武歌侃岩茶—武夷山之“坑、涧、窠、岩、洞、峰、窝”的前世今生

——武夷山之“坑、涧、窠、岩、洞、峰、窝”的前世今生

海峡品牌杂志社记者 武评

“茶者，南方之佳木也”，这是唐代著名的茶学家，被誉为“茶仙”、尊为“茶圣”的陆羽在公元780年写成的《茶经》中对茶的描述。

福建省原常务副省长、海峡茶产业协会名誉会长张家坤与茶友们。

在我国东南部的武夷山，气候温和，冬暖夏凉，年平均温度在摄氏18～18.5度之间；雨量充沛，年雨量2000毫米左右。山峰岩壑之间，有幽涧流泉。山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80％左右，非常适宜种茶。正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云：“香含玉女峰头露，润滞珠帘洞口云。”武夷山茶园大部分在岩壑幽涧之中，“九曲溪流，三十六峰，七十二洞，九十九岩”，日照较短，更无风害，优越的自然条件孕育出武夷岩茶独特的韵味，香远八方。

2002年3月，武夷岩茶被列为国家地理标志产品，地理区域界定为武夷山市行政辖区全部范围2798平方公里，全市分为名岩区和丹岩区两类。名岩区系指崇阳溪以西、黄柏溪以南，南星公路以北之风景名胜区内；其余广大地区为丹岩区。

茶树生长与内含物质的积累与周边生态环境、土壤条件等等息息相关，什么样的山场就有什么样的气质的茶叶。武夷岩茶素有“山场文化”之说，山场类型丰富，地质构造复杂，不同的地质构造形成了不同的山场类型。武夷山不同形态的 “坑”、“涧”、“窠”、“岩”、“洞”、“峰”、“窝”等，因其植被、土壤、水文、气候、光照、水流等微域小气候形成的独特生态环境，也孕育出不同品质风格的茶叶。

一、坑

原意是地面往下凹的地方，水平或高低走向，只有两个或一个出口。

生态环境与茶叶风格：以“坑”定名的山场是指两面夹山，并且弯弯曲曲、高矮不同形成多个面积大小、生态环境小有不同的区域，一般都有两个出口。

“坑”的特点在于日照的时间和坑底的昼夜温差。通常“坑”中的日照时间短，昼夜温差大，为茶树的品质形成提供了有利条件。所以，“坑”产之茶的风格多表现为气幽，香远而细、水醇，底蕴足。

福州名店街海堤茶艺师卢洪丽。

代表山场：牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、大坑口等处。

牛栏坑、大坑口及慧苑坑为“三坑两涧”中的“三坑”地带，其中，牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供良好环境，成就其为“三坑两涧”的核心产区之一，更以“肉桂”出名，牛栏坑肉桂，是武夷岩茶肉桂中的王者。而慧苑坑以产老丛水仙、高丛水仙、水仙著名。

詹御岩茶传人清风。

二、涧

原意指夹在两山之间的水沟；在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆。而在岩茶中，以涧定名的山场，是在坑的基础上形成的。

生态环境与茶叶风格：以“涧”定名的山场伴有水流，且两山相夹，因此茶树生长环境湿润，遮阴效果好，在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆。

华侨强哥与茶艺师在论茶。

武夷山中的“涧”，有独特的丹霞地貌，风化的沙砾岩，岩中丰富的矿物质，加上独到的地形，遮阴效果好，使得生长在“涧”中的岩茶具有香气细幽，汤水柔和的特点，茶叶的品质独步岩茶江湖。

代表山场：悟源涧、流香涧、章堂涧等处。

山潭洞茶艺师扬小敏。

三、窠

原意指昆虫、鸟兽的巢穴。

生态环境与茶叶风格：以“窠”定名的山场在地形、环境上与“坑”类似，但“窠”比“坑”较小，且山场环境相对多变，有的山场会有水流，而有的山场则没有水流，地理环境差异大，所以茶叶的品质也都不一样。一般来说，“窠”所产之茶的风格多表现为香幽而细、水醇。

