乳铁蛋白、乳清蛋白、乳白蛋白、牛初乳区别具体在哪里？

粉哥导读:蛋白质在宝宝的生长发育过程中，起着至关重要的作用。但是蛋白质的种类很多，功能也各不相同，有的增强机体免疫能力、有的利于消化吸收等等，你都知道他们的区别吗？

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，约占人体全部质量的18%，且人体代谢的各方面都需要蛋白质的参与和调节。蛋白质是生命物质的基础，也是奶粉的重要成分，婴儿配方奶粉中的蛋白质主要包括乳清蛋白、酪蛋白、乳铁蛋白、乳白蛋白等。

乳铁蛋白

乳铁蛋白是大家再熟悉不过的了，其在增强免疫力、抗菌抗病毒、促进铁的吸收等方面表现优异，所以我们先来看乳铁蛋白的作用以及适合的人群。

1、了解乳铁蛋白

乳铁蛋白（LF）是一种非血红素铁结合蛋白，于1939年首次在牛奶中发现，主要由哺乳动物黏膜上皮细胞合成和分泌，广泛存在于牛奶、消化道、泪液等大部分生物体液中。

2、乳铁蛋白的作用

（1）促进铁的吸收：乳铁蛋白可以和人体内的铁离子结合成非血红素铁结合糖蛋白，参与铁元素在人体内的存储、转运和吸收利用。

（2）抗细菌作用：乳铁蛋白具有较高的铁结合能力，能竞争病原微生物的铁源，抵御病原微生物的侵袭，保护机体免受损伤。

（3）抗病毒作用：乳铁蛋白主要通过与病毒或宿主细胞表面蛋白结合，在病毒吸附和入侵过程发挥抗病毒作用，在春秋两季补充乳铁蛋白可以增强抵抗能力，预防感冒及肠胃道疾病的发生。

（4）免疫调剂作用：乳铁蛋白可通过调节铁离子的摄取量来促进抗体产生，帮助人体进行免疫调节快速建立免疫系统防御。

（5）调节肠道菌群平衡，促进益生菌增殖：乳铁蛋白通过抑制病原菌的生长，并促进益生菌乳酸杆菌及双歧杆菌的增殖，来维持正常肠道菌群的平衡。

3、哪些人群适合乳铁蛋白

（1）非母乳喂养、混合喂养的婴幼儿：乳铁蛋白能帮助婴幼儿抵抗细菌、病毒等有害微生物，预防病毒引起的呼吸道感染及腹泻等婴儿常见疾病；同时还可以促进婴儿的生长发育和增强造血功能。

（2）孕产妇：孕产妇补充乳铁蛋白，可以提高其抵抗力，有效预防或治疗孕期、哺乳期的细菌、病毒性感染；同时，促进铁吸收，预防孕产妇贫血。

（3）缺铁性贫血者：乳铁蛋白能高效促进铁吸收，缺铁性贫血者在补铁时配合摄入乳铁蛋白，可达到减少铁制剂摄入量，增强补铁效果的作用，同时，由于乳铁蛋白的摄入，还可以明显缓解铁对肠道的刺激。

（4）免疫力低下者：体弱多病者大多抵抗力低下，乳铁蛋白能够帮助他们激发、建立、修复、完善免疫系统，增强抗病能力。

乳清蛋白

1、了解乳清蛋白

乳清是食品工业上生产牛乳干酪时，在牛乳中加酸或凝乳酶，除去形成的固态物质后剩余的液态物质，一般呈黄绿色。用特殊工艺对乳清进行加工精制所得到的蛋白质成分就是乳清蛋白。

（数据来源：参考文献【3】）

通过上表我们可以看出，牛乳与母乳的蛋白质含量和组成有很大差异，常态情况下，母乳中乳清蛋白与酪蛋白比例约为6:4，而牛乳中比例约为2:8，相差较远。因此，配方奶粉中会适当添加乳清蛋白，增加乳清蛋白所占的比例，满足国标要求。

2、乳清蛋白有哪些特点？

（1）氨基酸组成合理：乳清蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理。

（2）容易消化吸收：乳清蛋白在酸或凝乳酶存在的条件下仍然是溶解状态，这一特点使得乳清蛋白在胃酸作用下形成的乳凝块较小，容易被婴儿消化吸收。

（3）含多种活性物质：乳清蛋白的主要成分包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、乳铁蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶等。这些成分是人体中免疫系统的防御机制的一部分，在抑菌、抗病毒和调节人体免疫循环等方面发挥了积极作用。

