买的食材不仅要新鲜，还要安全健康！实用买菜窍门，学到就是赚到

马上就是周末了，大家是不是都想多买点菜，准备“大展厨艺”了呢？

但是买菜可不是一件容易的事，各式蔬菜、鸡鸭鱼肉……买的食材不仅要新鲜，还要安全健康、口感好，这真是难倒了不少人。

今天为大家整理了一些实用的买菜窍门，看完这篇文章，就算是“买菜小白”也能变身“买菜高手”，再也不怕被坑啦！

先来说说蔬菜应该如何挑选。总得来说，要想买到新鲜安全的蔬菜，应把握下面这4个技巧：

1，看颜色

从颜色可以初步判断蔬菜是否新鲜，一般来说颜色正常、有光泽的蔬菜比较好；如果存在色泽暗淡、发黄等情况，则可能存放得已经比较久了。

另外，根据2016版《中国居民膳食指南》，成年人每日蔬菜摄入量应为300~500克，其中深色蔬菜需占1/2，大家在购买时也要注意合理搭配。

2，看形状

无论是何种蔬菜，都建议挑选形状、大小正常的，那些“奇形怪状”的蔬菜，很可能经过激素处理。像一些韭菜的叶片非常宽大肥厚，就很可能是栽培过程中使用激素所致。

3，看外表

注意蔬菜外表是否完整，有无损伤。外皮有明显的伤痕或破损处，不仅不容易存放，而且细菌污染率比较高，食用后很可能导致肠道传染病的发生。

小贴士

有些人在买菜的时候会故意挑有虫眼的菜，觉得这样的菜肯定没打过农药，吃起来更健康。

但事实上，有没有虫眼并不能作为是否打农药的判断标准。因为随着农药的普及，有些虫子甚至已经产生了一定的耐药性，所以即使是带着虫眼的蔬菜，也可能打过了农药。

另外，大家也不必谈农药色变，只要是正规市场购买的蔬果，并经过了正确的冲洗、浸泡，农药残留量非常有限。

4，闻气味

蔬菜应该带有自然的清香气味，如果发现它带有酸腐味或其他异味，就说明已经变质，或是用过一些化学物剂浸泡，不宜购买。

菠菜

新鲜的菠菜叶片应该充分舒展、肥厚、颜色深绿有光泽，茎部没有弯折、断裂的痕迹，根为明显的紫红色。如果根部已经发黑，就说明放置时间比较久、已经不太新鲜了。

黄瓜

外表有一条条竖纹、颜色较深，而且还有密集小刺的黄瓜，通常味道会比较浓郁。

土豆

挑土豆要选表皮干燥、没有水泡、芽眼较浅、无虫蛀洞孔的，表皮变绿、发芽的土豆一定不能买，否则食用后可能导致中毒。

另外黄肉的土豆口感比较粉糯，适合用来煨炖、烧煮；白肉的土豆口感比较脆爽，适合炒着吃，大家可以根据自己的喜好购买。

番茄

最好选择红色品种的番茄，番茄红素含量比较多，果蒂鲜绿、手感紧实有弹性的一般比较新鲜，口感也比较好；外形多棱角、手感发硬的番茄很可能是催熟的。

茄子

茄子蒂和茄子连接处，有一圈白色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。一般“眼睛”越大，茄子越嫩，“眼睛”越小，茄子越老。另外新鲜的茄子用手指按一下可以迅速回弹，掂在手里分量也会比较重。

山药

山药的品种非常多，一般块茎比较粗、光滑、直筒形的是脆山药，口感脆爽，适合炒菜；块茎细长、毛刺多的是怀山药，口感绵糯，适合炖煮。

不过无论是哪种山药，都应选择外表无异常斑点的。大小相近的山药，掂上去分量较重的通常比较好。

辣椒

尖头、形状弯曲、带有褶皱的辣椒一般辣味比较重；表面光滑、圆形的辣椒则多为甜椒，口感以甜脆为主。

蛋类

方法一：观察

在市场上购买蛋类时，可以观察一下蛋壳和透光下蛋黄的状态。新鲜的蛋外壳应该是清洁完整、无光泽的，表面可能还有一层霜状物。用手机的手电筒照着看，不会看到蛋黄或只能看到蛋黄的阴影。

方法二：摇动

用手举起一枚蛋轻轻晃动，没有什么声音的是鲜蛋，如果能听到明显的水声，那就是陈蛋。

方法三：沉水

蛋类放久了，其中的气室会变大，在水中的浮力也会增加。所以要想判断蛋类新不新鲜，可以取一个盛水的小碗，将鸡蛋、鹌鹑蛋等投入水中，蛋越往下沉说明越新鲜。

畜禽类

以猪肉为例：

一看颜色

新鲜的猪肉红得比较均匀，外表有一层微干的薄膜，看上去有光泽。脂肪颜色洁白，如果脂肪颜色泛红，那很可能是带有疾病的猪，不建议购买。

二看手感

用手指轻触猪肉表面，弹性比较好，按压一下能马上恢复原状，这样的猪肉比较新鲜。

而且品质好的新鲜猪肉，上面的残留物也比较少。如果用手捏一捏猪肉表面，就有红色液体流出，那就证明这是病死猪或是注水猪，即使再便宜也不能购买。

牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等肉类挑选方式与猪肉相似，购买时应选择颜色均匀、有光泽，外表微湿润但不黏手，按压后能立即复原，没有酸臭气味的品种。

有条件的建议选择独立包装或真空包装的肉类，能减少食物受到微生物感染的风险。

水产类

鱼类

购买时主要观察鱼的鳞片和鱼眼。一般鱼鳞完整、不易脱落，眼球饱满、凸出的鱼新鲜程度比较高；而鳞片部分脱落、鱼眼凹陷且浑浊的鱼，都不怎么新鲜。

虾类

头尾完整，虾身挺直不绵软，虾尾无明显变色的虾一般品质比较好。

蟹类

首先蟹身应完整，没有缺胳膊少腿；其次腹部硬实，轻压无凹陷。购买活蟹时还可以看看它眼睛和蟹腿的灵活程度，将其拿到逆光处，透光的缝隙越窄通常越肥美。

贝壳类

花蛤、牡蛎、蛏子等贝壳类水产品，购买时可观察其贝壳的反应灵敏程度，轻触外壳立刻就紧密闭合的，新鲜而且质量好。