在这些野菜里有关于云南春天的味道，你吃了吗？

2019年底——2020年初的一场疫情，告诉我们，野生动物不能乱吃。在云南，却是不爱荤菜爱野菜，尤以春天的野菜最受欢迎。有统计显示，我国可作为蔬菜食用的植物资源约有2000种，云南已鉴定的野生蔬菜资源超过400种，占全国的1/5还多，可见，春天吃野菜还得来云南，来看看你吃过几种？

荠菜

荠菜是最早的报春菜。它们热闹地长在田野墙头，像把把张开的小绿伞。辛弃疾曾写"春在溪头荠菜花"。荠菜花是四瓣的小白花，不过开花就不好吃了，一定趁它新鲜长出来时吃才最嫩。"荠菜耐嚼可口，嚼多几次更有味道，原有的微苦也成甘味。而荠菜肉馄饨，既能保其鲜美，又中和了它的苦涩味，圆滚滚的馄饨，挡不住荠菜清香。

折耳根

鱼腥菜，就是通常说的折耳根，部分地方称为狗屁菜，以前无量山下、澜沧江边还有人称它为濮蛮菜。景东境内，鱼腥草有种植和野生两种，根一般是用来凉拌吃。过去，也有人用来煮吃或炒吃。现代药理实验表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。春天里的鱼腥草是四季中最好吃的，也是最贵的，因为越冬后的根茎埋在地里整整一个冬天，在春天挖出来比较鲜嫩，无论怎么吃都百吃不厌。

臭菜

别名羽叶金荷欢，属豆科多年生植物，主产于西双版纳，富含多种微量元素，食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢，因为有一种特殊的臭味而得名。傣族吃臭菜的做法很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。吃时应先去除老茎叶，煎鸡蛋时切碎较好。

刺五加

春天采摘嫩芽食用，是优质的山野菜，具有安神和助眠的作用，刺五加味道较苦，云南人家常做法是把刺五加洗净后，直接用来蘸作料吃，也有用来凉拌或清炒的，做成汤也不错。

水香菜

水香菜在云南可谓是春日佳肴，在云南的思茅、临沧、保山及德宏等地，水香菜几乎是当地饮食文化象征性的蔬菜之一，在这些地区几乎随意走进一家本土饭店都能品尝到这一美味。水香菜洋芋汤、凉拌水香菜、香菜鸡蛋汤、杂菜汤等作保健菜食用，清香可口，风味独特，还常用做食用香料。

枸杞尖

乃枸杞的柔嫩茎尖。《食疗本草》中记载枸杞尖有强筋耐老、补益筋骨、除风和去虚劳等作用。因其营养丰富，脆嫩爽口，曾被称为"天下第一保健蔬菜"，枸杞尖可煮汤，也可凉拌，将嫩枸杞尖放入开水中烫一下去掉苦味，迅速捞出切碎加调料拌匀，拌好的枸杞尖，嫩滑、清香、爽口。

灰菜

灰条菜，更多叫灰菜，一年生草本植物。为藜科藜属植物藜，以全草食用或入药。食用灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。能够防止消化道寄生虫、消除口臭。春夏季是吃灰菜的好季节。

蕨菜

也叫龙抓菜。未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。春季正是蕨菜上市的季节。

辣木

辣木含有丰富的蛋白质及维生素、氨基酸及矿物质元素，是一种有独特经济价值的热带植物，全株均可食用，最有经济价值的是其叶、花、果及根等部位。可快炒、汆烫、煮汤、加蛋酥炸、炒虾和做鱼汤，亦可生食当沙拉配料，只是鲜辣木叶味道有些辛辣感，比较适合喜辣的人。

野蒜

又名薤白、薤根，藠子，小独蒜，薤白头小蒜、小根菜：呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。野蒜主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通阳散结、行气导滞。常食对降低血糖有益。

蒲公英

蒲公英又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根全草，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，云南各地都有，蒲公英具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，常见的食用方法是，挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤。

树头菜（刺老包）

树头菜，云南人又叫刺包菜、刺老包，是一种生长在树枝顶端的芽菜，其形状酷似即将开放的花苞。肥瘦参半的山猪火腿丝过热油，加入干辣椒和蒜片，树头菜撕成小块，加鲜汤与火腿大火炒制10分钟，山猪火腿丝的咸香与树头菜的香嫩融为一体，入口滋味微苦回甘，是春季难得的山珍美味。

