最近有点想吃方便面，就方便面这个东西，隔一阵子你总是会想起来想要搞一包吃吃，不管身边是不是有好料吃，总是时不时要回味一下垃圾食品的感觉。年前接连吃了几只帝王蟹，那时候就在想说要组个趴，买一堆生猛海鲜来煮方便面吃。后来因为众所周知的情况，龙虾澳鲍帝王蟹方便面趴是组不起来了，但是最近买各种螃蟹的时候，看着长脚红蟹的面相，总觉得它煮在面汤里吃应该蛮鲜的。红蟹做法也是非常经典，可以说是潮汕打冷做法的代表之作，而且从这道菜，我们还能一窥潮菜走出潮汕后的演变痕迹。
红蟹学名锈斑蟳，其实是属于梭子蟹科蟳属的动物，按潮汕的分类应该称呼它为“蠘”，跟三目蠘、青蠘是属于一个分类的，潮菜厨师独选大红蟹做冻蟹而不用其它，就是因为其壳薄肉厚，容易冰冻，同样的重量可以比其它蟹吃到更多的肉。需要先说明的是，冻红蟹并非潮汕人家的家常菜，也并非所有潮州菜馆都有冻红蟹，冻大红蟹因为做法独特，味道鲜美，营养丰富，颜色喜庆，近年已悄然成为一些潮州菜馆的头牌。话不多说，今天大叔下厨房教你做红蟹方便面，希望你吃得开心~
红蟹、葱、姜、芹菜叶、方便面、料酒、生抽
1、首先把煮面锅下点底油润润，油热了煸香一点姜丝葱段，蟹块丢下去，因为不是爆炒，所以火可以小一点防焦，过一会儿锅里出蟹的香气了，把蟹都翻个面即可；
2、然后因为有方便面的调味粉，所以就一小勺低盐生抽提提鲜，火开大补上两三勺料酒烧滚，沸腾掉酒精，加水至刚刚没过蟹块，大火滚开一分多钟，蟹熟了先捞出备用，锅里带着浓浓蟹鲜的汤水准备煮面；
3、最后加上方便面本来的调料包，如果喜欢汤多点，就再多加水，调料粉包用一半还是全加，敲一个鸡蛋在蟹盖里，烫个溏心蛋，面一滚就好，然后蟹放回锅里摆上，切一小撮芹菜叶碎末提提香也增个色即可上桌开吃啦~
鲜香味美，简单易做的红蟹方便面就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、也正是因为青蟹与红蟹本身肉质与味道不尽相同，因此在烹饪方式上也大不相同，除了都能清蒸之外，青蟹多用于姜葱炒或者猛火焗；
2、而红蟹却是用于打冷、煮粥、煮汤，取其肉质的清鲜与膏黄的鲜美为主。
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