今年长沙的小龙虾怎么这么便宜！7元一斤，大“跳水”！可以实现“小龙虾自由”了？

　　进入5月，湖南大部分地区开始升温之旅，“五一”小长假，长沙最高气温升至35℃，小龙虾当之无愧成为餐桌上的主角。

　　5月6日，记者走访发现，小龙虾价格明显下跌，2-4钱重的小青虾零售价每斤仅7元，而一个月前，它的零售价还在每斤15元上下。

　　小龙虾批发价大“跳水”

　　5月6日上午，在毛家桥菜市场外一条宽不足5米的小巷两旁，3个小龙虾摊贩聚集在此，小龙虾按个头大小分装在不同的盆内，摊贩们吆喝着：“零售10元一斤，打包价每斤8元，活虾便宜卖了！”

　　“3钱重的小青虾每斤8元，买100块钱可以做两大盆虾尾，上个月差不多大的小龙虾还要15元一斤。”家住营盘路的岳女士提着一大袋“战利品”，高兴地告诉记者，8元一斤，是印象中近5年来难得的实惠价。

　　在相隔10公里的马王堆海鲜水产市场内，小龙虾的价格显得更加亲民。“最近小龙虾一天一个价，一个月降了一半。”马王堆海鲜水产市场小龙虾批发商谢女士介绍，目前，2-4钱重的小青虾，零售价从每斤14元降至7元；适合做卤虾的中青，每斤从20元降至12元；8钱以上的‘炮头’虾价格相对稳定，售价在40-42元每斤，“一斤虾就赚5毛钱，还要帮顾客剥虾头、扯虾线，相当于义务劳动。”

　　湖北潜江最大的小龙虾交易市场平台“虾谷”价格监测图显示，5月6日，湖南省2-4钱的红虾、青虾批发价分别为每斤9元和8元，为近半年最低价格。小龙虾价格网提供的最新报价显示，5月6日，岳阳2-4钱的小红虾批发价格为9元每斤，红两虾批发价从4月27日38元每斤跌至30元。

　　小龙虾价格为何大跳水？
产量提高，供货增多

　　小龙虾价格为何大跳水？谢女士介绍，长沙市小龙虾货源主要来自湖北监利、洪湖及湖南益阳、岳阳等洞庭湖周边地区，“市场供货增多直接影响了价格，近期湖南气温升高，小龙虾生长和蜕壳速度加快。”

　　“小龙虾属于季节性食材，每年5-6月本就是小龙虾大量上市的季节，出货量上涨自然导致价格缩水，属于正常现象。”谢女士表示，不少湖北养殖户的小龙虾仍积压在塘里，收购商也压价，多重因素导致小龙虾价格“跳水”。

　　此外，记者采访中发现，尽管小龙虾价格大跳水，但以小龙虾为特色的餐饮店仍未恢复往日热度，不少餐饮店坦言，没考虑调整菜单价格。

　　“价格降了一半，但销量也只有去年同期的一半，堂食未完全恢复，小龙虾需求有限。”四方坪商贸城卖卤虾的徐先生认为，餐饮店的小龙虾竞争进入白热化阶段后，连锁龙虾馆更注重虾的品质和口感，很少进5钱以下的带头小龙虾，菜市场出售的小青虾肉质松软，口感一般，更适合家庭日常消费。

　　提醒：小龙虾储存不当易变质，
不可贪吃

　　小龙虾历来就是长沙夜宵市场上的头牌，不过贪吃对身体有害无益。“虾体当中的重金属等有害物质大多富集在外壳、内脏和鳃当中，所以避免食用小龙虾内脏和头部。”业内人士提醒，市民尽量现买现吃，因为小龙虾蛋白质含量很高，一旦储存不当很容易腐败变质。此外，过敏体质人群慎食小龙虾。痛风患者如果正处于病发期，也一定不要食用小龙虾。

