做红酒牛肉时，不能直接下锅炖，很多人不懂，难怪肉柴有腥味又粘锅

本期导读：做红酒牛肉时，不能直接下锅炖，很多人不懂，难怪肉柴有腥味又粘锅

在家做红酒牛肉时，不能直接下锅就开始炖，可惜很多人都不懂，难怪肉柴有腥味又粘锅！「一锅到底」系列又来了，这回要来锅「红酒炖牛肉」！把牛勒条煎香，加入高汤红酒用小火慢慢炖，等香味飘出来的时候，周末的晚餐就到了。话说回来，呆呆望着这个长得像郁金香的钻石锅消磨时间，好像也是一种享受。

「一锅到底红酒炖牛肉」

差不多需要这些材料：

红萝卜3条、洋葱2颗、牛肋条1.2kg、香草束1束（可选择肉桂叶、百里香、巴西利的组合，或其他喜欢的香草）、食用油一点点、奶油10g、蒜头5瓣、面粉3大匙、罐头番茄1罐、高汤+水800ml、红酒200ml

「一锅到底红酒炖牛肉」差不多是这样做的：

Step 1. 切菜、切牛肉

做菜的准备工作通常都很繁琐，要拿一大堆有的没有的材料，准备很多很多烹饪用的道具。但今天我们要做的红酒炖牛肉，虽说食材依旧不少，前置作业却很简单。只要把蔬菜和牛肉切一切，其他全都用那口24公分的郁金香造型钻石锅来搞定。

先来切蔬菜，这样就不用洗砧板和刀子，省一点功夫。我们用的蔬菜只有洋葱和红萝卜，两种都想办法先把皮给削掉或拔掉，然后切成块就好了。要是你喜欢蘑菇，在食材清单中加一点也很不错，同样是有切就好。

再过来切牛肋条，切成适合一口咬下的大小就好。因为这部分的油脂比较丰厚，适合长时间炖煮。要是你偏好其他部位，尽管用没关系，这是专属于你的料理。这样就准备好啰！

Step 2. 煎香牛肉表面

这道是西式的家常菜，所以我们也用西式的方法来处理肉，也就是把表面煎香。如果是中式的做法，我们会拿去汆烫。但作用是一样的，避免长时间炖煮时跑出来太多血水的杂质。

这时候就要开始拿出那口红色的郁金香钻石锅啰！好大的份量，这一锅八到十个人吃都没问题。还好我们做的是红酒炖牛肉，多做一些冻起来，要吃的时候解冻加热就好了。

热锅，往锅里头放一点点食用油，用来引出牛肋条自身的油脂。再过来，分批放入切好的牛肋条，把每一面煎香后再换下一批。不要急着把所有的牛肉放下去煎，量太多反而像在蒸煮，那样就少了一个香气。把牛肉分批煎完后，放到一边静置，我们要准备处理蔬菜汤底。

Step 3. 蔬菜汤底

洋葱是个奇妙的蔬菜，直接吃很呛，但是炒过后会变甜。这边我们需要洋葱发挥它鲜甜的特性，煎完牛肉之后就直接把洋葱给放下去炒。慢慢炒，炒到它变得有点透明，这时候洋葱的滋味就变得鲜甜了。忘了说，炒洋葱的时候可以加一小块奶油进去，味道会更香。

洋葱炒得差不多的时候，把一把蒜头放下去。五瓣十瓣都没关系，喜欢吃就多放一点，不喜欢就少放一些。再过来，把整罐罐头番茄倒进去，让汤水的色泽深一点。

最后，加上三大匙面粉进去拌匀，让最后的红酒炖牛肉能够有点浓稠感。当然，要是你喜欢清清的红酒炖牛肉，面粉就不必加了。

Step 4. 加入牛肉、高汤与红酒炖煮

辛苦的工作就快结束了，汤底做出来以后，把煎香的牛肉全部倒进去拌匀。倒入整罐的高汤，不够的部分再加水，这锅高汤加水大约需要800ml的量。

再过来，把今天的重点红酒倒入，大约是200ml或三分之一瓶的量。红酒煮久了会有一点点酸味，看看能够接受的程度再斟酌要不要加更多红酒。

开大火，煮滚后放入香草束，盖上盖子后转成小火，让它慢慢炖煮一个钟头。

Step 5. 加入胡萝卜

熬了一个钟头后，把切好的胡萝卜加进去，盖上盖子再炖煮一个钟头。

在灶上整整两个钟头过去后，就可以盛盘来吃啰！「红酒炖牛肉」虽然有红酒，但是煮了那么久，酒精成分早就跑光光了，就算小朋友来吃也没问题。

我们为了要骗小朋友来吃，特别找了猫猫造型的饭团模型。只要把白饭盛到里面，压一下就好了。再用它附上的造型工具切割海苔，贴到相应的位子上，各种表情的猫猫就做好溜～

至于剩下的红酒怎么办？应该没有人会问这个问题吧！这是大人的饮料啊！

最后帮大家复习一下「红酒炖牛肉」的重点步骤：

1.胡萝卜、洋葱去皮切块，牛肋条切成一口大小备用。

2.热锅，往锅中放一点油，分批把牛肋条表面煎香备用。

3.往同一个锅子倒入洋葱，加一小块奶油炒到透明。接着放入五瓣蒜头，一整罐罐头蕃茄，并加上三大匙面粉炒匀。

4.放入煎过的牛肉，加入高汤与水，再倒入200ml红酒。大火煮开，放入香草束，盖上盖子后转小火炖煮一小时。

5.加入切好的红萝卜，盖上盖子用小火再炖煮一小时就行了。