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小伙伴们经常买牛肉会碰到标签上有“草饲牛”、“谷饲牛”的字眼，意思是吃草的牛和吃谷物的牛吗？往下看！
所有的小牛一开始都是母牛牛奶喂养，断奶后开始吃草，达到一定体重后开始分化出不同的饲养方式。小牛继续以牧草喂养的就是草饲牛，改成以混合谷物圈养育肥的就叫谷饲牛了。
上面只是一个笼统的概念，具体区别以下一一道来。到底哪个“牛”？我们不做评判，只是把区别告诉大家。每个人可以根据自己的判断选择自己喜欢的，自己喜欢的才是最好的。
饲养环境
草饲牛：小牛食用牧草到一定体重或年纪后，继续在牧场天然放养，吃的是草场的牧草。遇到气候和季节问题，例如秋冬季，草场没草的时候会喂养干草或储存的草料。饲养时间相对较长，直到他们达到成熟期（通常为30-36个月龄）。因为吃的是单一的牧草，加上自然放养，运动量较大，其肌肉里的脂肪量较少。
草饲牛大部分来自澳大利亚、新西兰、乌拉圭、巴西、智利等草场丰富的国家。
谷饲牛：小牛食用牧草到一定体重或年纪后，将进入饲养场喂食谷物饲料育肥，使牛只尽快成长到预期体重。为了确保牛只摄入营养均衡，谷物饲料含有玉米、大麦、燕麦等成份。它的脂肪含量较高，脂肪均匀分布在肌肉组织中，这就是我们常说的大理石花纹或油花。按喂养谷物的天数分为：谷饲100天、120天及200天不等。谷饲天数越高，牛肉的雪花纹越丰富，成本相对越高。通常在18-24月龄间可达到预期饲养体重。
谷饲牛主要来自美国这种工业效率较发达的国家，澳大利亚现在也有一些谷饲牛。
肉质区别
谷饲牛与草饲牛的外观以及口感都差异明显。从颜色上看，草饲的肉偏暗红，脂肪部分略黄；谷饲的肉较鲜红，脂肪呈乳白色。草饲牛肉的肉质精瘦，脂肪含量低。草饲喂养的牛成熟期比谷饲喂养来得慢，所以他们的肉质相对鲜美，肌肉纤维足。比起谷饲牛肉，草饲牛肉需要较高的烹饪技巧，否则容易柴了，影响口感。
相对于草饲牛来说，谷饲牛得到了特别好的科学化精细化照料，肉中的脂肪使得烹饪后肉质相对鲜嫩多汁，牛肉香味浓郁醇厚，有较高的脂质含量提供更丰富的的味觉享受。比起草饲牛肉，谷饲牛肉具有更多的完美烹饪方法和多样的味觉口感。
营养价值
据研究，在理想状态下饲养的牛，草饲牛肉中的大部分营养指标都会优于谷饲牛肉。但记住，前提是两者都在理想状态饲养。各个国家，各个牧场的饲养条件各不相同，所以我们也就无法对比不同条件下的细微区别。前段时间有人以草饲营养高做卖点，推荐草饲牛肉，飛哥在此不做评判，大家自行思考判断。
饲养成本
草饲牛的饲养周期一般为谷饲牛的1.5倍，相同周期下出栏量只有谷饲牛的2/3。相对的，饲养的设备和饲料费用比较低。
谷饲牛对于饲养设备与饲料要求相较于草饲牛更高，但生长周期较快。谷饲牛的养殖方式一般都是标准化，规模化，为了整个养殖过程的可控和可追溯，谷饲牛的饲养条件比草饲牛苛刻得多，投入也更多更大。
相对平均成本还是谷饲的会高一些。从各个原产国的出口价格也可以看得出来。抛开关税和运费，南美国家的草饲牛肉最便宜，接着是澳洲的草饲牛，然后是澳洲的谷饲牛和美国的谷饲牛。
安全性
草饲牛在野外放养，监控方面比较不到位，存在寄生虫及疾病风险。谷饲牛圈养过程中会全程监控各项指标，但饲养过程中通常会添加一些荷尔蒙和抗生素防止牛群生病。放养和圈养各有利弊，在牛肉消耗量非常大的国家，比如美国和澳洲，已经拥有非常成熟的养牛机制。两种饲养方式也各自有系统流程和可追溯机制。选择可靠性高一点的牧场和屠宰场出品的牛肉，安全性还是相对有保证的。
草饲谷饲各有千秋，只是饲养方式的不同，不能从单一的因素评判牛肉的好坏，还是要根据自己的口味需求，烹饪技巧去选择适合自己的牛排。当然，多吃牛肉肯定是一种健康的饮食体验。
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