后疫情时代餐饮业如何实现再创业？

这次的新冠病毒对各个行业都产生了或多或少的负面影响，尤其是号称最不易受网络影响的餐饮实体店，却遭到了灭顶之灾。据《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势分析报告》显示，疫情期间让中国近600万家餐厅颗粒无收，损失更是上千亿。

但对于餐饮行业而言，在疫情风险带来的重新洗牌的背景下，也存在着大量的发展机会。要分析企业怎么再创业，首先要分析现在餐饮业的环境发生了哪些改变：

社会方面，现在国内疫情已经逐渐好转，相关管制也稍微放松了一些，许多地区的居民在做好相关防护措施的情况下，已经具备了安全外出的条件。

经济方面，许多地区的政府正在发放消费券刺激消费。

政治方面，由于国际整体疫情还是较为严重，中国对与外界的各种进出口活动进行了一定程度的限制，导致许多食材的价格上涨。

其次，分析前疫情阶段对消费者和整个餐饮行业的影响。首先，疫情的爆发让绝大部分消费者被困家中，消费者有了大把的空余时间，他们利用在家的空闲时间自学烹饪，使餐饮业从大众解决饱腹问题的主要需求变成了次要需求。由于上涨的物价和收入的减少，他们现金只减不增。其次，服务业没有了顾客无法运作，但是不营业的店面仍需支付成本，再加上原材料价格的上涨，失去现金流的整个行业在谈的不是如何发展而是如何生存。

在这样的大环境下，餐饮业想要再创业，需要遵循以下几个点：

1. 饮食安全，

疫情过后，不论是消费者，还是政府人员，必将对餐饮行业的环境、食材等从严要求，若想在餐饮业进行有效的再创业，食材安全、餐厅环境是其基础，对于严苛的环境，不符合食品安全要求的创业者很难载进入餐饮行业。所以要实现餐饮业的再创业，一方面应提升自我要求，对餐厅的环境、装修等加强监管：另一方面应注重餐饮行业的供给方，一些不良的食品供应链将遭重创，优质的供应链将会有更多的生存空间，所以餐饮在再创业的期间，应选择好食品供应链，为持续发展提供动力。

2. 抗疫态度，树立品牌防疫力

目前，虽然国内餐饮复业率正逐渐提升，但距离真正的餐饮业复苏还有一段的距离，而这期间是餐饮业树立品牌的好时机。面对疫情，不少中小餐饮企业自乱阵脚，品牌建设更是弱不禁风。要想在餐饮业有一席之地，好的口碑和品牌是必须的，所以作为再创业的餐饮企业，应把握好时机，展示积极抗疫、努力复工的态度，甚至可承担相应的社会责任，从而来提升消费者对餐饮消费的信心。与此同时，借势来打造品牌的信誉、实力等，建立一个有力的防疫品牌。

3. 人力变革，共享员工

近期“灵活就业”成为很多政府工作文件中的高频词汇。如《关于推进“上云用数赋智”行动，培育新经济发展实施方案》中提出大力发展共享经济、数字贸易、零工经济、共享员工、无接触配送等新业态，鼓励发展共享员工等灵活就业模式，充分发挥数字经济蓄水池作用。疫情可谓是催火了灵活用工的模式，灵活用工是当前企业降低用工成本，缓解经营压力的实用解决方案，像盒马鲜生吸收了40多家企业的5000多名“共享员工”，有效的缓解了自身的用工短缺问题。但此模式，在疫情结束后也可以继续在各行业中不断产生新的突破，特别对于餐饮行业的再创业。在吸收“共享员工”的过程中，不但可能会有新的想法产生，“共享员工”也可能会带来新是市场。

而在人力支出上，再创业初期可采用像肯德基、麦当劳这样的小时制来结算工资，将固定成本支出，改变为变动支出，以此来减少损失。

4. 适用疫情的相关服务。

这次疫情期间，人们足不出户，这对依靠客流量的实体餐饮业产生了毁灭性的打击，于是依托互联网等技术，不少餐饮企业开始涉足外卖，从未尝试过外卖的餐企也在微信小程序、外卖平台发展，就连国家都在积极推进饮食外送服务，倡导通过第三方平台实现无接触服务。但这不应该只局限于疫情时期，餐饮企业应该重视外卖这一方式，特别从前还未进入这一领域的餐企，在疫情的背景下，其发展将可以是一片“蓝海”，通过自身的创新或差异化，实现外卖领域的再创业。但此时第三方平台的抽点较高，理论减少，所以餐饮企业应自创小程序，依托自营外卖小程序，挽回部分营业额。通过此模式，餐企自行管理、无需抽点、一手掌握用户、形成私有流量。并通过“线上点餐-支付-自动出票-自动对接配送”等环节，实现一体化的营销管理。顾客线上下单，餐企后台接单，提高了配送效率。同时，无接触的送餐方式，可以有效降低病毒传播的风险。另外，此次疫情让许多企业开始切实考虑大规模机器换人的可能性。通过机器人完成一些简单重复且强度大的工作，不但能降低持续用工成本，还延长了用工时间，且在面对疫情这样的黑天鹅事件时，有更强的适应性。

5. 遵守行业的定价标准。

以原材料价格上涨为由抬高菜品单价来取得更高的收入，以此弥补疫情期间损失的做法使万万不可取的——物价上涨消费者也会受到影响，消费者为什么要为你的损失买单？这样“店大欺客”的做法，不但不会为企业带来长期的营业额增长，还会使品牌的口碑下降、消费者流失，不利于可持续发展。典型案例如海底捞和西贝这两大餐饮巨头。

6. 满足消费者的心理需求

作为解决饱腹问题的次要需求，商家需要继续采取差异化战略来吸引消费者。另外，消费者的心里会自主地偏向弱者，因此商家需要合理地通过公共媒体“卖惨”。比如最近很火的老乡鸡，它一边向公众传达疫情给自己带来了巨大损失的信息，一边又“硬撑着”去帮助着拉动经济，以此博取眼球。这样的操作一定能使它在疫情结束后获得充足的发展资源和机会。