俗话说:“南有文和友,北有磨小北”。没尝过南北两地不同口味臭豆腐的食客不是好老饕。
自我介绍一下,大家好,我就是俗话。
臭豆腐的口味风格
南北有多种类型
虽然都具有“闻着臭,吃着香”的特点。由于制作手法的不同,不同的臭豆腐的臭味来源也不尽相同,有北方和南方的不同类型。
比如长沙的臭豆腐(臭干子),是将白布包好的豆腐整齐码好,用重物压上一整夜,将豆腐里的水分榨干后放入制好的卤水中发酵数天后,用茶油炸制而成,色焦黄,鲜而香辣。
又比如南京的高淳臭豆腐,是将用上好的黄豆制成的水豆腐压成豆腐干子,再把豆腐干放到一种用隔年烂咸菜汁制成的卤液中。封好坛子埋到地下数天后取出,成品豆腐干掰开后从里到外都是青墨色,闻着奇臭,炸熟后入口又奇香无比。
再者说台湾的臭豆腐,虽然源自大陆,但经过台湾人不断的改良,也形成了一个独特风格,表面酥脆,而内里有很多孔洞,真是外面臭里面也臭,和大陆北方的臭豆腐不同,大陆北方的臭豆腐里面和没发酵的嫩豆腐差不多,闻着臭,吃起来不太臭。
酱汁也和大陆不同,台式臭豆腐的酱汁是分开淋上的,有蒜末汁,酱油,麻油,辣椒酱等,可迎合多种口味偏好。
(小孩子才做选择,大人全都要)
而大陆北方的臭豆腐除了王致和,还有一个品牌很值得一提,那就是采用手作熬制鲜汁,独家秘制发酵的磨小北臭豆腐。
三个口味,四种选择,全面贴合你挑剔的味蕾
泡菜臭豆腐
酸甜水果泡菜
与自然磨香豆腐
奇妙碰撞瞬间
大脑空白,食欲得到满足
灌汤臭豆腐
焦香松脆的豆腐
咬一口
微烫咸鲜的汤汁吸入口中
花生碎、香菜、八宝菜与小米辣
香味混合交织
极富侵略性
选取安徽优质有机大豆,自然磨香豆腐,手工发酵,营养美味,配上手作秘制鲜汁,采用金龙鱼优质油炸的豆腐,外焦里嫩,顺滑有嚼劲,外焦内软,卤水也是采用冬菇、冬笋、豆豉发酵卤制而成,零添加的黑色食品更安全,多种口味令人食之难忘。
这个品牌新在哪?
提起臭豆腐,大多数人第一时间想到的是有着各种无法描述的黑历史的街边小摊,带着诸多奇怪色彩与传说的流动小车,以及昼警夕惕,随时准备一拧油门逃脱城管视线的摊主.......
而磨小北臭豆腐则打破了人们对这一美食的一贯印象,改善了臭豆腐的固化形象,变得年轻、干净、富有新意、口味也更加多样化,成功入驻高端商场,安全放心有保障。
虽然是全国闻名的风味小吃,但在河南这个地界上,还没有一个规范靠谱的本土臭豆腐品牌。空有广袤的市场,合法合规的从业者却寥寥无几。年轻的消费群体,消费力强劲、注重体验、心态开放、注重品质,而磨小北这个品牌就以极强的匹配度贴合90后年轻人群更成熟的消费观。
关于磨小北的强大后盾
这样一个新生品牌,却有着如此蓬勃的生机,显露出强劲的发展势头,自然是得益于其背后强大的品牌支撑作为保障。
磨小北属于河南开火餐饮管理有限公司旗下的连锁品牌,与烎立方美食广场,山海兜花甲鸡,汕海生香辣虾,花田米线等几个兄弟品牌,一起构成强劲的饮食矩阵。
深耕小吃领域十年的开火餐饮积累了丰富的小吃快餐品牌经验,在门店管理、产品研发、营销推广、品控管理等方面,都已建立起成熟的理论和运营体系,且经过了市场的严酷考验。
加盟磨小北可获得支持与服务
加盟磨小北,我们能提供:六大支持,五大服务
店铺开业后,总部也会提供四项运营标准来帮助新店站稳脚跟:
1.标准化操作,提高出品率
“除了完善的供应链,我们在完成研发、评定、物流等环节标准化的同时,还对开店过程中的每个环节进行标准化操作和把控。”产品总监说。
研习社点招牌臭豆腐,小票78号,当时叫餐是67号,整个侯餐时间只有10分钟。在其门店操作的SOP制作流程中,产品平均出餐时间在3分钟左右,去厨师化的操作流程都非常简单,进而降低对技术大厨的依赖。
标准化程度越高,堂食和外卖的效率也就越高,能够在有限的就餐高峰时段,实现更多流转。
2.强管控,助力门店高效运作
在门店管理上,“磨小北”有一套严苛的管理体系,从而保障了门店的科学、系统运营。
负责人介绍“每个门店都有对应的钉钉群,群里包括总部的管理人员、店长和员工。店长需每日在群里汇报营收情况,其次还要上传门店视频和照片,方便总部实时监督。”
3.门店自查
营业前,每个门店需要把前厅和后厨环境情况进行汇报,例如桌椅摆放是否整齐、食材是否充足,工作人员是否到岗并整齐穿戴工作服等;
营业后,门店需上传包括冰柜、后厨、桌椅、垃圾桶等10多个定点照片。
4.总部督导
总部成立了专门的服务团队,按照区域进行划分,设置区域督导,服务各自区域门店的选址装修、营销推广、门店管理、品控等环节。
督导每周巡店3-4次,实地考察门店食材供应情况、门店卫生是否符合要求、员工服务是否到位等,精细化管理保证运营的稳定性。
总部还对装有摄像头的后厨进行实时监控,若发现有工作人员违规操作,总部会责成督导经理上门监督整改。
另外,结合后台收银数据,总部每日统计分析门店营收,及时作出决策,对门店进行经营调整。保障每个门店管理的有效性和营收的稳定性。
除了总部提供的坚实后援外,磨小北这种经营模式适应性也极强,目前总部投入市场,位于郑州,许昌不同商圈的多家门店均已获得成功,毛利高达65%,单店月营业额十几万不等,最低日利润可达6000。
磨小北的小名片
A:这什么品牌?
B:磨小北臭豆腐
A:能信任吗?
B:深耕小吃快餐领域10年经验
A:产品货源好找吗?
B:总公司配送食材配料,安全省心
A:做起来挺难的吧?
B:标准化操作简单易上手,无需大厨,省人工
A:说得好听,不会到时候连个保障都没有吧
B:开火餐饮公司旗下子品牌,大公司,专业化管理,系统化培训,你值得拥有!
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