粤菜，直白说就是广东菜，我国八大菜系之一，主要由三种地方性风味组成，它们分别是广府菜、潮汕菜还有客家菜，粤菜的风格特色是比较鲜明的，喜爱者也是很多。
粤菜在烹饪的时候，选料是特别讲究的，食材的选择极其多样，像是龙虱还有蛇类，其它菜系都很好会使用到，但是在粤菜当中，却是常见的美食餐品，所以人们才经常会开玩笑的说，广东人什么都能吃。
粤菜在传承经典的同时，在烹饪技法与调料使用方面，也不断的改进创新，像蚝油、沙茶甚至咖喱等调料，其它菜系其实都不能很好地接受，但是粤菜中却经常会用到。至于比较独到烹饪技法，那肯定就是“焗”与“小炒”，对于火候的把控是特别到位的。
另外，粤菜中有种说法是“五滋六味”，五滋说的是酸甜苦辣咸，六味说的是清香爽滑鲜嫩。民间也有种说法是：“食在广州、味在潮汕”，粤菜的影响力之巨，由此可见！
下面分享给大家一款粤菜中的经典美食，名字叫做鬼马牛肉，餐品烹制难度其实不高，如果你对粤菜感兴趣，那么就可以尝试着随我学习烹饪。
【鬼马牛肉】
准备食材：油条、鲜马蹄、牛柳、葱姜蒜、生抽、老抽、食盐、白砂糖、鸡精、生粉、料酒、蚝油、小苏打
制作步骤：
1、大蒜咱们直接剁碎成末，生姜的话切制成姜片，香葱切制成葱段，马蹄去皮之后切制成薄片，油条切成一厘米厚度的片状，牛柳去筋切成薄片。
2、切好的牛肉放入碗中，加上食盐、鸡精、小苏打、生粉进行腌制，牛肉与配料的比例为1：1：1：2：3，其中牛肉是斤为单位，配料则是以钱为单位。调料混水加入牛肉中，不停的同向进行搅拌，然后搅拌的同时看情况放入清水，最好是多次少量加，等牛肉摸起来像是小孩屁股一样有弹性即可，然后静置20分钟再加入少许生油搅拌。
3、起锅烧油，先放油条炸到脆，然后捞出待用。重新加油炒制牛肉，翻炒至熟立刻捞出控油。
4、锅内热底油，先爆香葱姜蒜，然后牛肉与马蹄片下锅炒匀，再加入食盐、鸡精、生抽、酱油、蚝油、白糖调味，最后稍微放点清水与老抽，勾薄芡后将油条回锅，快速炒匀即可出锅享用。
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