鸽肉作为飞禽中最具营养与美味的食材之一，在中国有着悠久的历史和广泛的社会认同。为了找寻最正宗的红烧乳鸽，我们走进盐田区梅沙街道，探访这家获得“中国餐饮 30 年优秀企业奖”“中国餐饮名店”“深圳老字号”等诸多荣誉的五谷芳乳鸽王。
▲红烧乳鸽
隐藏于山海间的深圳老字号
1998 年，袁建东习得拥有“飞天乳鸽”美名的红烧乳鸽制作技艺。他发现，改革开放以来，世界各地的美食涌入深圳，但深圳本土美食却难有一席之地，于是决定在家族世代生活的盐田梅沙创立一家红烧乳鸽店 —— 五谷芳乳鸽王。
▲五谷芳乳鸽王总店
五谷芳的红烧乳鸽是一绝，撕开乳鸽，肉汁顺着手掌流下，瞬间香味扑鼻而来，令人垂涎欲滴。手握鸽身，指尖感受着微烫而细嫩的肉质，细细一品，每个部位都能带来不同的味觉体验，头颈鲜香诱人、鸽翅鲜嫩酥脆、鸽腿浓郁多汁、鸽身醇厚不腻 ……
▲非遗红烧乳鸽
▲村长三杯鸭
二十多年来，袁建东不仅做红烧乳鸽，还自己开养殖场，将乳鸽与鹏城文化巧妙串联，在古法红烧乳鸽的基础上继续创新，开发出鹏菜佛跳墙、花胶鸽火锅等特色菜品。匠心打造的招牌菜红烧灵芝乳鸽，还荣获“中国粤菜名菜”、深圳市“十大金牌名菜”等大奖。
▲佛跳墙
传承古法用料再现经典美味
2019 年 7 月，以袁建东为传承人的红烧乳鸽被认定为非物质文化遗产。这道“非遗美食”，从乳鸽的挑选上就颇多讲究。首先要甄选 23 天左右的雏鸽，这时的乳鸽体重 6 两半左右，肉质最佳。处理干净后将其放在由灵芝、桂皮、香叶、小茴等中药材熬制的卤水中浸泡，传统卤料为其注入灵魂，这是最为关键的一步。之后再进行油炸，出锅后，乳鸽脆而不烂、色泽红亮，引来食客啧啧称赞。
▲海螺花胶鸽
▲花胶鸽火锅
为大力发扬深圳红烧乳鸽，袁建东亲自传授古法红烧技艺，目前已培养出数十名技艺传承人。经过二十多年对鹏城文化的研究，他还从乳鸽延伸研究出与客家盆菜相结合的鸽煲花胶，继续开创征服深圳人味蕾的好味道。
▲鸡煲花胶
▲鹏菜佛跳墙
温馨 Tips
>>地址：
大梅沙总店：盐田区大梅沙村 95 号
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