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生物老师带你来制作一杯苹果醋喝,给老人喝预防三高延年益寿

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喝苹果醋的好处

还在为大腹便便而苦恼吗?减肥、美容、养颜是果醋的功效之一。另外,每日小酌一杯苹果醋,也能让家里的长辈远离三高。

喝酒有害健康,饮酒后还不能开车上路,不然就违反了交通法,喝酒可谓是百害而无一利啊。

此时,选择酒的一种替代品就尤为重要了。

而苹果醋是不二之选。毕竟它的前身是苹果酒,喝苹果醋权当喝酒了。

酿制苹果醋原理

酿制苹果醋用到两种微生物。一种是酵母菌,真核生物单细胞真菌,它在无氧条件下将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。利用这个特点,可以将苹果片发酵成苹果酒。第二种是醋酸杆菌,原核生物细菌,它在有氧条件下利用酒精(乙醇)生成醋酸(乙酸)。因此,整个发酵过程分成两个阶段:无氧发酵苹果酒阶段和有氧发酵苹果醋阶段。

过程及注意事项

1,所有用具都用开水烫一烫杀灭病菌,手和苹果用干净的水(如凉白开)冲洗干净,尽量使原料少受污染,注意空气中也有大量的细菌和霉菌等杂菌,用具暴露时间不宜太长。

上图是空气中暴露一段时间的培养基,长满了霉菌和细菌。所以,眼睛看到的干净并不一定干净。高温能够杀菌,温度下降后的凉白开若长时间暴露空气中也是不妥当的。

2,将清洗好的苹果切片(块),放入准备的发酵罐中(可以选用陶罐、玻璃缸等器皿)。注意用具要高温消毒。霉变的苹果不要选用,里面或许有看着干净的没有霉变的地方,但我们无法保证里面没有菌丝。削皮后直接将果肉削片,放入发酵罐中,尽量少用手接触果肉。如果想让苹果醋带颜色,可以将果皮一块放入发酵。

3,发酵罐中加入酒曲,酒曲中含有酵母菌,同时也可以加入糖,搅拌均匀。发酵罐中保留1/3到1/4的空气。发酵罐口内侧应撒一些酒曲,阻止杂菌进入。室温(25度左右)下发酵半个月后,苹果酒就成了。

如果发酵的苹果酒比较多,留一部分当酒喝,另一部分继续苹果醋的发酵。

4,苹果酒中酒含量不足时,可以加些白酒,浓度达到7%即可,当然也可以不加。较高浓度的酒精将抑制杂菌生活,另一方面,醋酸杆菌,在有氧气的条件下,可以把酒精发酵成醋酸。

5,发酵罐中拌入醋酸杆菌,调节温度至30度左右,有氧发酵。发酵罐不能密封了,醋酸杆菌是好氧细菌,需要氧气。为了增加苹果酒中氧气浓度,可以定期搅拌。切记尽量减轻污染,比如遮挡空气中微生物进去发酵罐,搅拌时工具要开水杀菌。

6,经过十天半个月发酵,酸味已经很大了。此时可以饮用。不过时间越长越好喝,保存在室温下即可。无论是醋酸和酒精中都不宜生杂菌的,保质期比较久。但要注意醋酸挥发,浓度低到一定程度,其他杂菌就可以生活了,此时容易变质。

享受成果

当苹果醋酿成后,那满满的成就感无法用言语描述。那酸纯的口感,令人回味无穷!除了满足口欲之外,亦能减肥养颜,增加食欲,促进消化,防止高血脂、高血压、高血糖这个三高。最主要的是,下到小学生,上到老爷爷,都可以喝,都能让身体更健康。

从此家里吃饭再也不用分阶级了,能喝酒的大人不用担心把不能喝酒的娃娃带坏了!

有人喝过苹果酒吗?谈谈感受,让大家了解苹果醋的美妙……

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