镇雄美食
关于镇雄美食小编就说不完啦
毕竟作为一个吃货
对于美食
是可忍熟不可忍
在镇雄的广大城乡，但凡看到热气氤氲、酒香扑鼻的所在， 必是一间酿酒小作坊。
“雨河”，是闻名镇雄的白酒之乡。雨河镇有山，青葱绵密，四时之景不同；有水，从洞中流入洞中，清冽、甘甜，酿酒爽心爽口。雨河产美酒，十里八村遍是小作坊，浓浓酒香融进苍山云雾，滴雨成河，醉倒路人。
镇雄菜有乌蒙腹地阴雨弥漫中的粗狂和隐忍，是时光发酵之后的提炼与升华。“九大碗”是镇雄民间酒事的一个特定符号，是婚丧嫁娶等诸多吃酒场中最美丽的盛宴，也是镇雄最传统的筵席。如今，“九大碗”已成为镇雄红白喜事的代名词。
顾名思义，九大碗，就是九个装在大碗里的菜。实际上， 不可能都是用大碗盛菜，厨师会根据菜的多少选用不同的餐具， 大碗、中碗、小碗，大盘、小盘都有。当然，菜的数量不得少于九
红豆酸菜汤，镇雄最有历史的汤。
而酸菜是镇雄人治愈乡愁的“独门武器”。镇雄人有这样一句口头禅，叫作“三天不吃酸，走路打捞蹿”。酸菜虽没有如此强大的魔力，但酸菜对于镇雄人的重要性是不可替代的，镇雄人对酸菜的依赖远远超过菜市场上琳琅满目的其他蔬菜，可以说，在镇雄，“无酸不成席”
红豆酸菜汤除了需要上好的酸菜，也需要红豆。镇雄人说的红豆，其实是褪了豆皮的四季豆，颗颗色泽深红，饱满润泽，状如鸡肾。淘洗干净后，放在砂锅里，置一大锅清水，旺火煮，水渐渐变成深红，最后变成浓稠的汤汁。红豆吸饱了水分，煮断了腰，开了缝， 就算是煮熟了。
红豆汤加酸菜，镇雄人从小吃到大，外出读书时，最想念的便是家乡的红豆酸菜汤，我们吃的是记忆，也是情怀。
在长期的食用和创造中，镇雄人开创了独具特色的酸菜系列， 衍生了酸菜豆花、酸菜稀饭、酸菜面耳朵、洋芋酸汤、酸汤鸡等菜品，真正把镇雄酸菜汤推向了全国。特别是酸汤猪脚，在全国都能吃到，镇雄特产之一。
镇雄腊肉是镇雄特有的猪肉。农人熏制腊肉的方法很简单，但却是一件浪费时间的事。一块块用盐腌制过的猪肉被均匀地摆在灶上，灶孔里放进去玉米核、干枯的柏树枝条、松枝条和苏麻秆。火烧得很小，让烟雾一团团喷出来，经过烟熏的猪肉，慢慢升到天空去。这样熏一天，猪肉上就铺满了一层黑色的尘埃，于是把肉收回屋里。
第二天清晨，又重新将肉放到灶上去，生火熏制。这个时候， 需要将柴火添得旺一些，要看得见火苗。几小时后，灶上的猪肉开始流油，于是，腌制腊肉的人就要为猪肉翻身，保证每个部分都能得到柴火的熏烤，如此反复熏制几遍，到天黑，腊肉就做成了。
镇雄豆豉是用上好的黄豆做成的。
农人将黄豆炒过， 放在温水里泡上几个小时，用大锅煮。煮熟后，放在簸箕里摊上一会，待水分去尽，便用一个麻袋装了，袋口扎紧，放在火炉旁，任由它慢慢发酵，过了几天，豆豉味道满屋里浸。倒在簸箕里的豆豉，拌上煳辣椒面、盐巴、花椒粉，被捏成一坨一坨的，用粽叶套拴了，同样吊在屋角的竹竿上，想吃的时候，就去取下一坨来。
豆豉不仅含有极为丰富的蛋白质和多种氨基酸，还含有多种人体所需的微量元素，色、香、味独特，具有“美味芳香、营养丰富、开胃健脾、增加食欲”等特点，腊肉是家家户户都会准备的过年菜
镇雄汤圆的形状和品质与别处是大有不同。汤圆是中国的传统小吃，顾名思义也应该是圆形的才对，而镇雄汤圆却不是圆形的，而是三角形的，所以人称三角汤圆。
三角汤圆糯米面包成，包心为苏麻和富油。苏麻包心的制作很简单，就是将苏麻碾碎，放进熬化了的红糖水里搅拌即成，而富油包心就要复杂得多。通常是将肥猪的板油熬成油渣，和着橘子皮、大红枣肉放在菜板上，用菜刀慢慢剁成泥，再掺进蜂蜜、红糖和芝麻，用手揉，直到揉成软绵绵的一坨才可食用。
镇雄人虽有着粗犷的外形，内心的谦逊却是相当干净的。年关招待客人，大多是以汤圆做早餐。
镇雄还有很多很多的美食，小编就不一一去写啦，感兴趣的可以来镇雄尝一尝。什么镇雄米线啦，臭豆腐啦，镇雄洋芋的n种吃法啦。是小编在外时最怀念的东西。
一城一味
肚子饱了，心思也就踏实下来。
食物是一切安全感的来源。
来源：综合自镇雄微视
若有侵权，望告知，我们将及时删除。感谢！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