水芹菜

水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如池沼边﹑河边和水田。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的菜有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁，凉拌水芹菜是云南人较喜爱的做法。

马蹄菜

马蹄菜别名雷公根、田根菜、连钱草、崩大碗、小马蹄当归，含胡萝卜素、维生素B、维生素C，具有除风散寒，治头目昏眩及周身疼痛的功效。马蹄菜的吃法是清水泡后，可涮火锅食，采嫩叶生食或炒食等，或者做汤都行，味道很鲜香！

苦凉菜

清凉解暑，菜发枝多，茄属灌木，常作云南傣家美食。用苦凉菜为主要原料烹饪的菜肴，主要有素炒苦凉菜和凉拌苦凉菜，用这种野菜烹饪的苦凉菜蛋酥，深受花腰傣的人喜爱，也可以和西红柿一起入锅热炒，其菜肴红绿相间、苦中带甘，鲜嫩可口，风味独特。

荨麻

也叫蜇人草、咬人草、蝎子草，喜阴植物，生命旺盛，生长迅速，生于山地林中或路边，有细刺，可以入药，但是在盈江地区这是一道美味的菜肴。做法是将荨麻洗净后用米汤、干腌菜、豆豉煮。

香椿

香椿被称为"树上蔬菜"，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿是春菜名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。可炒、煎鸡蛋。

花椒叶

在作料中，花椒大家都不陌生，云南人除了花椒果儿外，还把花椒叶也充分利用起来，花椒叶吃起来有花椒的香味却没有麻味。用来与目前大量上市的青蚕豆一起炒，味道不错。另外，与面粉相和后，套炸成饼吃，也是云南的特有吃法哦。

草芽

别看它这么长、这么壮实，但它真的叫"草芽"，草芽可不是长在草坪上，而是长在水里的。食用方法：与韭菜、香葱一样，和米线一起煮。"高大上"一点的做法是放油盐煮汤，会有一股草芽独有的香甜味道。

车前草

全省各地都有，滇东、滇中、滇西一带较多，但也不是每个饭馆都有此菜，楚雄、曲靖和一些县城里的大饭馆较多！车前草具有清热利尿，凉血，解毒的功效。一般进行凉拌、素炒；或拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前草与大米同煮做菜粥食用。

鸡屎藤

为茜草科植物，多生长在温暖潮湿的溪边、河边、路边、林旁及灌木林中，常攀援于其他植物或岩石上。味甘酸，性平，具有祛风活血，止痛解毒，消食导滞，除湿消肿作用。食用部位为鸡屎藤嫩叶。春夏两季采摘嫩叶，去杂洗净，可煮食、熬粥、煲汤，或打浆取汁制凉粉、软糕以及和面制饼等。

沙松菜

沙松树是松树中少有的可以入菜的一种，云南人民喜欢摘下最嫩的尖尖部分煮来吃，或是用来炒蛋、凉拌。沙松尖有很大的油松味，所以要先煮再冲，这样处理能仅留少许松香味而不至过于浓烈。春天来了，取春天发的嫩叶尖食用，嫩叶尖含有大量的叶绿素和蛋白质，食用时带着淡淡的松子的清香，具有下火的功效。由于沙松尖的味道比较重，一般采摘回来需要经过焯水后漂两天加工食用味道最佳。

马齿菜

马齿菜，又叫长寿菜，含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的"胰岛素"。马齿菜的吃法有很多，可以凉拌、做馅，大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

地衣

地衣生存范围很广，是真菌和藻类的结合体，老百姓也称它为"地皮菜"，它有点像泡软的黑木耳，一朵一朵地长在地面上。地衣最适于做汤，也可凉拌或炖烧，干净的地衣在开水中烫过，捞出挤干，可加盐、酱油、葱、麻油，拌匀凉拌，清新爽口，也可加入鸡蛋大火煸炒，淋上米酒，鲜味扑鼻，还可以加韭菜焖炒，入口绵软，唇齿留香。

酸浆草

酸浆草又叫小酸芽、三叶酸生于田野、路边、山坡及山脚。呈倒心形，淡绿色。花黄色，果实，成熟后裂开，弹出种子。3月至7月采嫩茎嫩叶，用开水烫后炒吃，味酸，可生食。

当然，云南的春天，可食用的野菜可不止这么多，小编只是挑选其中一些进行叙述，喜欢的小伙伴可以自己去探索，找出你最喜欢的那一款，这也不失为一种乐趣哦！

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