逐把手教你在家做意大利肉酱面~一个人也要好好吃饭！

01意大利肉酱面

哈喽~我是小福，喜欢鼓捣美食的90后单身狗，希望秉承食材简单、上手迅速、口味良好的原则与各位上班族或是想在家露手的厨房新手们一系列的家常菜谱！

本文1880个字，阅读时间8分钟

今天分享的家常菜谱是适合作为午晚餐的一人食意大利肉酱面，要问小福是不是正宗的口味，那可不敢保证，毕竟小福也不知道曾在哪吃过正宗，也没去过意大利谁知道正宗啥味，好吃就行~总之这个菜谱汇集了各位美食作家们的精华和意见，也为家人料理过几次，得到评价也有诸如“好吃”、“不错”、“优秀”等等，哈哈哈，希望分享给各位朋友，一起尝试美食！（这次菜谱中的制作肉酱量是可分2-3次单人食用，可冷藏保存）

02意大利肉酱面好吃的诀窍：

1.意面面条水煮煮至8成熟就要捞出沥干，不可煮至全熟。

2.意面面条起锅时间早于肉酱出锅时间3-5分钟最佳。

3.番茄要挑选汁水多的~其实用去皮番茄锅头搭配鲜番茄熬酱汁最好。

4.准备好黄油，有条件的话罗勒和芝士也可以买些。西餐用西式的调料和食材可以更好获得好味道。

5.肉酱的浓稠度要刚好成膏，能沾满每一根面条，但不能多到酱汁变成汤汤水水。

03食材预览：

1.意大利面条100g、牛肉沫300g（最好肥瘦三七分）、 洋葱1个、胡萝卜1根、西芹2 根、蒜头6瓣、番茄6个

2.红酒适量（没有无妨）、罗勒叶（没有无妨）、帕玛森芝士（没有无妨）、橄榄油适量（食用油代替亦可）、番茄酱适量、食盐适量、黑胡椒粉

04制作流程：

1.制作肉酱~建议一次性制作2-3次食用的肉酱量，可以放进冰箱冷藏以便下次食用。由于量大加热时间长，我们意面的制作以烹制肉酱开始，等候加热期间可顺便加热意面面条。

胡萝卜去皮，改刀成0.5厘米边长的正方形薄片。西芹洗净，刮去外皮保留细嫩的果肉改刀成0.5厘米边长的正方形薄片（改刀丁状也可以，不同改刀方式不同口感）。番茄顶部开十字刀，入清水煮沸或用热水浸泡10分钟均可快速去皮，去皮后切丁。蒜肉切末不切片，洋葱切丝切丁都可以，怎么喜欢怎么来不用拘泥菜谱！

取锅倒入足量橄榄油，开小火加热，油温五成时入猪牛肉沫煸炒，煸炒至肉沫断生（也就是周身变色，粒粒分明）时加入少量盐调味，出锅盛盘时记得把肉沫煸炒出的水分沥干。洗净炒锅，全程小火，热锅后加入适量橄榄油，入番茄丁煸炒至番茄成纱出汁，此时加入番茄酱少许翻炒均匀便可出锅。最后一次洗净炒锅，下一小盒装黄油，待小火使其融化后转中火下入其他配料。依次入蒜末、洋葱丝爆香，之后下入胡萝卜、西芹片翻炒，最后倒入炒好的番茄，加入红酒5勺以及没过食材的清水盖上盖子焖煮30分钟左右（记得转小火）。

2.下面条咯，锅中下入足量清水煮沸，水沸时滴入3-4滴橄榄油，食盐少许。下入面条，待其软化在锅中后用筷子略微搅散。阅读包装带上建议的烹饪时间我们定好闹钟，面条加热时间应比建议时间缩短2分钟左右。期间根据实际情况添加1-2次冷水，防止面条粘连或者因水分不足煮不熟。面条捞出沥干可以加入2-3滴橄榄油搅拌均匀（如果当时肉酱还没完成的话）。

3.回顾下肉酱锅，锅内水分还有三分之二时倒入牛肉沫并炒散，加入盐、黑胡椒粉调味(尝下味道，番茄味道不够浓郁的话继续下番茄酱补充）。煮至酱汁浓稠时关火，出锅。

4.煮肉酱的锅不用洗，倒入少许热水或者煮面条的汤汁，倒入要吃的肉酱的量，下入意面烩，面条和酱汁充分融合，面条是自己喜欢的软硬度适即可撒上芝士和罗勒碎盛盘。

5.多做的肉酱放进干燥的玻璃罐中，放入冰箱冷冻即可。

搞定~

05疑问解答：

1.没有黄油、红酒、芝士等等西餐调味料怎么办？前面已经提过了，这些材料是用来增香提味的，尽可能还原肉酱意面原味。没有储备或者不喜欢他们味道的话，中餐的食用油、料酒都可以替代有何不可呢？

2.有番茄为什么还要加番茄酱？现在的番茄普遍汁水少，没有酸甜味，总而言之就是难吃没味，只能用番茄酱辅助，分次多次调味是最好选择。再说一次番茄罐头搭配新鲜番茄才是最佳拍档！

3.为什么面条实际煮的时间要少于建议时间？因为之后还要和肉酱一同加热面条还会更软，面条煮至八成熟是最合适的程度。

4.煮好的面条为何要用橄榄油搅拌？如果面条是马上出锅下入肉酱加热就省略这步，如果面条会单独放置3-5分钟的话，要用油搅拌以防面条粘连。

06总结：

1.除了鸡胸肉、羊肉不建议，猪牛肉、培根都可以互相替代，别管正不正宗喜欢就好， 反正小福做的也不正宗哈哈哈哈。

2.洋葱、蒜末、必不可少。

3.番茄，圆润无棱角的为佳，其次周身红色均匀、果蒂深且饱满、番茄硬度适中的建议购买。

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完毕！21:00 2020.3.13

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