　　那么买小龙虾的时候要怎么挑

　　买回来又有哪些做法呢

　　小鱼君这就把攻略奉上

　　1

　　如何挑选小龙虾

　　去市场上买小龙虾，一定要看好这几点：

　　1、表面红亮，不发黑

　　2、肉质按压有弹性

　　3、腹部绒毛部位透明干净

　　如果是腹部上的绒毛看上去脏脏的，一般都是受到污染的，不要买。

　　2

　　如何清洗小龙虾

　　小龙虾在做之前也要做好清洗工作。

　　1、浸泡

　　为了让小龙虾身体里的杂质吐干净，一般小龙虾需要提前浸泡。

　　可以在做的前一天把小龙虾放在加了盐和白醋的水里面泡。

　　还有一种方法是把虾放入白酒里浸泡5分钟，达到杀菌和去除污渍的效果。

　　2、清洗

　　拿小刷子或牙刷清洗小龙虾，腹部和钳子部分着重刷一下，这都是藏污纳垢的地方。

　　3、去除虾胃

　　虾头中的虾胃含有大量的污染物，所以食用前必须去除。

　　用剪刀剪去头部的后，取出黑色的虾胃。

　　4、去虾线

　　这里有一个去虾线的简单方法。

　　捏住虾钳，抓住虾尾巴中间的的尾翼，左右扭动，拽出即可，就可以把带有泥沙的虾线拽出。

　　讲完怎么挑选和清洗

　　接下来就是讲怎么做了

　　首先说一下相对简单的

　　3

　　小龙虾怎么做好吃？

　　十三香小龙虾

　　小龙虾 / 白酒 / 虾粉

　　十三香 / 蚝油 / 啤酒

　　白胡椒 / 一勺糖 / 盐 / 生抽

　　1、小龙虾处理好了，在开始前，把处理好的小龙虾倒入焯水，水中倒入两勺盐。

　　因为盐能使小龙虾在焯制的过程中保留底味，还能让虾肉变得紧实弹牙。

　　2、在锅中倒入油加热，下葱姜煸香。

　　3、倒入小龙虾翻炒2分钟。

　　4、倒入啤酒两勺。放两大勺就可以了，也不要太多。

　　用啤酒代替水，可以去腥、增香提鲜。

　　5、加入虾粉，放入虾皮研磨的虾粉可以极大程度地提升小龙虾的鲜味。

　　6、加入十三香，不用放花椒、八角等等一些东西，因为十三香里已经含了。

　　7、加入蚝油、少许生抽、白胡椒、一勺糖提鲜，再加少量的的盐。因为刚才已经倒过啤酒了，所以就不再放料酒了。

　　8、大火烧制5分钟，当汤汁收浓，就可以关火取出。

　　美味的十三香小龙虾就这样完成了！

　　如果大家想做自己放香料的那种十三香小龙虾，也可以参考下面这个视频的做法。

　　

　　除了十三香和蒜香，吃小龙虾，怎么少得了超级经典，万众追捧的麻辣小龙虾呢。

　　麻辣小龙虾

　　小龙虾 / 姜片 / 花雕酒

　　大料 / 桂皮 / 香叶 / 陈皮

　　豆瓣酱 / 火锅底料 / 花椒 / 麻椒

　　胡椒粉 / 白糖 / 生抽 / 少许茶叶

　　1、将清洗干净的小龙虾焯水。水开后，加入姜片和花雕酒，然后放入小龙虾，20秒左右捞起。

　　2、将焯水过的小龙虾，七八成油温稍微炸一下，十几秒时间就够了。

　　虾壳炸酥了，而且壳肉也已经分离，更方便吃。

　　而且虾炸裂开，也方便后面更易入味。

　　3、锅中加入油，下大料、桂皮、香叶、陈皮、一大勺豆瓣酱，炒出红油。

　　4、颜色红了之后，放入火锅底料。因为家里料没那么全，想吃出馆子的味道，可以从超市买袋火锅底料，火锅底料里含有各种香料。

　　5、再加入花椒、麻椒。

　　6、等香料炒出香味后，倒入开水，煮制5分钟。再加入胡椒粉、白糖、生抽提鲜，放入少许茶叶去腥，再煮5分钟。

　　7、最后下入小龙虾，调至中火，煮5分钟。

　　8、煮完关火，再泡8分钟，让小龙虾更入味。

　　泡的时间比煮的时间长，是因为虾煮久了，肉就不嫩了。

　　老规矩，还是给大家送上视频教程。

　　其实小龙虾的做法大同小异

　　就是放的十三香、蒜、辣椒

　　决定你最后做什么样的小龙虾

　　小龙虾正当季

　　大家快点学起来吧

　　大事小事就找芒果都市

　　扫一扫，和我们联系

　　来源：三湘都市报、小鱼网

　　编辑 | 夏桑

　　审核 | 水各