要问你对山东饮食最大的印象是什么,很多人可能会张口就说出来“煎饼卷大葱”。之所以山东给人留下这样一个印象,也确实是因为我们对这两样东西非常喜爱。大葱之余山东人,就像辣椒之余四川人。只不过煎饼在山东范围内也是有受众局限的,但大葱可是全山东人的心头爱。
就拿我家来说,大葱是我们炒菜爱用的蔬菜、没事儿吃两口的小零嘴,有时甚至饭后把它当成水果来吃。像我们家这样的山东家庭,不在少数。山东人没有最爱吃大葱的,只有更爱吃大葱的。按照我的了解,我觉得我们山东人爱吃大葱主要是以下几个原因。
一方水土养一方人,山东的大葱也是有着悠久的种植历史。记得初中时,老师上课讲过齐桓公,这是位与山东大葱有着直接联系的霸主。当年山东地区物资匮乏,但是大葱却可以抵抗恶劣环境,并且繁殖力强,因此成为了齐桓公军中的重要粮草。也从这开始,山东人开始了与大葱的不解之缘。
山东地区处在北温带,冬季寒冷又漫长,在物资匮乏的年代,可获取的新鲜蔬菜并不多,所以鲜嫩多汁的大葱俘获了山东人民的喜爱。虽然现在交通运输发达了,但是这种爱吃大葱的习惯,还是被保留下来了。
如果说山西人的血液里流淌着醋,青岛人血液里流通的是啤酒,那山东人流淌的一定是大葱!我们山东人性格豪爽,对大葱这种有刺激性气味的食物自然是非常喜爱。加上平日里吃的东西偏淡口儿,所以也需要这样一位配菜刺激一下。
山东人爱吃大葱不是没有原因的,因为我们吃的大葱是甜的!我有几个南方的朋友,总是很不理解为什么我这么爱吃葱。那是因为他们从小吃的葱小儿辣,而山东的葱大而甜。山东大葱葱白长,味道没有那么刺激。山东大葱刚入嘴,确实有点冲。但咀嚼两下后,开始回甘。当大葱的甜味慢慢出来时,就会让人越吃越上头。
山东这边品质最好的大葱就是章丘大葱。平均身高在1米8到2米的章丘大葱,绝对是山东大葱的代言人。宛如婴儿拳头那么大的葱白,比成年男性还高的长度,像吃甜瓜一样的爽脆感,都是它闻名全中国的特点。
生吃大葱,是我们山东人最喜欢的吃葱方式。蘸上面酱,就着馒头,甚至不用炒菜,一顿饭也能吃得饱饱的。煎饼卷大葱就更不用说了,央视的《舌尖上的中国》都专门录制过。而沿海地区的葱烧海参、油爆大虾、九转回肠等,也都很好的发挥出了大葱的味道。
我们家吃大葱可不是一根一根买,都是一捆一捆的囤着。吃不完的就像下面这样放着,把有些烂的叶子摘到,没事儿的时候别去翻动,能保持好几个月不坏。想吃的时候剥一根就行了。
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