怎么做都好吃的十种螺，快接住口水！

随着养殖业的发展，原本昂贵的各种鱼虾蟹贝也进入了寻常百姓的餐桌。其中必少不了包括鲍鱼在内的各种形形色色的螺。乱“螺”渐欲迷人眼，如果你不能准确叫出这盘螺的名字，怎么装出见过世面的样子呢？

那今天我们就“防问于未然”，来认识认识我国最常见的十种食用螺，让你在饭桌上对它们如数家珍，收获一桌人的赞许！

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皱纹盘鲍 Haliotis discus hannai

皱纹盘鲍｜Jan Delsing / Wikimedia

对，第一个出场的就是“叫鱼不是鱼”的鲍鱼。鲍鱼和其他海螺一样，属于软体动物门腹足纲。虽然扁平的外形常常让人忘记它海螺的身份，但仔细观察它壳顶部的螺旋便能发现，它其实就是最后一圈螺层特别大的海螺！

名列“海八珍”之首的鲍鱼，是古代达官贵人才能享用的美食，但如今却已成为平民百姓餐桌上的家常菜。这主要是因为养殖行业的飞速发展，使得鲍鱼越来越便宜了。

鲜鲍的价格目前比较亲民，爆炒蒜蓉蒸做汤炭火烤均可｜Manji / flickr

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棒锥螺 Turritella bacillum

棒锥螺｜Zachi Evenor / flickr

棒锥螺的螺塔极高，外形酷似螺旋钉，因此广东部分地区称之为“钉螺”。巧的是，这一俗名与血吸虫的唯一中间宿主——“钉螺”重名了。实际上，能传播血吸虫病的是生活在淡水的钉螺，生活在海水中的棒锥螺和它一点关系都没有，可以放心食用。

棒锥螺最常见的做法是辣炒，一般会先用钳子把螺的尾部夹断，易入味的同时也更方便挑肉吃。

爆炒棒锥螺｜左撇子厨子 / 豆果美食

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方斑东风螺 Babylonia areolata

方斑东风螺｜H. Zell / Wikimedia

又名“花螺”、“凤螺”、“海猪螺”。东风螺腥味较轻、肉质鲜美、口感爽脆，在我国华南市场十分常见且畅销。一般的做法包括白灼、辣炒和酱爆。

香辣花螺｜慧慧小煮艺 / 豆果美食

在众多海螺之中，东风螺算是十分“活泼”的类型。虽然平时潜伏在沙子里，但只要一嗅到食物的气味，就能迅速钻出来觅食，爬行速度让人怀疑它是不是打开了倍速播放。

快速奔向食物的东风螺｜berlika

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荔枝螺 Thais sp.

某种荔枝螺｜me / Wikimedia

又名辣螺、苦螺，有“螺中辣妹子”之称。荔枝螺生活在潮间带中下区的岩礁阴面或海底礁石上，在全国沿海均有分布，是赶海最容易捡到的海螺之一。

它的口感偏辛辣，但不少人就好这一口，苦螺汤、百利炖螺肉等做法在闽南一带十分受居民和游客的喜爱。

不过，在养殖鲍鱼的时候它的身份就只能掉为陪衬了——鲍鱼养殖户常会在鲍鱼网箱中放上几只荔枝螺，让荔枝螺这种肉食性螺类来去除网箱中的牡蛎、藤壶、玻璃海鞘等生物，从而提高鲍鱼的生长效率。

荔枝螺：好好一只螺，怎么就混成保安了。

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红皱岩螺 Rapana venosa

红皱岩螺｜George Chernilevsky / Wikimedia

又名脉红螺、海螺，赶海视频里的“海蛎螺”一般也是指它。它在我国南北均有分布，且北方产量巨大，在市场上有稳定的供应。红皱岩螺足部肥大、口感清甜，颇受消费者的欢迎。

和荔枝螺一样，红皱岩螺也是肉食性的，它主食双壳贝类。遇到比自己小的贝类，它会先用腹足牢牢吸住，再分泌酸性物质将其麻醉，然后慢慢吃掉，因此部分地区还会用诱饵来“钓螺”。

