肝脏有造血、解毒的功能，在人体里面起着代谢的作用。肝脏出现问题，多由于饮食不健康或生活习惯造成。肝病对人的影响极大，在初期时不易被发现，很多人在症状明显时才去医院检查，通常都到肝癌的阶段。
而肝癌的死亡率是极高的，在癌症的致死率中排名第二。肝癌的致病原因有八成与黄曲霉毒素有关。这种物质通常出现在粮食中，它最喜欢在阴雨潮湿的季节出来兴风作浪，破坏各种食物和生活用具，破坏性很强。
它的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，最主要的是它是目前唯一被公认的有明确致癌的物质。更是肝癌的头号元凶，每天只要摄入10微克，就能诱发肝癌的产生。
黄曲霉素进入人体的渠道就是通过嘴巴，所以找出这个隐藏的“凶手”，阻止它进入嘴里是至关重要的事情。在厨房的这4种食物里，经常能找到它的身影，一定要加以防范。
1、泡时间长的木耳
大家吃的木耳基本都是用干的泡过后加工食用的，但是很少人知道，木耳泡的时间也是很重要的事情。木耳泡的时间最好不要超过一天，时间长了以后，会被很多细菌和霉菌侵蚀，特别是黄曲霉毒素，会导致木耳变质，有异味出现。
2、发霉的粮食
淀粉含量高的食物，如果在高温或潮湿的环境下最易发霉，这是黄曲霉毒素最好的来源。检查一下看看家里的花生、玉米、小米和各种粮食，有没有变质的现象，有问题的赶快丢掉。
3、发苦的坚果
坚果时间长了或保存不好，变质后最易产生黄曲霉毒素，在吃到变味坚果时一定要吐出来。黄曲霉毒素的毒性非常强，只需1毫克记就有致癌的可能性。
4、劣质香油
香油的原材料是芝麻，芝麻变质发霉也是黄曲霉毒素的重要来源。有些无良商家，为了牟利，会用变质芝麻制作劣质香油，大家千万不要贪便宜购买。
病都是从口入的，生活中一定要把好食物关，禁止一切有害身体的食物进入口中，可以免却很多疾病的侵扰。黄曲霉毒素再微小，只要大家多用心都能找到。除了食物中有这种毒菌，厨房里的筷子和菜板也是它潜伏的地方，在使用时要经常消毒或定期更换。做好一切防护措施，让病菌无处可躲。
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