进入5月,湖南大部分地区开始升温之旅,“五一”小长假,长沙最高气温升至35℃,小龙虾当之无愧成为餐桌上的主角。
5月6日,记者走访发现,小龙虾价格明显下跌,2-4钱重的小青虾零售价每斤仅7元,而一个月前,它的零售价还在每斤15元上下。
小龙虾批发价大“跳水”
5月6日上午,在毛家桥菜市场外一条宽不足5米的小巷两旁,3个小龙虾摊贩聚集在此,小龙虾按个头大小分装在不同的盆内,摊贩们吆喝着:“零售10元一斤,打包价每斤8元,活虾便宜卖了!”
“3钱重的小青虾每斤8元,买100块钱可以做两大盆虾尾,上个月差不多大的小龙虾还要15元一斤。”家住营盘路的岳女士提着一大袋“战利品”,高兴地告诉记者,8元一斤,是印象中近5年来难得的实惠价。
在相隔10公里的马王堆海鲜水产市场内,小龙虾的价格显得更加亲民。“最近小龙虾一天一个价,一个月降了一半。”马王堆海鲜水产市场小龙虾批发商谢女士介绍,目前,2-4钱重的小青虾,零售价从每斤14元降至7元;适合做卤虾的中青,每斤从20元降至12元;8钱以上的‘炮头’虾价格相对稳定,售价在40-42元每斤,“一斤虾就赚5毛钱,还要帮顾客剥虾头、扯虾线,相当于义务劳动。”
湖北潜江最大的小龙虾交易市场平台“虾谷”价格监测图显示,5月6日,湖南省2-4钱的红虾、青虾批发价分别为每斤9元和8元,为近半年最低价格。小龙虾价格网提供的最新报价显示,5月6日,岳阳2-4钱的小红虾批发价格为9元每斤,红两虾批发价从4月27日38元每斤跌至30元。
小龙虾价格为何大跳水?
产量提高,供货增多
小龙虾价格为何大跳水?谢女士介绍,长沙市小龙虾货源主要来自湖北监利、洪湖及湖南益阳、岳阳等洞庭湖周边地区,“市场供货增多直接影响了价格,近期湖南气温升高,小龙虾生长和蜕壳速度加快。”
“小龙虾属于季节性食材,每年5-6月本就是小龙虾大量上市的季节,出货量上涨自然导致价格缩水,属于正常现象。”谢女士表示,不少湖北养殖户的小龙虾仍积压在塘里,收购商也压价,多重因素导致小龙虾价格“跳水”。
此外,记者采访中发现,尽管小龙虾价格大跳水,但以小龙虾为特色的餐饮店仍未恢复往日热度,不少餐饮店坦言,没考虑调整菜单价格。
“价格降了一半,但销量也只有去年同期的一半,堂食未完全恢复,小龙虾需求有限。”四方坪商贸城卖卤虾的徐先生认为,餐饮店的小龙虾竞争进入白热化阶段后,连锁龙虾馆更注重虾的品质和口感,很少进5钱以下的带头小龙虾,菜市场出售的小青虾肉质松软,口感一般,更适合家庭日常消费。
提醒:小龙虾储存不当易变质,
不可贪吃
小龙虾历来就是长沙夜宵市场上的头牌,不过贪吃对身体有害无益。“虾体当中的重金属等有害物质大多富集在外壳、内脏和鳃当中,所以避免食用小龙虾内脏和头部。”业内人士提醒,市民尽量现买现吃,因为小龙虾蛋白质含量很高,一旦储存不当很容易腐败变质。此外,过敏体质人群慎食小龙虾。痛风患者如果正处于病发期,也一定不要食用小龙虾。
那么买小龙虾的时候要怎么挑
买回来又有哪些做法呢
小鱼君这就把攻略奉上
1
如何挑选小龙虾
去市场上买小龙虾,一定要看好这几点:
1、表面红亮,不发黑
2、肉质按压有弹性
3、腹部绒毛部位透明干净
如果是腹部上的绒毛看上去脏脏的,一般都是受到污染的,不要买。
2
如何清洗小龙虾
小龙虾在做之前也要做好清洗工作。
1、浸泡
为了让小龙虾身体里的杂质吐干净,一般小龙虾需要提前浸泡。
可以在做的前一天把小龙虾放在加了盐和白醋的水里面泡。
还有一种方法是把虾放入白酒里浸泡5分钟,达到杀菌和去除污渍的效果。
2、清洗
拿小刷子或牙刷清洗小龙虾,腹部和钳子部分着重刷一下,这都是藏污纳垢的地方。
3、去除虾胃
虾头中的虾胃含有大量的污染物,所以食用前必须去除。
用剪刀剪去头部的后,取出黑色的虾胃。
4、去虾线
这里有一个去虾线的简单方法。
捏住虾钳,抓住虾尾巴中间的的尾翼,左右扭动,拽出即可,就可以把带有泥沙的虾线拽出。
讲完怎么挑选和清洗
接下来就是讲怎么做了
首先说一下相对简单的
3
小龙虾怎么做好吃?
