福州人的年夜饭一定会有这些菜，看完都流口水了，你想吃哪道？

在福州，除夕晚上叫“三十暝晡”，有句老话说：“好囝不赚卅暝晡”。意思是：好孩子不赚大年三十晚上的钱。不管在哪里，都要回来吃上团圆饭。

在老福州人的眼里，过年可以说是相当值得期待的事情。最为期盼和重要的莫过于那顿阖家团圆的年夜饭。

它不只是一桌丰盛佳肴，更承载着我们骨子里关于团圆。关于家的深厚情义。无论吃了多少美味，兜兜转转，那一顿年夜饭是我们怎么也搁浅不了的情结。

年夜饭

我们福州的年夜饭其实很讲究的。第一道冷盘，第二道热菜，第三道是点心，第四道才是汤，在传统的家常做法，还要祭司祖先，祖先吃完我们才能吃。

福州年夜饭的饭桌上，不仅要有鱼还要余鱼留饭。除夕吃大宴，米饭和全鱼是必须准备，在福州人口中那叫“隔夜饭，隔年饭以木制蒸饭甑装盛，要等到正月初一才能吃的食物，为的是年年有余的好彩头。

清蒸鳜鱼

按照老福州的习俗，过年是吃鸡不吃鸭的。福州话里“鸡”谐音“羁”，有一种将全家聚在一起的意思。民间传说中，鸭子曾经救过本土女神陈靖姑，是有灵性的动物，过年不能宰杀。

滋补炖鸡汤

老福州还有一个说法，就是年夜饭不吃蒜和海蛎。因为在福州话里蒜和海蛎的发音与孙和弟一样，为避免爷爷奶奶吃孙，哥哥吃弟，所以蒜和海蛎在老福州年夜饭中不可以单独上桌。

芥菜粥是年夜饭里一定要有，最好放在头道吃。

为什么呢？这源于一个传说。↓↓↓

古时候，福州有一对穷夫妻，丈夫是个屡考不中的穷书生。一年除夕，他们家只有一把芥菜可以做年夜饭。妻子就用芥菜煮粥，撒上一些便宜的虾米、蟹米和鱼米。吃饭时，夫妻互相谦让，丈夫说“你吃蟹，我吃鱼”，妻子说“你吃鱼，我吃虾”。邻居们听了，以为他们家很富有，年夜饭都是山珍海味，就传开了。

第二年，书生中了状元，他们果真过上了富裕的生活。于是后人认为年夜饭吃芥菜粥很吉利，来年可能会发财。如今，福州不少商户坚持年夜饭以芥菜粥为主，除了求财运，还有忆苦思甜之意。

年糕是必须吃的，年糕谐音年高，有发财、步步高、甜蜜的意义。福州的年糕叫做糖粿，福州年糕分为四类：一是红年糕；二是白年糕；三是萝卜丝年糕（咸的）；四是芋头丝年糕（槟榔芋头丝揉进红年糕）。

春卷俗称春饼。福州人春节期间常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。这也是有一个典故的。↓↓↓

相传宋朝年间，福州有个书生，为了应试常忘了吃饭。他的妻子就想了个办法：把米磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，做成了一种既当饭又当菜的小吃。后来，这个书生赴京赶考，中得头名状元。从此，福州春卷名声大振，后来竟成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品，被定名为春卷。

太平燕福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“牙乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。↓↓↓

据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人，吃腻了山珍海味，家中厨师便创了一道新点心，将猪肉泥掺些番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，煮熟后配以高汤。后来，这手艺逐渐传开并流入福州，成了福州家喻户晓的“太平燕”。

佛跳墙作为闽菜中首屈一指的名牌佳肴，是年夜饭中的经典大菜。名字来自于一名秀才的诗句：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”此菜源于清朝末年，和城事君一起听这个典故。↓↓↓

福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴。后来，衙厨郑春发自己开了“聚春园”菜馆，改善此菜的配料，制出的菜肴醇香浓郁，广受赞誉。

荔枝肉是招牌传统福州菜。因色、形、味皆似荔枝而得名。已有两三百年历史，这是福州人必吃的一道菜。↓↓↓

据说在乾隆时期，福州的一位官员为取悦钦差，让厨师创一道特色菜。那位厨师就巧用十字花刀，将瘦猪肉划成荔枝的形状，并取名“荔枝肉”，由此流传至今。

鱼丸、虾丸、肉丸有三元及第之意，为讨吉利，年夜饭这道菜也是不可或缺。

八宝芋泥，福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗，尤以福州芋泥最为有名，是福州地区典型的甜食。

清炒芥菜这道青菜呢，出自老福州俗语“常将有日思无日、莫把无时当有时”。在油腻食物摄入过多之后，吃芥菜可以解油腻。

白果也是一道味美养生的菜式。味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味。

八生火锅是一道福建的汉族名菜。火锅装上汤、调味，先涮吃八生，再下配料，一家人一起边吃边聊，浓浓的团圆气息。

红鲟蒸粉丝也是一道逢年过节的菜。作为沿海的我们，怎么能没有海鲜呢。红鲟又叫青蟹。肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。

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