俗话说：“南有文和友，北有磨小北”。没尝过南北两地不同口味臭豆腐的食客不是好老饕。
自我介绍一下，大家好，我就是俗话。
臭豆腐的口味风格
南北有多种类型
虽然都具有“闻着臭，吃着香”的特点。由于制作手法的不同，不同的臭豆腐的臭味来源也不尽相同，有北方和南方的不同类型。
比如长沙的臭豆腐（臭干子），是将白布包好的豆腐整齐码好，用重物压上一整夜，将豆腐里的水分榨干后放入制好的卤水中发酵数天后，用茶油炸制而成，色焦黄，鲜而香辣。
又比如南京的高淳臭豆腐，是将用上好的黄豆制成的水豆腐压成豆腐干子，再把豆腐干放到一种用隔年烂咸菜汁制成的卤液中。封好坛子埋到地下数天后取出，成品豆腐干掰开后从里到外都是青墨色，闻着奇臭，炸熟后入口又奇香无比。
再者说台湾的臭豆腐，虽然源自大陆，但经过台湾人不断的改良，也形成了一个独特风格，表面酥脆，而内里有很多孔洞，真是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方的臭豆腐里面和没发酵的嫩豆腐差不多，闻着臭，吃起来不太臭。
酱汁也和大陆不同，台式臭豆腐的酱汁是分开淋上的，有蒜末汁，酱油，麻油，辣椒酱等，可迎合多种口味偏好。
（小孩子才做选择，大人全都要）
而大陆北方的臭豆腐除了王致和，还有一个品牌很值得一提，那就是采用手作熬制鲜汁，独家秘制发酵的磨小北臭豆腐。
三个口味，四种选择，全面贴合你挑剔的味蕾
泡菜臭豆腐
酸甜水果泡菜
与自然磨香豆腐
奇妙碰撞瞬间
大脑空白，食欲得到满足
灌汤臭豆腐
焦香松脆的豆腐
咬一口
微烫咸鲜的汤汁吸入口中
花生碎、香菜、八宝菜与小米辣
香味混合交织
极富侵略性
选取安徽优质有机大豆，自然磨香豆腐，手工发酵，营养美味，配上手作秘制鲜汁，采用金龙鱼优质油炸的豆腐，外焦里嫩，顺滑有嚼劲，外焦内软，卤水也是采用冬菇、冬笋、豆豉发酵卤制而成，零添加的黑色食品更安全，多种口味令人食之难忘。
这个品牌新在哪？
提起臭豆腐，大多数人第一时间想到的是有着各种无法描述的黑历史的街边小摊，带着诸多奇怪色彩与传说的流动小车，以及昼警夕惕，随时准备一拧油门逃脱城管视线的摊主.......
而磨小北臭豆腐则打破了人们对这一美食的一贯印象，改善了臭豆腐的固化形象，变得年轻、干净、富有新意、口味也更加多样化，成功入驻高端商场，安全放心有保障。
虽然是全国闻名的风味小吃，但在河南这个地界上，还没有一个规范靠谱的本土臭豆腐品牌。空有广袤的市场，合法合规的从业者却寥寥无几。年轻的消费群体，消费力强劲、注重体验、心态开放、注重品质，而磨小北这个品牌就以极强的匹配度贴合90后年轻人群更成熟的消费观。
关于磨小北的强大后盾
这样一个新生品牌，却有着如此蓬勃的生机，显露出强劲的发展势头，自然是得益于其背后强大的品牌支撑作为保障。
磨小北属于河南开火餐饮管理有限公司旗下的连锁品牌，与烎立方美食广场，山海兜花甲鸡，汕海生香辣虾，花田米线等几个兄弟品牌，一起构成强劲的饮食矩阵。
深耕小吃领域十年的开火餐饮积累了丰富的小吃快餐品牌经验，在门店管理、产品研发、营销推广、品控管理等方面，都已建立起成熟的理论和运营体系，且经过了市场的严酷考验。
加盟磨小北可获得支持与服务
加盟磨小北，我们能提供：六大支持，五大服务
店铺开业后，总部也会提供四项运营标准来帮助新店站稳脚跟：
1.标准化操作，提高出品率
“除了完善的供应链，我们在完成研发、评定、物流等环节标准化的同时，还对开店过程中的每个环节进行标准化操作和把控。”产品总监说。
研习社点招牌臭豆腐，小票78号，当时叫餐是67号，整个侯餐时间只有10分钟。在其门店操作的SOP制作流程中，产品平均出餐时间在3分钟左右，去厨师化的操作流程都非常简单，进而降低对技术大厨的依赖。
标准化程度越高，堂食和外卖的效率也就越高，能够在有限的就餐高峰时段，实现更多流转。
2.强管控，助力门店高效运作
在门店管理上，“磨小北”有一套严苛的管理体系，从而保障了门店的科学、系统运营。
负责人介绍“每个门店都有对应的钉钉群，群里包括总部的管理人员、店长和员工。店长需每日在群里汇报营收情况，其次还要上传门店视频和照片，方便总部实时监督。”
3.门店自查
营业前，每个门店需要把前厅和后厨环境情况进行汇报，例如桌椅摆放是否整齐、食材是否充足，工作人员是否到岗并整齐穿戴工作服等；
营业后，门店需上传包括冰柜、后厨、桌椅、垃圾桶等10多个定点照片。
4.总部督导
总部成立了专门的服务团队，按照区域进行划分，设置区域督导，服务各自区域门店的选址装修、营销推广、门店管理、品控等环节。
督导每周巡店3-4次，实地考察门店食材供应情况、门店卫生是否符合要求、员工服务是否到位等，精细化管理保证运营的稳定性。
总部还对装有摄像头的后厨进行实时监控，若发现有工作人员违规操作，总部会责成督导经理上门监督整改。
另外，结合后台收银数据，总部每日统计分析门店营收，及时作出决策，对门店进行经营调整。保障每个门店管理的有效性和营收的稳定性。
除了总部提供的坚实后援外，磨小北这种经营模式适应性也极强，目前总部投入市场，位于郑州，许昌不同商圈的多家门店均已获得成功，毛利高达65%，单店月营业额十几万不等，最低日利润可达6000。
磨小北的小名片
A：这什么品牌？
B：磨小北臭豆腐
A：能信任吗？
B：深耕小吃快餐领域10年经验
A：产品货源好找吗？
B：总公司配送食材配料，安全省心
A：做起来挺难的吧？
B：标准化操作简单易上手，无需大厨，省人工
A：说得好听，不会到时候连个保障都没有吧
B：开火餐饮公司旗下子品牌，大公司，专业化管理，系统化培训，你值得拥有！
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