十三香小龙虾
小龙虾 / 白酒 / 虾粉
十三香 / 蚝油 / 啤酒
白胡椒 / 一勺糖 / 盐 / 生抽
1、小龙虾处理好了,在开始前,把处理好的小龙虾倒入焯水,水中倒入两勺盐。
因为盐能使小龙虾在焯制的过程中保留底味,还能让虾肉变得紧实弹牙。
2、在锅中倒入油加热,下葱姜煸香。
3、倒入小龙虾翻炒2分钟。
4、倒入啤酒两勺。放两大勺就可以了,也不要太多。
用啤酒代替水,可以去腥、增香提鲜。
5、加入虾粉,放入虾皮研磨的虾粉可以极大程度地提升小龙虾的鲜味。
6、加入十三香,不用放花椒、八角等等一些东西,因为十三香里已经含了。
7、加入蚝油、少许生抽、白胡椒、一勺糖提鲜,再加少量的的盐。因为刚才已经倒过啤酒了,所以就不再放料酒了。
8、大火烧制5分钟,当汤汁收浓,就可以关火取出。
美味的十三香小龙虾就这样完成了!
如果大家想做自己放香料的那种十三香小龙虾,也可以参考下面这个视频的做法。
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除了十三香和蒜香,吃小龙虾,怎么少得了超级经典,万众追捧的麻辣小龙虾呢。
麻辣小龙虾
小龙虾 / 姜片 / 花雕酒
大料 / 桂皮 / 香叶 / 陈皮
豆瓣酱 / 火锅底料 / 花椒 / 麻椒
胡椒粉 / 白糖 / 生抽 / 少许茶叶
1、将清洗干净的小龙虾焯水。水开后,加入姜片和花雕酒,然后放入小龙虾,20秒左右捞起。
2、将焯水过的小龙虾,七八成油温稍微炸一下,十几秒时间就够了。
虾壳炸酥了,而且壳肉也已经分离,更方便吃。
而且虾炸裂开,也方便后面更易入味。
3、锅中加入油,下大料、桂皮、香叶、陈皮、一大勺豆瓣酱,炒出红油。
4、颜色红了之后,放入火锅底料。因为家里料没那么全,想吃出馆子的味道,可以从超市买袋火锅底料,火锅底料里含有各种香料。
5、再加入花椒、麻椒。
6、等香料炒出香味后,倒入开水,煮制5分钟。再加入胡椒粉、白糖、生抽提鲜,放入少许茶叶去腥,再煮5分钟。
7、最后下入小龙虾,调至中火,煮5分钟。
8、煮完关火,再泡8分钟,让小龙虾更入味。
泡的时间比煮的时间长,是因为虾煮久了,肉就不嫩了。
老规矩,还是给大家送上视频教程。
其实小龙虾的做法大同小异
就是放的十三香、蒜、辣椒
决定你最后做什么样的小龙虾
小龙虾正当季
大家快点学起来吧
大事小事就找芒果都市
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来源:三湘都市报、小鱼网
编辑 | 夏桑
审核 | 水各
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