道有这块肉的存在。

这块肉就是护心肉，我们家乡叫隔山肉，是在猪心附近的一块肉，起到保护心脏的作用，所以这块肉筋膜多，但吃起来有嚼劲，有弹性，口感比牛腩还好，可以用来焖、清炖、煲汤等，但小编觉得白切护心肉更香。

白切护心肉的做法，大概就是放香料煮熟护心肉，再调自己喜欢的酱汁蘸着吃。这种吃法比较有原味，能吃出真正的肉味，如果你也喜欢吃就一起看看做法吧！这只是小编的做法，仅供大家参考，不喜欢莫怪！

——家常白切护心肉做法——

【主料】：护心肉

【辅料】：大葱、生姜、大蒜、花椒、香叶、八角、陈皮、山楂、辣椒

【调料】：生抽、蚝油、白糖、料酒、食盐、花生油、香油、白醋、陈醋、生粉

【步骤】：

清洗护心肉

想要美味清洗挺关键的，大块的护心肉放入大盆中加入清水浸泡一个小时，中途换两次清水。浸泡过后再加入食盐、生粉、白醋和少许花生油，用手抓拌1～2分钟，再用清水洗干净。

焯水

焯水是为了把残余的血水煮出来，所以一定要凉水下锅，加入姜、葱、料酒。大火烧开，再煮两三分钟捞出来，用凉水清洗干净。

炖煮

锅里放入清水，把护心肉放入，加入大葱、生姜、花椒、香叶、八角、陈皮、山楂、干辣椒、陈醋、料酒，大火烧开，再用小火炖40分钟，加入食盐再焖10分钟让它入味，这样刚刚合适，软糯又有嚼劲，如果牙齿不好就多炖20分钟。

调酱料

趁着护心肉还在锅里焖就开始调酱料，调酱料是没什么要求的，按自己喜欢的就可以，最简单的就是生抽加辣椒、葱、香菜即可。小编就喜欢用大蒜捣成蒜泥，再加入生抽、蚝油、白糖、陈醋、香油、葱花、辣椒，有香菜和薄荷加点更香。

出锅装盘

酱料做好就把护心肉捞出来，切成小块装盘，自己吃怎么样切都可以了，偷偷告诉你，小编是整块用小刀切，再蘸酱料吃，这样也有另一种风味的哦！

对于这样做的白切护心肉你有何看法？味道真的比牛腩好吃，没试过下次就试试吧！如何你有更好的方法烹饪护心肉，也希望你分享一下！