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咖啡业内人士对瑞幸感情复杂:至今没明白它如何能撑到现在?

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瑞幸咖啡财务造假22亿元的新闻惊爆网络,对于瑞幸涉嫌造假,咖啡行业人士张宏直言:“到今天我也没有明白,瑞幸如何能够支撑到现在?”但是对瑞幸咖啡他的感情也有些复杂,一方面它掀起了国内咖啡消费的浪潮,另外,对于后来的咖啡创业者来说,面临从头开始的局面。联系到过往的案例,他也指出,如果瑞幸不能很好的解决此次事件,那么供应商将受损最大。


靠两三块钱的利润开这么多店

“到今天也没想明白”

张宏是斯葵迩文化发展有限公司的创始人,从2007年开始从事咖啡工作,担任过美国SCAA咖啡协会考评员、英国伦敦城市行业协会咖啡考评员、国家咖啡师题库编写工作以及国家咖啡师职业技能大赛评委。

张宏直言,行业里对于类似瑞幸这样快速扩张的店铺,“不会太看好,快速扩张,店铺的成本摆在那,包括设备、人员和房租。”他介绍,瑞幸的咖啡设备价格不菲,人员的工资基本在4000-5000元之间;另外,尽管瑞幸已经在尽力缩小经营面积,“但是房租的成本依然存在。”他表示,这要求公司有一个巨大的流动资金。

“一杯咖啡的成本是能看到的,在5块到8块之间。”张宏表示,从瑞幸咖啡的实际售价来看,“一杯的纯利润在两三块钱。”张宏透露,咖啡店饮品成本一般会控制在35%—40%之间,如果毛利达不到6成,“基本就很艰难,尤其是在房租、人工都很贵的情况下,很多私人咖啡厅都是力不从心。”在他看来,瑞幸咖啡的价格是赔本卖吆喝。

“我到今天也没有明白,靠着这两三块钱的利润,瑞幸一天到底有多少杯的销量,才能够支撑到现在,开出这么多店。”


咖啡店创业是机会也是挑战

“国内咖啡行业又要从低谷出发”

张宏对瑞幸咖啡的感情,说起来有点复杂。他直言,即使是在咖啡圈子里面,也会用“功不可没”来形容瑞幸咖啡,“它掀起了国内喝咖啡的一股浪潮。”说完,他话峰一转:这个浪潮有一些虚无,泡沫比较多。他认为这次财务造假事件之后,瑞幸的一些门店会出现倒闭,“对于咖啡店的创业人士来说,可能是一个机会。”而在之前,瑞幸挤掉了行业内不少私人咖啡厅。

虽然瑞幸咖啡给国人提供了一种更便捷的喝咖啡的方式,但就算私人咖啡厅再开起,也要面临一个问题,即:如何让消费者去接受20元、30元的咖啡产品,甚至更优质的咖啡,“国内咖啡行业又要从低谷开始出发,引导消费者,可以说是从0开始。”

供应商可能出现资金断链

“这些需要巨大的消化时间”

采访中,张宏提到了国内此前“咖啡陪你”的失败。谈到这次瑞幸财务造假可能造成的后果,他表示,瑞幸可能会出现和“咖啡陪你”当年相似的局面:供应商的货款不能全面结清。而供应商会囤积瑞幸定制的大量设备和货物,“这些需要巨大的消化时间。”

“如果瑞幸不能很好的解决此次事件,那么供应商极有可能出现断链。”张宏表示,考虑到供应商往往都是压钱囤货提供设备,“也就是说,一旦瑞幸资金告急,可能最后受损最大的就是供应商。”

红星新闻记者 胡挺 彭亮 图据东方IC

编辑 潘莉

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