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2020年餐饮三大增长点:新渠道、新管理模式、新思维

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  2020年1月8日,在新年开始之际,餐饮O2O在深圳举办了“看深圳学华为”餐饮增长峰会,邀请了松哥油焖大虾、现炒快餐义泰昌以及姚酸菜鱼、食通宝、蜀海等多家华为系创始人的餐饮品牌分享华为经验。

  中国头部品牌5年500门店的胡桃里和3年200家门店的云味馆分享企业发展之道。

  以及华为战略与组织研究专家唐任于讲解华为组织力与红海战略私房课,两岸知名营销专家MAY分享餐饮思域流量。

  200位餐饮人共同探讨2020年餐饮新局势下的增长之道。以下是大会干货分享。

  01

  组织力

  华为的红海战略

  一流的人才不应该留,因为你留不住。能够和你一起拼闯的人一定是弱于你的。

  

  三大实力:软实力代表资源力、硬实力是企业内功组织、巧实力是指营销、品牌、服务

  餐饮主要拼巧实力

  一个企业的三种商业态度:1、近处看山景(做好眼前事,不求规模) 2、远处看山顶 (引领品类的发展) 3、高处看山脉(产业链观察者)

  华为红海竞争战略:做企业是做乘法,如果海底捞产品服务环境每项都是1分,你每项都只有0.7分,那你的竞争力就只有0.7*0.7*0.7=0.343分,无法跟他竞争,因此要求你每项都做到行业极致。

  企业的三大治理:1、人治 2、德治(愿景) 3、法治(规章制度)

  基层德治,中层法治,高层人治。

  对跟自己创业的创始团队始终使用人治,对最近的岗位一定是人治,否则你将变成孤家寡人。

  比如,企业总裁对副总裁一定是人治,对副总裁以下总监施行法治,基层员工一定要愿景驱动

  公司的信念、组织力、专业技术是公司能否发展的重要支撑。

  活下来是华为的最高纲领。

  活下来:摆脱企业最依赖别人的要素才叫活下来。

  02

  华为经验如何应用餐饮

  

  在华为餐饮圆桌上,姚酸菜鱼、松哥油焖大虾、义泰昌现炒快餐、海盗虾饭、食通宝、蜀海等华为系餐饮品牌纷纷发表了自己的看法。

  一、华为的哪些经验带给餐饮值得借鉴学习

  姚酸菜鱼孙畅

  

  价值观:以奋斗者为本的企业文化,以顾客为中心的工匠精神

  松哥油焖大虾徐松

  

  聚焦很重要,华为的方式是做一件事就把所有精力投入到里面把一件事做透。

  对餐饮来讲,就是聚焦做好那几道招牌菜品。最开始松哥敢只卖一道菜的勇气也始于华为的经验,什么都做不如把一道菜做好,做不好的菜不轻易上。

  义泰昌柳正天

  

  专注打造某一方面的持续竞争力,比如快餐有料包有现炒,现炒难以标准化,效率低,成本高,义泰昌就发掘这个痛点,利用工厂流水线思维,把快餐现炒做到极致,既保证口味又提高效率,形成行业领先的竞争力。

  海盗虾饭刘庆刚


  以客户为中心的to B思维,公司一般分为两种,一种是公司对公司,要求对服务做到极致,好的服务才能换来持续的买单。

  一种是公司对消费者,要求把产品做好,能让消费者因为产品而离不开你。传统餐饮产品都不差,往往差在服务,所以华为以客户为中心的思维,能让我们迅速赢得市场。

  食通宝周郁华

  

  战略层面,战略上先做顺势而为的事,先做大再补强。颠倒顺序,会失去发展机会。

  蜀海供应链龚力

  

  极致性价比,以顾客满意度为导向。

  二、华为的管理和餐饮管理有什么不同

  松哥油焖大虾徐松

  华为是结果导向,餐饮是过程导向。你不能重用你依赖的人,要重用依赖你的人,要像华为一样不依赖高端人才。

  义泰昌柳正天

  华为最基层的员工会有目标,会有一种自驱力。

  而餐饮行业的员工大部分是没有的,没有自我设立目标的能力。因此,管理方式和组织文化都不一样,餐饮管理需要老板更加耐心。

  海盗虾饭刘庆刚

  .

