泡发干香菇，用冷水还是热水？这一步做错，营养流失一半。
香菇是一种营养美味的食用菌，但是新鲜采摘的香菇保质鲜期短，必须在短时间内吃完，而干香菇就不一样了，晒干了的香菇保质期长，蒸炒焖炖怎么煮都香，很多家庭都会备上一些在家里，特别是现在还是非常时期，类似于这些干货更是必不可少。
很多人对提出疑问，那干香菇到底是用冷水泡发还是用热水泡发？很多人都不会泡，其实两个都不对！香菇的核糖分解酶成份用冷水不易泡发出来，而往往冷水泡发的时间又容易过久，浸泡太久的香菇容易导致营养物质、香味等流失过多，所以并不建议冷水泡发，一是耗时久，二是鲜味流失快；关于热水泡发，热水虽然有效的缩短干香菇的泡发时间，但是也让香菇很多的优质营养溶于热水中，而且热水浸泡过很容易影响香菇的口感。而最正确的方法是用温水泡发，这样不仅能快速泡发干香菇，而且还能保留香菇的营养成分不流失，又能起到保鲜的效果，也不会影响其口感，达到事半功倍的作用，所以大家在泡干香菇的时候可千万别用错水了。分享一个5分钟就能快速泡发干香菇的小妙招给亲们，简单又实用，泡出来的香菇又香又鲜又快速！
【干香菇泡发的小妙招】
1.首先，我们将干香菇放到碗中，先用清水将干香菇冲洗一遍，是为了大概冲掉附在香菇表面的杂质。
2.取一个密封的保鲜盒，把冲洗过一遍的香菇放进去，然后加入2-3勺的白糖。
4、倒入30°左右的温水，没过香菇即可，然后搅拌均匀。
5、盖上盖子，用力的上下摇晃2-3分钟。再静置3分钟这样。
6、打开盖子，就能看到已经泡发好的干香菇了，这样泡发既快速，又保鲜！
香菇这样就泡好啦，可以炒，可以炖汤，特别香！泡发干香菇用热水就毁了，教你一招，5分钟泡发，营养不流失。
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