煎鱼最闹心粘锅破皮，记住几个小技巧，煎出的黄花鱼完整漂亮酥香

煎鱼最闹心粘锅破皮，记住3个小技巧，煎出的黄花鱼完整漂亮酥香。大家好，我是西姐爱美食。熬鱼汤、炖鱼之前，鱼都需要煎制，才能进行下一步烹调。有的人煎鱼举重若轻，怎么煎鱼都不会粘锅破皮，那叫挥洒自如；有人煎鱼却一动手就粘锅，不仅鱼皮破、鱼肉都破碎不堪，让人心情都低落了。那么煎鱼该如何煎，才能鱼皮不粘锅、鱼肉不碎，色泽金黄呢？

今天西姐拿黄花鱼为例，做一盘香煎黄鱼，这种方法适合煎制任何鱼。黄花鱼分为大小黄花鱼，与带鱼称为我国的三大海产，黄花鱼成菜要先经过煎或炸，然后再进行烧炖。黄花鱼是海鱼，含有丰富的蛋白质、微量元素、矿物质，对体格虚弱者和老年人，有不错的补益作用。黄花鱼刺少肉多，煎制后骨刺酥脆，老少皆宜。西姐在市场买了2条小一些的大黄花鱼，正好能成一盘菜，加入几样调料腌制，酥香味美，是老公最爱的下酒菜。

烹饪学中，煎的方法是用少量的油，高温下入原料，转低温煎至原料两面金黄并成熟。煎有具有外酥里嫩的特点。下面来看看，香煎黄花鱼的做法。

【香煎黄花鱼】

【所需食材】黄花鱼2条、大葱、生姜、花椒粒10余粒

【调料】高度白酒、精盐、胡椒粉

步骤一：黄花鱼去内脏、去鱼鳃洗净，鱼腹内的黑膜和贴骨血是腥味之源，一定要清洗干净。大葱切丝、生姜切丝，将10克高度白酒（也可以用料酒），胡椒粉、5克精盐、花椒粒放在鱼身上，用手将葱姜丝等调料揉搓黄花鱼周身，鱼腹内也要揉搓到，这样才能更好的入味。腌制30分钟之后，捡去葱姜丝，沥干水分备用。白酒比料酒更加能去腥增香，不喜欢白酒用料酒也可。

步骤二：锅内烧少许油，进行润锅，防止黄花鱼粘锅，然后将油倒出，另加入食用油。油温烧至6成热，目测锅内开始冒青烟了，油温就可以了。双手拿鱼头鱼尾，放入锅中，转小火煎制，先不要着急翻动，等底部定型之后再翻面。

步骤三：翻面之后，继续小火煎制，加热到黄花鱼两面金黄色，将锅中的余油滗去，即可出锅食用。如果加入料汁烧炖，便可做成干烧、煎转黄花鱼等菜肴。

【煎鱼的技术小贴士】

1.大黄花可以在鱼身上切花刀，便于入味。我这种小点的，腌制30分钟，里外可入味，没必要切花刀。

2.煎制之前一定要滑锅，防止鱼粘锅。

3.必须要6成油热下锅，改小火煎制，这样鱼身表面瞬间糊化，形成了保护膜，鱼就不会粘锅啦。如果想吃酥脆一些的，小火煎稍微长时间即好。两面金黄色，是鱼肉成熟的标志，大概是5-10分钟时间不等，视火力大小而定。

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