糖醋排骨怎样才能做到色泽红亮、酸甜适口，做法技巧都在这里

糖醋排骨是一道传统的家常菜肴，色泽红亮、口味酸甜、软烂脱骨，深受人们的青睐，对于很多女性朋友和小孩子来说更是一道无法抗拒的美味。在我家也不例外，糖醋排骨这道菜深得人心，我家孩子尤其爱吃，几乎每周都要做上一次，每次上桌总会比其他菜肴提前光盘。

相信很多朋友也都喜欢吃糖醋排骨这道菜，在家做过糖醋排骨这道菜的朋友应该遇到过以下几个问题，比如说：口感发柴、不软烂；颜色不够红亮；排骨的底味不足，吃起来味道总差一些。这几个问题小编之前做糖醋排骨的时候也遇到过，做了不下百次糖醋排骨，也总结出了一些自己的经验。

下面小编就把糖醋排骨的做法和自己的一些经验分享给大家，掌握几个技巧，包你做出色泽红亮、酸甜适口、软烂脱骨的糖醋排骨。

---【糖醋排骨】---

准备食材：排骨400克、大葱一段、生姜几片、八角一颗、盐适量、冰糖15克、白糖30克、香醋20克、生抽少许。

做法步骤：

1、首先把排骨全部剁成3厘米长的小段，买排骨的时候可以让卖家帮忙，更省事一些，把剁好的排骨放在盆中，加入没过排骨的清水浸泡2小时以上，充分泡出排骨中的血水。这一步可以去除掉排骨中大部分的腥味，同时还能使排骨更加入味。

2、把泡出血水的排骨用清水冲洗几遍，然后凉水下锅进行焯水，大火煮开后加入少许料酒，再煮2分钟左右，然后捞出用温水冲洗干净表面残留的浮沫。很多人都喜欢用凉水去冲洗排骨，热胀冷缩的原理，凉水会使排骨的肉质紧缩，从而不容易炖烂，所以为了节省炖煮的时间，清洗排骨的时候最好用温水。

3、锅里加入适量食用油，油热后把排骨下入锅中煸炒，煸炒至两面金黄后盛出备用。提前煸炒排骨可以去除排骨表面多余的油脂，还能去除掉排骨中多余的水分，从而使炖出来的排骨不腻口、更入味。

4、接下来炒一个糖色，锅里加入少许食用油，再加入15克冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒化后用勺子不停地搅动，直到出现大气泡，大气泡再变成密集的小气泡，并伴随着出现焦糖味，这个时候糖色就炒好了，关火。

5、把煸炒过的排骨下入锅中快速翻炒几下，让排骨表面均匀地裹上糖色。

6、然后加入没过排骨的热水，加入葱段、姜片和八角，加入3克盐、30克白糖和20克香醋，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮40分钟。做糖醋排骨，除了白糖和醋，盐也是必不可少的调料，加了盐才能使排骨有一定的底味，糖和醋的味道才会更加突出，吃起来酸甜适口。

7、40分钟后打开锅盖，加入少许生抽调色、调味，开大火收汁，把汤汁收黏稠后即可出锅。

小贴士：

1、排骨一定要提前进行泡水处理。

2、排骨焯水后要用温水冲洗排骨。

3、排骨焯水后要把排骨提前煸炒一下。

4、除了糖和醋，盐也是必不可少的调料。

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