清晨，在位于夏庄街道的寺后酿酒有限公司，清冽的酒香从一座厂房里飘出，香气馥郁，让人闻得沉醉。制酒车间里，蒸气氤氲，工人们手中的铁锹大开大合地挥着，地上的酒糟被抛成一道道弧线。
作为寺后老烧锅酒传统酿制技艺第六代传承人，此时，于同刚正手把手指导工人工作。他说，“在机械化程度越来越高的今天，大多数酒厂都不再用传统工艺去发酵酿酒，但我还要坚持，并每一道工序做到极致，才能酿出好酒。”
半岛记者 | 黄冬梅
古法酿造，一脉匠心
生于酒家长于酒家，于同刚从小就是闻着酒香的味道长大的。自他记事时起，就终日跟着父亲在车间里打转转儿。
在机械化程度越来越高的今天，大多数酒厂都不再用传统工艺去发酵酿酒，但于同刚仍然坚持，并每一道工序做到极致，他说这样才能酿出好酒。
2002年，于同刚学成归来投身一线车间工作，担任生产车间主任。在沿用父亲于宝功先生家传酿酒工艺的基础上，到茅台、五粮液、琅琊台等大型酒厂考察学习，吸取先进的经营理念和酿造方法，不仅进一步提升了酿酒技术，而且对公司场区进行了整体改造，扩大了生产规模，创立了“寺后老烧锅酒” “老机场白酒”等品牌。“我家传下来的酿酒技艺始于1963年，它的前身是老机场白酒，是青岛市纯粮酿造清香型白酒的典范，是青岛乃至山东的老字号，我想好好守着它。”
在日常生产中，于同刚要求工人严格遵照粮食粉碎、主副配料、润料拌料等基本程序，以匠心酿造“良心”烧酒。“古法酿酒比快曲发酵产量低，更不如酒精勾兑来得便捷，是一种生产周期漫长的酿酒技艺。”最后还要把所酿酒浆进行窖藏，所需要的时间少则一年半，多则三五年甚至更久。若算经济账，这当然不是利益最大化的方法，但于同刚说，他追求的从来就不是产量和效益，而是品质。
在日常生产中，于同刚要求工人严格遵照粮食粉碎、主副配料、润料拌料等基本程序，以匠心酿造“良心”烧酒。
每年农历三月三和九月九，于同刚还会免费开坛馈赠老客户和周边居民，同时根据大家的意见不断改进技艺。数十年如一日，于同刚始终秉持“诚信做人，厚道酿酒”的理念，经过岁月的洗礼，既醇香了寺后老烧酒，更厚重了他的诚信本色，正是凭着这种精神，使得百年品牌熠熠生辉。
让更多人感受非遗传承的魅力
2015年，于同刚被评为夏庄街道先进个人、非物质文化遗产传承人，“寺后老烧锅”品牌，也成为青岛市级非物质文化遗产，山东省工业旅游示范点企业，2018年还被认证为山东省老字号。
数十年如一日，于同刚始终秉持“诚信做人，厚道酿酒”的理念，经过岁月的洗礼，既醇香了寺后老烧酒，更厚重了他的诚信本色。
众多荣誉的获得，于同刚高兴的同时，也产生了增建非遗传习所的想法。“把工业旅游与非物质文化遗产传承融合起来，既可以深化旅游文化层次，也能为‘非遗’的传承传播开辟新途径。”说干就干，于同刚带领员工将“非遗”的各项要素以实物实体进行展示，通过原生态酿酒作坊现场酿造和历代文物展示，市民可以直接观看传统白酒酿造的各个步骤环节，亲手亲眼验看酿酒的各种原材料，接取各自喜好的原浆酒，置身其中适时品尝，体验酿造过程，增加参与感和趣味性。同时，公司还与当地多所中小学、周边文化旅游项目如夏庄采摘园、毛公山、胡峄阳文化园等合作，融合发展，形成了工业旅游链条，使“非遗”文化在更深广的层面全面展开。
岁月流转不停，烧酒浓香依旧。多年来，凡品过寺后老烧锅的人，都对于同刚赞不绝口。每当这时，于同刚只是淡淡一笑：“我们不过是做出了粮食酒该有的样子，保证了它该有的品质罢了。”
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
