新手小白做麻婆豆腐 15种做法 半个月不重样

豆腐的营养丰富，物美价廉，是家庭菜谱中广泛使用的食材。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。

今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是被评为“中国菜”四川十大经典名菜的“麻婆豆腐”。

假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，小鹃在此先谢过了！

1.麻婆豆腐

用料

内脂豆腐；肉末；青蒜；香辣豆豉酱；料酒；生抽；盐；糖

做法豆腐切小块。（直接在盒子里划成小块后倒扣在盘子里）

青蒜的蒜白和叶子分别切成末

油锅烧热后，倒入蒜白爆香

倒入肉末炒至变色

调入豆豉酱

倒入适量水，料酒，生抽，少许盐和糖煮开。（用高汤味道更好）

倒入豆腐煮开

转小火煮10分钟左右至豆腐入味

最后大火收汁即可

2.麻婆豆腐

用料

内酯豆腐；肉糜（没有也可忽略）；豆瓣酱；花椒粉/花椒油；辣椒粉；淀粉；葱花

做法

油锅先抄熟肉糜，盛出来待用。

油锅煸炒豆瓣酱和辣椒粉（油要适当多一点），加入花椒粉

加入少量水，并加入豆腐开始炖煮。大约2分钟左右就OK了，接下来就是用水淀粉勾芡了

收汁之后出锅，再撒上碧绿的小葱～赏心悦目胃口大开啊！

3.麻婆豆腐

用料

豆腐1块；高汤（或水+鸡精）半碗；水淀粉少许；老抽1勺；肉末(猪肉或牛肉都可)70g；红油豆瓣酱（或郫县豆瓣剁碎代替）1大勺；淀粉1勺；花椒面；鸡精少许；葱花（小葱切末）半把；辣椒油（或香油）少许；盐；姜3片；蒜1个；食用油

做法

豆腐在冷水里侵泡10分钟后捞出切边长约为1.5cm大小的正方体。

取锅加水，烧开后，加1小勺盐

放入豆腐块，待水再次煮开即可捞出。马上放入准备好的冷水盆里过凉。捞出沥干备用。（这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老，便于入味，不散烂）

姜和蒜切末备用

肉末放一小碗里，加一勺淀粉和一勺老抽，少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣，就挖出一大勺，放在菜板上剁碎后备用。若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可直接用。

锅里倒油（比平时炒菜油稍微多倒一点）

待油7分热时，放肉末进去，炒香变色。

放入备好的姜蒜末进去翻炒

放豆瓣酱，爆香

加半碗水进去（有高汤更好），煮开后，加少许鸡精（水不要加多，估计约没过豆腐就行）

放入豆腐块，转中小火，盖上盖子焖煮。煮的期间准备少许水淀粉待用

中间须打开盖子看一下，汤汁剩少许的时候，去掉锅盖。转大火，放少许辣椒油（或香油），翻几下。倒入水淀粉，收汁。

锅中水分收的差不多，只剩少许红油的时候，就可装盘了。

在表面撒一层花椒面

再撒上葱花。就OK啦。

4.素版麻婆豆腐（1）

用料

豆腐；辣椒；生姜；郫县豆瓣酱；香菜；素肉酱

做法

豆腐切块，焯水以后泡凉水。辣椒切丁，生姜去皮切末，香菜切碎

起油锅，下生姜和郫县豆瓣酱翻炒，出红油。下豆腐和辣椒丁，一起翻炒几分钟。最后加一勺素肉酱和香菜末，炒匀即可

加糖调味。出锅前勾薄芡

5 素麻婆豆腐（2）

用料

豆腐1块；香菇5朵；郫县豆瓣少许；淀粉少许；香葱少许；葱姜蒜末少许

做法

将豆腐切小块，焯水，香菇切小丁备用

葱姜蒜末入热油锅爆香

将郫县豆瓣炒香，将香菇入锅煸炒

加入焯过水的豆腐，可适当加少许老抽或酱油，加少许水，焖煮入味

淀粉加水稀释，入锅翻遍。最后将香葱碎放在豆腐上即可

6.麻婆豆腐

用料

干花椒粒1～2tsp；豆腐2块，600g左右；猪绞肉250g；郫县豆瓣2勺；豆豉1勺（稍微冲洗一下，如果是在没有豆豉，不放也行）；姜1小块；蒜半头；糖1勺；水淀粉少许；葱花适量

