大气上档次的海鲜炖饭，吃一次就念念不忘，新手也能轻松驾驭

不知道小伙伴们有没有吃过西班牙海鲜饭，我之前在餐厅吃过，感觉并不是很喜欢。最近做了一道很简单的咖喱海鲜炖饭，比起西班牙海鲜炖饭来说，简单许多，也不需要买特别的炖饭米，非常适合在家里制作。

下面是咖喱海鲜炖饭的详细制作流程

我们要先帮蛤蛎吐沙，先用水清洗干净，然后加入300ml的冷水，给蛤蛎一点盐，分量大概是水的百分之三抓一下，像这样静置一下，蛤蛎就会开始动起来了。

再来帮虾剪去长须跟尖锐的地方，处理过的虾，会看起来比较干净整齐一点，吃的人也不会被虾刺到，或是刮伤你的锅具，然后去除一下肠泥。

我们先来切一点洋葱，洋葱大概准备一颗就够了（约200克），然后切成细丁，等一下会比较好炒，蒜头大概3-5瓣左右，切成蒜末。青椒大概准备一条就够了，大概是100克左右，我们把这个青椒先切成条状再切成丁，小番茄准备150克左右，切成四分之一。

这个蛤蛎大概都吐好沙了，吐好沙的蛤蛎表面会有一些黏液，水里也会像这样很多沙，把它们拿去洗干净就可以了。现在准备大概250ml的白酒，然后把蛤蛎放到锅子里面来，白酒也一起进来，开中火煮滚，也将酒可以替换成鸡骨蔬菜高汤。

我们大概煮到蛤蛎开口后，转小火再煮3分钟左右，让酒气挥发掉，现在把蛤蛎跟汤汁分开，这个蛤蛎精华就是我们今天的高汤，取用250ml就够了。然后放一边放凉，或者隔水降温。现在把蛤蛎肉都取出来备用，这个蛤蛎肉最后会放回到炖饭里面。

先开中火热锅一下，大概一分钟后入油，放入洋葱丁拌炒，差不多炒到半透明状的时候，加入蒜末，再来是青椒，然后一点盐、黑胡椒调味。这个青椒在炒的时候其实是很香，我们大概炒到青椒都软化的程度就可以放入番茄了，番茄也是一样要炒到软化。

然后放入5克的咖喱粉跟3克的烟熏红椒粉（不辣），像这样大概炒到糊状就可以了，关火，这时候把浸泡30分钟的米取出来沥干，放到锅子里面来，然后加一小块奶油。再把我们刚刚煮好的蛤蛎高汤放进来，千万记得高汤不能有温度喔！不然等一下煮饭，饭会没熟。

好啦，搅拌均匀后，就可以开火了，煮滚后，要马上盖锅盖，然后计时20分钟，这时候火一定要很小火，如果你是用铸铁锅的话，时间大概是15分钟左右。

大概煮到7分钟的时候，锅盖稍微的开一下，然后赶快的把虾摆在上面，动作尽量快一点，避免蒸气都跑掉了，赶紧盖上锅盖继续的烹煮，我们可以从锅盖上看到虾已经慢慢地转红了，像这样后放的话，虾就不会埋在饭里，也不会太过熟。

现在时间到了，先关火，再让他闷10分钟左右，终于可以开盖咯。哇！好香啊！现在把蛤蛎肉放回来，稍微地铺平均一点，我们再来稍微装饰一下。看起来会很好看。

建议大家可以切一点柠檬，跟海鲜很搭！挤柠檬的方式，皮要朝下，这样柠檬汁会透过表皮释放更多的柠檬香气。最后再放两片柠檬装饰一下，这样就完成了。

你可以这样整锅端上桌，不仅好看也很方便喔！今天这道很简单的咖喱海鲜炖饭，饭吸收了所有蛤蛎的鲜甜滋味，加上咖喱的香气，每一口都好好吃哦。