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大玉螺 Neverita didyma

大玉螺｜H. Zell / Wikimedia

又名扁玉螺、香螺、肚脐螺。是我国沿海重要的经济螺类 , 其个体大、高蛋白、低脂肪、口感劲道、食后口余清香。大玉螺白灼、爆炒都很适合，不过烹煮时动作一定要快，否则容易煮老了，抠不出也嚼不动。

爆炒香螺｜赵涡涡 / 豆果美食

大玉螺最大的特点，是它在舒展状态时显露出的肥厚肉足，在受刺激时又能迅速“挤水”变小，特别可爱，让人看了特有胃口。

大玉螺肥厚的肉足｜self / Wikimedia

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泥螺 Bullacta exarata

泥螺｜尝尝好味道 / 豆果美食

泥螺虽然个头不大，但是壳薄肉厚，一嘬一个吃起来非常过瘾。最常见的做法是“醉泥螺”：将泥螺清洗干净后，在盐水中多次浸泡，再放入茴香、桂皮、姜片等熬成的卤汁腌渍，最后加入少量黄酒，味道鲜甜脆爽的醉泥螺就完成了。

醉泥螺是江浙地区的著名小吃，下饭指数五颗星。不过，由于制作过程没有经过高温，醉泥螺中可能含有细菌或寄生虫，建议煮熟后再食用。

熟醉泥螺｜鱼满仓海鲜 / 豆果美食

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香螺 Neptunea arthritica cumingii

香螺｜Guido Poppe / gastropods

又名响螺、风车螺、金丝螺。这种螺之前被称作卡民氏峨螺，在“香螺属”被划分出来之后它的中文学名就改为“香螺”了。

香螺个体一般在10厘米以上，螺肉既可鲜食，也可烘制成干，是一种经济价值很高的螺类。当然价格也不便宜，在辽宁省的市场价格近50元/斤。

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椰子涡螺 Melo melo

椰子涡螺。图片：Mosmas / Wikimedia

又名黄螺、肉螺、瓜螺。由于椰子涡螺生活在浅海容易采集，并且肉量可观，很早以前就是渔民重点采集的食用对象了。椰子涡螺可以长到哈密瓜的大小，重达20多斤，应该是你在海鲜市场上能见到的最大的螺。

不过根据“吃螺第一定律”：长得越大的螺一般肉质越老。椰子涡螺也是如此：不熟则腥臭，过火又太硬，十分考验烹饪者的手艺。

最佳的做法是把螺肉切成一两毫米厚的薄片，再与酸笋辣椒等一起爆炒，让螺肉吸足调料的味道，又不至于嚼不动。

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中国圆田螺 Cipangopaludina chinensis

中国圆田螺｜Wikimedia

对于非沿海城市的人来说，以上几种海水螺并不多见，更常见的其实是生活在淡水的“田螺”。我们平时说的“田螺”，一般指的是中国圆田螺或中华圆田螺（Cipangopaludina cathayensis），这两种田螺在我国分布甚广，各地湖泊基本都能找到。

炒田螺。图片：云朵面包zx / 豆果美食

吃田螺时最需要注意的是：千万别认错了呀！

田螺与大名鼎鼎的外来入侵物种福寿螺长得很像，而福寿螺是广州管圆线虫、卷棘口吸虫等寄生虫的中间宿主。一只福寿螺内可藏有6000条寄生虫，食用未充分加热的福寿螺可能会引发寄生虫感染，严重者可导致昏睡及死亡。

咳咳，这哪儿是福寿螺呀，这是“折寿螺”吧。

那么要如何分辨田螺和福寿螺呢？首先，福寿螺个头比田螺大，螺口也比田螺大；其次福寿螺的外壳呈黄色，而田螺呈青褐色；最后福寿螺的“屁股”是扁平的，而田螺是尖的。

左右滑动可看到福寿螺和常见的两种田螺，中国圆田螺和中华圆田螺的差别｜Claude & Amandine EVANNO

上述这十种螺类，它们长相各异，口味也不同。但无论是哪种螺类，都有可能是寄生虫的中间宿主，只有完全煮熟之后才可放心食用。各位在新年大快朵颐的同时，一定要注意食用安全。牢记以下十二字箴言，让你吃好每一顿螺：

彻底熟食！彻底熟食！彻底熟食！