做法

姜，蒜，豆豉都剁一剁，碎碎的样子；葱切葱花，郫县豆瓣准备好（郫县豆瓣也可以剁一剁，不过这东西油乎乎的要是剁完洗砧板会比较麻烦我就不剁了）

花椒粒放锅里中小火烘出香味，若是有籽的，把黑籽扔掉（那部分没味道，还影响口感）

然后碾成粉

豆腐切小块备用

锅里下一点点油（因为我用的猪绞肉比较肥，稍后炒一炒会出油，如果用比较瘦的肉，要多放些油才行），稍微爆香姜蒜末

下猪绞肉炒散变色吐油

加入豆豉，豆瓣和糖

炒啊炒，炒得猪肉水气都没有了，开始吐红油

然后加入适量水，煮开

把豆腐倒进来，煮开，再稍微咕噜一会儿

然后用水淀粉勾芡

装盘，撒花椒面和葱花，好啦

7.麻婆豆腐

用料

北豆腐；猪肉末；小香葱；盐；糖；大蒜末；黄酒；生抽；豆瓣酱；郫县豆瓣酱；花椒面

做法

准备好食材，豆腐切成1.5厘米左右的丁状

锅中倒入清水，加少许盐大火烧开后放入豆腐焯2分钟

平底锅加热，倒入少许食用油，放入猪肉末加少许黄酒翻炒至变色

塔吉锅小火加热，倒入适量食用油，放入蒜末翻炒出香

然后放入2大勺郫县豆瓣酱、1勺豆瓣酱小火翻炒出红油

待酱香味炒出后放入猪肉末

从锅中捞出豆腐块，放入塔吉锅用锅铲轻推炒匀

加入适量盐、糖、倒入少许生抽，烧3—4分钟，出锅前撒少许花椒粉和香葱粒即可

8.超级快手麻婆豆腐

用料

豆腐半块；麻婆豆腐调料一袋；肉末

做法

豆腐切小块放一边准备

热油，肉末入锅翻炒到变色

超市买的麻婆豆腐料浇到肉末上，翻炒到全部肉末裹上酱料

把豆腐轻轻倒进锅小心翻炒，直到全都酱料拌匀

出锅！

9.麻婆豆腐

用料

北豆腐1大块；牛肉馅100克左右；蒜4瓣；大葱1小段；姜末1大勺15克；青蒜1根；郫县豆瓣酱2大勺30克；辣椒面1大勺10克左右；花椒面1小勺5克左右；豆豉1大勺10克左右；花椒油；辣椒油；盐

