馕是维吾尔族人最早的饮食财富。只要是馕，在任何地方看到它，我们眼睛里都会闪出温暖的光，因为久了不吃真的会想念……
打 馕
在新疆，打馕的师傅可以称得上是身怀绝技，不论严寒或是酷暑，他们都会盘坐在馕坑旁，向火热的馕坑探下去大半个身子将馕饼贴在馕坑内壁上，待馕被烤熟后再用火钩子将馕取出，一系列动作一气呵成，让人十分难忘。
新疆气候干燥，打出来的馕可以长期存放。据说当年库尔班大叔就是背了一大袋馕，骑着毛驴，跨越千山万水，去北京看望毛主席……
维吾尔族打馕师傅在打馕时各有讲究，每个人打出来的还有不一样，有的像甜甜圈，有的像小面包，有的大如车轮，有的馕上面还刻着精美的图案，撒着皮芽子和芝麻之类的调味品，美味至极。
@武勇
@武勇
@武勇
打馕是一门手艺，学会了这门手艺就不愁挣不到工钱，虽然打馕的作坊很多，并且打馕也很辛苦，但是买馕的人更多，所以许多年轻人也很乐意从事这项工作。
馕 的 种 类
新疆到底有多少种馕？
这个问题看似寻常，但估计大家尽管天天吃馕
却也没有人能回答上来
为什么，因为喀什的馕种类实在太多太多了……
下面这15种馕你都吃过吗？一起来看图认馕~
1
皮牙子馕
皮牙子不仅有降血压降血脂等功效，还使得这个普通的馕锦上添花。在那馕坑中烤制后，皮牙子的辛辣也悉数淡去，只留余香!
皮牙子即洋葱，新疆人对皮牙子的热爱程度绝不亚于大盘鸡。
2
玫瑰花酱馕
“咔嚓”掰开玫瑰花酱馕，上下两层馕饼薄而香脆，中间的玫瑰花酱颜色清新，甜度适口。
半个馕下肚，没有产生丝毫甜腻带来的厌恶感。与传统意义上的馕不同，它更像是一种介于饼干和烤饼之间的点心。
3
辣皮子馕
辣皮子馕的横空出世，满足了无辣不欢的新疆儿娃子和丫头子们，在馕与辣皮子二者之间终于找到了一个平衡点。
4
芝麻馕
芝麻馕是市面上最常见的一种馕，金黄色的表皮上整齐的排布着花纹， 随处散落的芝麻让整个馕更显诱人。
5
库车大馕
库车大馕的味道、口感和其他馕没什么区别，只是外表大如车轮，让人看了很新奇之外，别无异样。
烤制库车大馕要比烤制其它馕技术含量高，首先，馕坑口径和炉壁比其它的馕坑大，不然无法把馕饼贴在炉壁上；其次，对烤制大馕师傅的技术是一种考验，如果没有上佳的烤制馕的技术，是把馕饼贴不到炉壁上的，也烤制不出大如车轮的馕。
6
油馕
由于其独特的做法，油馕外表金黄，松酥可口，每咬一口，唇齿之间尽是油香与奶香。此外，它还久放不变质，因而备受远行的人们欢迎。
7
窝窝馕
窝窝馕，因中间有个小窝窝而得名，是的品种中最厚的。窝窝馕的表面有芝麻或“西亚旦”，一个馕的面团要揉上百次，因此，好吃又劲道。
每逢炎热的夏日，劳动间隙，叔叔们总会在地头用窝窝馕就着西瓜、甜瓜，半日的疲惫在唇齿之间渐渐消散。
8
“奥尔”馕
与大部分的馕做法大不相同，“奥尔”馕独辟蹊径，用蒸笼蒸出的馕，可谓是馕届的一股清流。
奥尔馕的做法也十分细致，每一步都决定着成品的成败。
馕蒸熟后切成一段一段，放在盘里用手抓着吃，松软油香，味道可口，备受老人和小孩的青睐。
9
杂粮馕
在过去，杂粮馕主要是穷苦人家的主要食物，随着生活水平的不断提高，杂粮馕被人们贴上了一个全新的标签——健康。
常见的杂粮馕的一般有玉米馕、高粱馕等。吐鲁番地区托克逊县是产白高粱的地方，这里的高粱面馕远近闻名，吸引了各地游客前往品尝、购买。
10
“果西”馕
“果西”馕即肉馕，可谓是馕中的VIP了。
饼中包有羊肉和皮牙子拌的馅儿，放在馕坑里烤熟后，趁热赶紧咬一口，汤汁顺着缝隙流入口中，鲜美的羊肉与热气腾腾的馕完美的融为一体，不知不觉间一整个肉馕就早已下肚。
11
“喀特拉玛”馕
“喀特拉玛”馕又称千层馕，一层一层的，既酥又香，吃的时候用刀子切成一片一片的，松软可口，令人回味无穷。
12
葡萄干馕
在一堆圆盘状的馕中，这种长得有点像烤过的馒头的“葡萄干馕”有点独树一帜，咬上一口，酥脆中带着柔软，淡淡的甜味充斥着整个口腔，咬到中间的时候，会有糖浆建成的一道带着脆脆的，又有点沙糖粒感觉的一层面。
这一层可谓是这“葡萄馕”的精华。再往中间吃下去就吃到了葡萄干，甜甜的葡萄干夹杂着馕的香味令人欲罢不能!