  从物质激励上来讲,华为是全行业的标杆,导致华为不会缺人。

  而餐饮行业,即使是店长级别以上,物质激励不够,导致餐饮行业找人才难。

  所以餐饮适合运用师徒制合伙人等制度,树立标杆,来激励人才。

  食通宝周郁华

  华为的人才相比餐饮的人才,独立思考能力不同。餐饮行业某个人才对于问题很难有深度的思考,华为的高管只需要布置任务制订目标,而餐饮老板不仅要制订目标还要给到详细的解决方案。

  华为偏向CPI考核,餐饮更多讲究人治。但目前随着餐饮行业各类教育的普及以及人才的进入,CPI的考核也应该考虑加入的传统餐饮。

  三、做餐饮是坚持长期主义还是短期主义

  松哥油焖大虾徐松

  对餐饮本质的产品服务还是要坚持长期主义,对营销可以适当尝试短期主义。

  义泰昌柳正天

  这个主要看老板想要什么,长期主义的底子扎实,你能够持续的活,赚长远的钱。但是你会错过一些短期的机会,比如义泰昌一直坚持快餐现炒,如果是用料理包会省下很多成本提高效率,其实少赚了很多的钱。如果是做品牌还是要坚持长期主义。

  海盗虾饭刘庆刚

  长期主义,现在的餐饮竞争激烈,能持续活下来才能谈赚钱,只有坚持长期主义,对产品运营不断精进,才能得以生存。

  四、2020年一句话说餐饮

  姚酸菜鱼孙畅:聚焦产品,不断精进。

  松哥油焖大虾徐松:规范的技术管理加合理的价值分配。

  义泰昌柳正天:聚焦与坚持,迟早会有收获的一天。

  海盗虾饭刘庆刚:以客户为中心,不断满足客户需求。

  食通宝周郁华:组织能力再造,停下步来先内部建设。

  蜀海:修炼内功,不断提高客户满意度。

  03

  餐饮O2O创始人罗华山

  深圳品类数据报告

  

  中国餐饮基础大数据:

  餐饮门店总数:10,160,000

  每天新开/闭店数:9000家

  餐饮从业人数:3000万

  2019年预计餐饮规模4.5万亿元

  人均年产值(人效):15万元

  

  

  

  深圳餐饮品类数据:

  

  

  

  

  

  04

  两岸营销大师MAY:构建私域流量

  赢得大众点评必吃榜,业绩增长500%

  

  餐饮做的就是流量的生意,现在公共流量越来越贵,所以餐饮老板急需建立自有的私域流量。

  行业获客成本现状:瑞幸咖啡2018年获客成本140元,互联网2019年胡可成本250元。流量的成本正变得越来越高。

  

  餐饮营销获取流量的关键点:

  在品牌主最关注的数字营销现象中,内容营销占比高达77.5%,短视频营销60.7%,因此,品牌需要花更多时间去深挖创造自己的内容,品牌内容产生流量。

  2020年餐饮品牌一把手工程:

  1、 品牌内容产生最大的流量,构建自己的品牌内容是最值钱的工作。

  2、 私域流量已成为品牌必需的玩法,私域流量不是找存量而是找增量。

  3、 建立超级用户,没有任何一种营销方式比用户主动裂变更易获客;没有任何一种流量比老客户转介绍流量成本更低。

  4、 餐饮新零售,这是餐厅在关门的时候还能赚钱的新模式。

  5、 短视频和直播是第三次大增长。

  未来,大众点评将是餐饮最大也是最容易做的流量入口。

  目前,餐饮企业能自由接触到的流量池中,微信公众号的整体阅读量在下降。

  