做法

先将豆腐切成小块，放入冷水锅中，锅中加1小勺盐，点火，大火烧开后煮2分钟关火。这样处理过的豆腐可以汆掉一些卤水味，炒的时候也不容易碎。

炒锅倒油，油热了时候放入葱姜蒜炒香。

放入牛肉馅翻炒。

牛肉馅炒变色之后放入豆瓣酱和豆豉，慢慢的炒出红油。

放入之前焯过的豆腐。

添温水（有高汤最好用高汤），大概没过豆腐一半即可，加辣椒面、辣椒油、花椒油、盐，这几种的量根据您自己的口味添加即可。

略微翻炒，盖上锅盖，咕嘟个几分钟。汤汁收的差不多就行了。出锅前撒上花椒面和青蒜碎即可。

10.麻婆豆腐

用料

豆腐1块；海底捞调味料1小袋；葱3根；食用油半汤勺（爆调味料用）；盐（可加可不加）；淀粉5克（勾芡用）

做法

准备食材

豆腐洗干净切小块

锅烧热倒入小半汤勺食用油，再倒入海底捞调料，一袋或者大半袋（根据豆腐多少放多少调料）爆香

爆香后倒入豆腐轻轻翻拌均匀，再加入跟豆腐平齐的水，大火烧开后转中小火慢烧10分钟

差不多汤汁稍微浓稠时再加入事先调好的淀粉，尝一下味道，喜欢重口味，可以再加入一点点盐

放入淀粉后有木有看到更浓稠的汤汁，豆腐滑滑嫩嫩，艾玛！我去擦擦口水～

好了！关火出锅，装盘，撒葱花！

相机先吃～

再该我了，一不小心又是两碗米饭下肚了～

11.微波炉麻婆豆腐

用料

豆腐一块；麻婆豆腐调料一袋；葱；姜；蒜

做法

豆腐切成小块。可以把切好的豆腐块放在滚水里煮一下，这样豆腐比较容易保持形状，我感觉我买的豆腐挺硬实的，所以就省略了焯水的步骤，懒人嘛，是得懒就懒

乐扣格拉斯碗里加色拉油，葱姜蒜和麻婆豆腐酱料。注意千万不要把普通玻璃碗放到微波炉里，忽冷忽热会炸裂，很危险的。麻婆豆腐料我只用了一半，够咸度了。把这碗调料放到微波炉里高火叮一分钟

取出后把豆腐加里面，搅匀。继续放微波炉里高火两分钟，这道菜就大功告成了

12.麻婆豆腐

用料

郫县红油豆瓣酱；白玉北豆腐1块；肉末2两；葱花；豆豉；盐；生粉；花椒；生抽；料酒；鸡精

做法

豆腐切成小块备用/肉末撒少许食盐，到适量的料酒腌制备用

锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐细嫩的口感，而且在炒的过程中还不容易碎

锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散

肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）

炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅。倒入热水（也可以用高汤）

下入之前汆烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可

13.素版家常麻婆豆腐（3）

用料

嫩豆腐1盒；豆瓣酱1勺；酱油1勺；蒜；油；盐；鸡精；葱花；花椒粉；生粉

做法

嫩豆腐切小块（大小根据外面吃的，自己切哈）。

热锅热油，放入少许豆瓣酱和蒜粒炒香。加小碗水（吃饭的碗）把水烧沸腾以后，放入切好的豆腐。再加酱油（生抽）盐、鸡精与豆腐混合。

豆腐的水收干至一半的时候加入花椒粉混合均匀，再用生粉调成淀粉水，倒入豆腐中勾芡，收汁到合适撒上葱花即可。

14.家常麻婆豆腐

用料

豆腐；猪肉末；蒜；老抽；豆瓣酱；姜；花椒粉；酱油；湿淀粉（淀粉加少许水调匀）

做法

做法

豆腐切小块，入加少许盐的沸水中洗澡

目的是让其不是易碎的玻璃心，去掉豆腥味

豆瓣酱剁碎，姜蒜切末

炒锅烧热，放油，姜蒜豆瓣放入炒香

下肉末炒至金黄，加老抽，同炒至牛肉上色，加水煮沸

放入豆腐煮3分钟，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

湿淀粉勾芡即可

盛出后撒上花椒面，再另起少许油加入干辣椒粉

趁热淋在豆腐上，哗啦一下，上桌~

15.麻婆豆腐（老干妈版）

用料

豆腐3小块（300克）；老干妈两到三勺；肉末50克；生抽适量也可不放；花椒适量；糖适量也可不放；水淀粉适量；干辣椒10个到正无穷；辣椒粉适量；香葱3根；蒜3瓣；姜末一丢丢

做法

准备好原料。

水烧开，放入少量的盐。豆腐焯水。

热锅凉油，放入肉末小火煸炒至变色。

加入事先准备好的干辣椒段和花椒粒，煸炒几下。

我家是重口味，辣椒和花椒都是超多的。可以少放。

加入老干妈和蒜末，炒出红油，煸出蒜香。

可以加一勺酱油和糖调味，也可以不加，因为老干妈本身已经很咸啦。

加入已经调好的淀粉水和豆腐，煮煮煮，一直到淀粉水快要烧干，喜欢拌饭就多留汤汁。

撒上辣椒面，香葱，就酱。

开动，两碗米饭打底。