首先,来给大家介绍一下关于美食方面的相关知识。第一个姜葱焗禾花雀,准备买禾花雀两打洗净沥干,下酌量生抽、味粉、糖、烧酒和胡椒粉等拌腌。姜约80克,去皮切碎。肉葱约320克,洗净切开两段。起油,放下姜,肉葱头爆,下禾花雀同爆香,下烧酒、水、盐炒匀,加盖焗煮7、8分钟左右已熟。上碟时香气四溢,是下酒的佳品。
第二个来说说香煎芋饼,准备荔浦芋头1个,原个蒸至粉烩,晾凉,拌烂成茸。另买皱鱼肉2条,剁烂。鲜虾肉约80克,拌烂成茸,加进鱼胶内搅拌。又烧约60克切粒,虾米约20克,浸软,切碎,葱粒少许,同将各材料加在芋茸内,调味拌匀。拌好之芋茸,弄成薄饼形,事先准备好一些面粉放在碟上,将弄好的薄芋头饼在面粉辗过,放下慢热镬中,以煎炸方式处理,煎炸至两面金黄时铲起上碟。甘酥而香,是佐酒的佳品。
第三个来给大家说说烧鱼头津丝煲,天气渐寒,煲仔菜也得令上市,家常饭菜中,不妨做个煲仔菜,菜耐热,吃起来够热量。准备大鱼头4边,每边斩开3件,加味拌腌,用干生粉捞干,炸香,香菇4只,肉丝约60克,姜8片,粉丝约80克,绍菜约240克。粉丝浸软,绍莱先煮熟垫煲底。肉丝,姜爆香后,下些水,加香菇,调味,全加在煲仙,原煲在炉火上煲焖7,8分钟,下粉芡、胡椒粉、芜荽即成。酥炸黄花买1条约180克之黄花鱼,去鳞,在鱼背脊当开,起出正骨,取去内脏成板块状,洗净,沥干,加味拌腌。稍后,用个鸡蛋拌捞鱼身,再用干生粉捞干,放下油镀内,用慢火炸,炸至鱼身呈现金色时捞起上碟。另方面,在酱油店买五柳菜约120克,切丝,用半碗糖醋拌煮适味,下粉,铲起放上鱼面,加芜荽便行。肉酥,微酸,开胃,下酒不俗。
第四个来说说荔芋焖大鸭,准备荔浦芋头约960克,光鸭1只约1000克,鸭酱约160克,青蒜2条,五香粉、味粉各少许。芋头刨去皮洗过,切开4件。洗净鸭,吊干。鸭酱置在汤碗,加少许清水、老抽、味粉、糖拌匀,加入蒜茸、五香粉拌匀。取1/3鸭酱塞入鸭腔内,开口之处则用小竹枝扣合,鸭皮用老抽搽匀,放下油镀内煎炸过,又加进余下的酱同爆,倒下清水,调味,放下芋头同焖,直至焖烩为止,鸭稍凉时斩件放上芋头上面,再煮滚汁水淋上。
最后,来说说猪脑肉茸豆腐羹,准备猪脑5副,泡在清水中片刻,然后将包裹着猪脑的红血筋除净,切成小件。瘦肉约160克,剁烂,加味捞匀。豆腐1件,切小片。鲜草茹约80克,切小片。韭黄约80克切小段。一大锅水注下镀烧滚放下肉茸、猪脑慢火浸煮着,片刻放下豆腐、草菇,调适味,拌入少许马蹄粉水作稀糊,熄火,再拌入2个鸡蛋浆,加韭黄,熟油拌匀即成。我很喜欢吃豌豆黄,买的御食园的,去北京时牛街有当天现做现卖的,可惜实在吃不动了,至今想起来都觉得遗憾。
来源:做饺子馄饨的三姐
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