13
巴旦木馕
巴旦木馕将馕与坚果的完美的融于一体，宛若一颗颗随意镶嵌在馕心的宝石。大颗的巴旦木就在眼前，咬一口，香甜酥脆，坚果的醇香顿时融于口中，幸福也也便在这一刻蔓延开来。
14
核桃馕
这种馕不但不硬，还很酥软，味道焦香酥脆，咸香可口，还有浓浓的核桃味。
烤熟的核桃香气怡人，口感醇厚，再辅鸡蛋、牛奶、清油等材料味道堪称一流!细腻的香酥感，浓郁的核桃香回味，香气宜人，口齿留香，满满的馕香和核桃香的味道!
15
“谢克尔”馕
“谢克尔”馕是甜馕的意思。甜馕一般不在面里和糖，而是把糖均匀的涂在表面，使得馕表面看起来亮晶晶的，不仅好看而且好吃。是喜欢吃甜食的大小朋友们的另一种“零食”。
馕 的 花 样
打馕的维吾尔族师傅们
脑洞大开起来创造力简直超乎你想象！
来看看花样繁多的馕~
我新疆人为了吃也是够拼的！
看到这里si不si口水哈喇子已经淌了一地？
哈哈，憋捉急，小编现在就来告诉你在家仔自己烤馕的简单做法！
今天朋友圈真的有小伙伴自己在家烤馕了，并且烤出来的样子还不错呢。继凉皮之后，烤馕会不会霸屏朋友圈呢？
今天小编教你制作烤馕，简单易操作。
【淡香味烤馕】
食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉）500克、牛奶200克、白糖50克、酵母8克、蛋液110克、盐4克、蜂蜜20克、玉米油25克
表面装饰用：白芝麻适量、玉米油适量
成品数量：12个（每个成品约66克）
制作过程：
1、取一半的牛奶100克先将酵母融化，再放入面粉、蛋液、糖，用筷子混合均匀，这时候面团很散，揉不成团，接着再倒入蜂蜜、盐继续用筷子混合均匀（面团依旧无法成团），最后倒入剩余的100克牛奶及玉米油，将其可以揉成光滑的面团，盖好保鲜膜，进行室温发酵。
2、将其发酵至约为原来面团一倍大左右即可，不需要发酵很大，如图所示。
3、将发酵好的面团取出，等分为12份，滚圆，盖好保鲜膜醒发5分钟。
4、取一个小剂子将其用擀面杖擀一下，将其擀开，进行一下排气。
5、将擀好排气的面团，再次进行揉圆，盖好保鲜膜醒发20分钟。
6、将醒发好的小面团，从中间用手指戳洞，慢慢转着将其洞口撑大，依次放入烤盘中，洞口尽量撑大一些，因为烤制过程，团团会膨胀，洞口太小，容易团合看不出来（洞口小，不过不影响口感哈，纯粹是为了更好看的作用）表面刷层玉米油，沾上芝麻做以装饰，如图所示。
7、烤箱提前进行预热，设置温度为165度，时间为20分钟。
8、开烤了，面团在烤制过程中开始进行膨胀，洞口很明显开始收缩了哈。
9、烤好，出炉喽，太香了哦。
10、形状可以做成圆形的，将上面所说的滚圆后，擀成薄饼，用叉子多叉几下，我还是喜欢圆圆的。
11、这是做成扁扁的~
12、掰开一下，外酥里嫩，特别好吃。
【小贴士】：
1、面团整理好后进行发酵，只需要发酵至原面团一倍大即可，不需要发很大哦。
2、整个过程基本就是一次发酵，发酵好后，分别整形进行醒发，然后直接开烤就可以。
3、因我用的是风炉烤箱，如果大家用的是普通烤箱，设置温度为175度，时间为20分钟，每台烤箱会有温度差，以上温度仅为一个参考，具体还要根据自家烤箱实际温度来灵活掌握哈。
哦吼，实在是看不下去了！
满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！
啥也别说了，
好像现在就吃烤馕！
再来两串烤肉！
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