口感像面又像肉！中山这些美食，小榄人吃过多少？

休渔期刚结束

海鲜价格还是

有一点点小贵呢~

肉大家伙儿有点吃腻了吧？

下面给大家介绍的，

可是既能解鱼鲜的馋，

口感又像肉哦，

关键还不腻口！

用鱼肉做成的，

似面非面，

似肉非肉!

【鱼 面】

中山的脆肉鲩很出名，大家这个一定知道，但鱼面你未必吃过

东升在成功养殖出脆肉鲩后，早已不甘心仅仅将鱼蒸着焖着吃。在东升，有店家把脆肉鲩的鱼肉打成浆状，挤压成鱼面，配以高汤，便是一碗鲜味十足的浓汤脆肉鲩鱼面。

【凉拌鱼面】

鱼面除了像面条一样和高汤一起吃，还可以凉拌。鱼面烫短暂汆汤后即过冷水，再挑选自己喜欢的汁酱、柠檬叶、麻油、花米生、白芝麻、芫茜，堪称夏日里一抹小清新。

【鱼皮角/鱼包】

鉴于此，顺德大良冯不记云吞面老铺改用鱼皮取代面皮，推出爽滑耐煮的鱼皮云吞。其后将其形状改为扁平半圆形，呈粉角状，于是鱼皮角遂告问世。

鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵。

鱼皮饺流行起来后，又有人嫌其太薄，口感不够圆润饱满，于是又发明了“鱼包”——其实也是用鱼皮制成的皮，包上馅料，搓成圆球状，配上高汤，又是一份美味。

【鱼饼、鱼球】

海州鱼饼是中山名小吃，用鲮鱼去骨，加上生粉、鸡粉、白糖精盐和小葱清水捣合，揉成鱼滑后，用力摔打，再用模子压成小圆饼，最后放去煎炸，就成了皮脆肉爽的海州鱼饼。从切层看过去，可见油炸的只是表面，咬上一口再看，饼里呈舒松状，有许多密密麻麻的小孔，口感弹牙特别。

至于小榄鱼球，相传起源于明代小榄山，由一群自北南下的难民专授下来。以鲮鱼净肉，配入生粉、水、腊肉粒(或肥肉粒)，另加蒜蓉、陈皮、糖、味精等，搅拌至起胶，然后挤成球状，入油炸之。食用时，还可配蚬蚧汁，使其味更加香甜独特。用生菜包的菜叶包裹着鱼球再加上蚬蚧汁，更是别有一番风味。

而小榄制的蚬蚧，也是无与伦比的。

【蚬蚧】

中山岭南水乡，多蚬。小榄有个叫做“蚬仔社”的地方，曾因发达的“开蚬业”而出名。蚬是水产，保鲜不易，未能及时售出的蚬肉面临一个保质的问题，蚬蚧酱就此被创制了出来。其做法是在蚬肉中加入汾酒、姜末、陈皮丝、盐等调料，混合好后密封在坛子或瓶子里，封存三个月后即可取出食用。