  抖音是全行业竞争,对创意的要求高,更适合于品牌宣传。而大众点评是目前来讲最重要也是餐饮人最忽视的流量入口,其中必吃榜将会为餐饮品牌带来5倍的流量。

  1、曝光

  去年上榜商户线上交易总额增长51%,店均异地流量提升108%,同时,一家餐厅上榜后还会带动所在品牌的所有分店流量增长,以去年十一假期为例,上榜品牌的所有分店平均线上流量同比提升了94%。

  2、转化

  越来越多的用户信任和使用必吃榜,是否获得必吃榜在用户消费决策路径中的比重逐渐升高。

  超高的流量曝光*高转化率=门店源源不断的客流

  上必吃榜的几大要素:

  真实性:点评真实可信

  高评分:评分较高

  稳定性:长期稳定

  重口味:口味优中选优

  低人均:符合用户日常消费

  公正性:保证数据公平

  体验佳:食客体验佳-匿名试吃团

  重诚信:没有炒作、违法违规行为

  如何优化自身大众点评抢夺更多流量:

  菜品优化:必吃榜中口味评分最高其中店内有本地特色菜品则更容易获榜

  人均优化:必吃榜最重要的就是“接地气”,在2019年入选餐厅中,人均60元以下的小店占比18%。


  加餐饮O2O微信17782381173,可领取全套PPT资料

  04

  合纵集团覃文平

  胡桃里重构价值 打造创新品类

  抓住客户精神诉求,创造新品类,重构消费场景,胡桃里通过“音乐+”战略从卖产品升级到售卖生活方式。

  

  1、以“音乐+N”的形式串联

  胡桃里在一开始就大胆提出:要大力发展“夜经济”。

  酒吧纯夜嗨的模式客群太窄,要换一种轻娱乐的模式,走刚需,与餐结合,满足温饱之后,才能聚焦精神享受。

  2、营造出浓厚的文化氛围

  胡桃里从一开始就知道文艺的重要性,随处可见的将诗歌艺术与酒文化的结合,营造出非常浓厚的文化氛围。

  3、艺术爱好者的交流平台

  胡桃里在本身拥有音乐DNA的基础上,有着丰富的音乐娱乐资源,其签约艺人已经达到3000名以上,每天在各个门店为大家提供演出。

  

  胡桃里倾力打造中国最好的音乐现场,每晚都是一场音乐会,让每个人走进胡桃里用餐喝酒的人,都能感受到胡桃里的音乐属性,传播音乐文化。

  胡桃里也在餐饮与酒吧这两个绝对的红海市场的夹缝中,找到了一个独特的生存之道:酒选葡萄酒、菜选川菜。如今的主力消费群体越来越趋于年轻化,他们对产品的选择越来越挑剔,是否新奇好玩,是否有文化精神内涵成了很重要的衡量标准。

  05

  云味馆创始人迟焕涛:

  个人绽放时代的组织发展

  

  云味馆的使命:帮助持续奋斗者走向幸福生活;为全球华人提供健康、安全,极致性价比的美食。

  能持续奋斗的人给到上升空间,不愿意持续奋斗的做好本职工作。

  云味馆设立持续陪跑者,督促员工自己给自己持续设立目标,陪跑者负责督促和提醒。设立的目标可以是工作也可以是生活,目的是员工持续不断精进,永远有目标持续有追求。

  比如:一个店长的目标可以是这个月要多卖出多少份凉菜,也可以是这个月要每天多跑多少公里路。

  云味馆核心价值观(持续奋斗者的画像):务实求真,学习改变,自律坚持

  传统组织:指令 掌控

  进化组织:激发 涌现

  云味馆的管理模式创新:金字塔式组织→ 进化型组织

  

  没有规模性盈利,没有持久性盈利,那不叫模式,那叫商业活动。

  规模性盈利核心:组织力。

  组织力重点:核心价值观;

  持续性盈利核心:创新力。

  创新力重点:学习力。

  护城河(核心竞争力)思维:

  其他组织难以做到,而恰恰这是我们擅长的东西,那你就要持续投入所有的资源在这件事上,不功利,不追求回报,跟时间做朋友。

  - END -

  来源 | 餐饮O2O

  整编 | 小贝

  

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