因此，乳清蛋白也由于其高营养、易吸收、内含多种活性成分的特点，被称作“蛋白之王”。且这些特点对于处于生长发育高峰期的婴幼儿来说均具有积极意义。

3、乳清蛋白含量高的奶粉适合哪些宝宝？

婴幼儿生长发育迅速，体内蛋白质合成和更新较快，需要摄入足量的优质蛋白。由上面的特点我们可以看出，乳清蛋白含量高的奶粉比较适合消化吸收不好的宝宝。

另外，我们可以通过查看配料表，来大致了解乳清蛋白的含量情况。通常来说，配料表中含有：乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉以及脱盐乳清粉，且在配料表中（注意，是配料表不是营养成分表）的排列顺序相对靠前，就说明乳清蛋白含量较高。

乳白蛋白

说完乳清蛋白，我们就可以往下看它的细分种类蛋白：乳白蛋白。

1、了解乳白蛋白

首先，我们可以看下蛋白质的构成情况：

由上图可以看出，乳清蛋白主要分为α-乳清蛋白、乳铁蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白等，母乳的乳清蛋白主要为α-乳白蛋白，吸收效率更高。

2、乳白蛋白有什么作用

α-乳白蛋白和β-乳球蛋白是必需氨基酸和支链氨基酸的良好来源，且其中8种必需氨基酸的含量高于植物性来源的蛋白质；支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）对于组织的生长和修复起十分重要的作用。

而α-乳白蛋白是必需氨基酸和支链氨基酸的良好来源，且其色氨酸含量高，具有调节睡眠、情绪、应激等作用。

牛初乳

要说免疫和吸收的问题，牛初乳也是值得一提的。

1、了解牛初乳

母牛产犊后3天内的乳汁称之为牛初乳。据了解，尽管都是初乳，不同的哺乳动物之间，初乳的成分却往往有很大差别。比如，牛初乳中的蛋白质含量要远高于人初乳，而且主要以酪蛋白为主。牛初乳中的免疫球蛋白主要以IgG为主，而人初乳中的免疫球蛋白却是以IgA(免疫球蛋白A)为主。

2、牛初乳有什么特点？

（1）牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。

（2）牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等生理活性功能。

3、婴幼儿适不适合牛初乳？

牛初乳不宜给婴幼儿尤其是6个月以内的宝宝食用，因为牛初乳酸度过高，乳清蛋白与酪蛋白比例不合适，而且其中蛋白质的含量过高，不利于消化。

而对于已经开始添加辅食的6个月以上的婴幼儿，最好也不要过早给予牛初乳。因为牛初乳中含有和牛奶一样的αs1-酪蛋白和β-乳球蛋白，过早添加可能会增加发生过敏的风险。

市面上大多数产品为牛初乳粉，作为功能性保健食品，适用人群一般为3岁以上儿童、孕产妇、老人以及免疫力低下者。另外，不同的厂家生产工艺不同，其产品适合不同的年龄段的小朋友，以包装指示说明为准。

综上所述，尽管牛初乳的能量密度以及营养素比例都是适用于婴儿的生长发育，但是如果盲目地去给婴儿添加牛初乳，很可能会由于牛初乳当中的酪白质比例偏高，给婴儿的肾脏增加负担，出现消化吸收不好、营养不良等情况。

好了，今天的文章就到此结束了，大家是不是对乳铁蛋白、乳清蛋白、乳白蛋白以及牛初乳的一些作用和他们之间的区别更了解了呢？另外，如果您还有任何问题可以在文章末尾给我们留言或关注我们公众号给我们发消息，我们将竭诚为您解决~

参考文献：

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[3]张红梅,赖建强.乳清蛋白对婴幼儿生长发育影响的研究进展[J].中国食物与营养,2011,17(09):67-71.

[4]田荣荣,白沙沙,徐佳佳,孔凡华,郑晓玮,顾海华,吕品鑫,赵玥,李东,崔亚娟.不同来源乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白含量分析[J/OL].食品工业科技:1-11[2020-02-12].