代表山场：九龙窠、竹窠、云窠、燕子窠、枫树窠等处。九龙窠是母树大红袍的原产地，竹窠老丛水仙最优，燕子窠又以肉桂品质最优。

坑、涧、窠，其实都是两边有山（岩），中间低的地形。区别是涧必须有溪流，这个溪流需常年有水流动。坑、涧、窠都属于山谷，都有其特殊的小气候。

这么多奇怪的名字，都叫坑不行吗？其实，这些叫法都是历代先辈传承下来，而且朗朗上口。如果你把流香涧叫做流香坑，九龙窠叫做九龙坑的话，从地形地貌上说得通，但是听着总会怪怪的。

四、岩

原意指岩石凸起而构成的山峰、山体。

生态环境与茶叶风格：岩，矿物的集合体，是地壳的主要成分。以“岩”定名的山场，多数光照条件较足，土壤肥沃，供给茶树生长的营养物质成分丰富，有益于茶树芳香物质的形成，所产之茶的风格多表现为高香霸气、辛辣刺激。

代表山场：马头岩、碧石岩、佛国岩等处。

马头岩盛产高香霸气型肉桂，该处所产肉桂被茶客们赋予爱称“马肉”。碧石岩则是老丛水仙的聚集地，该地老丛水仙品质出众，深得茶客们的喜爱。

五、洞

原意是指窟窿，深穴，孔。

生态环境与茶叶风格：洞穴一般都有自己独特的气候现象，主要是通过流动的水和对流的空气来调节的。所以，以“洞”来定名的山场是个相对恒温的环境，而且相对来说，茶树生长环境较阴凉，所产之茶的风格多表现为香幽、水醇。

代表山场：鬼洞、水帘洞、曼陀洞、玉华洞等处。

其中，鬼洞所产铁罗汉和肉桂品质绝佳，被茶客赋予爱称“鬼铁”、“鬼肉”。水帘洞茶树种植面积较广，所产水仙品质亦十分出色。

六、峰

原意指山的突出的尖端。

生态环境与茶叶风格：在武夷山，从来不缺高而尖的山峰。以“峰”定名的山场也是分为多种类型，这些生长在不同位置的岩茶，有不同的特点：生长在峰顶的岩茶，日照时间长，香气高昂；生长在峰中央的岩茶，可以做到香、水并重；生长在峰底的岩茶，依据其他生态条件的不同亦可呈现不同的品质，但大多是日照时间相对较短，香气细幽，汤水醇厚。

代表山场：玉柱峰、三仰峰、莲花峰、马枕峰、幔亭峰等处。

马枕峰原是肉桂原产地的另一说法，因此，该处的肉桂品质优异。

七、窝

原意指洼陷的地方。

生态环境与茶叶风格：以“窝”定名的山场，四周环山，阴风常拂，面积较小，所产之茶的风格多表现为香幽、水醇。

代表山场：云窝。

一般来说，“坑”、“涧”、“窠”、“窝”、“洞”的茶大多“重水”；“峰”、“岩”的茶大多“主香”。

这是因为光照影响着茶叶内含物质的转化、积淀以及芳香物质种类、数量的积累和形成。

光照多的地方，一般做出来的茶偏高香型，但水较薄，属于香艳霸道型；而偏阴凉的地方做出来的茶甜度好、茶水厚重，香气较幽却不张扬，属于优雅稳重型。

华山论剑，武夷论茶。“武夷茶”是“武夷山水”区域公用品牌的最大亮点。近年来，武夷市人民政府为了进一步推广打造武夷山茶的公用品牌，召开了多届茶博会、茶论坛，进一步提升了武夷茶品牌的影响力。十大茶艺非遗传承人、十大品牌茶艺师、十大品牌制茶师以及十大非遗制茶大师所推出的各种品牌茶系列，也大都来自武夷山的 “坑、涧、窠、岩、洞、峰、窝”等七个主产区。

茶可传神，茶来礼往，茶通四海，年复一年。武夷山“坑、涧、窠、岩、洞、峰、窝”岩茶、肉桂、水仙、大红袍等系列从这里产生，通过海丝之路，空运、陆运流向世界各座城市，诞生了一大批茶厂、茶店、茶馆，形成了一个巨大的茶产业链，也承载了一大批茶界精英、茶艺小姐茶趣人生、脍炙人口的茶故事。